維生素C又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素。它是所有維生素中最不穩定的，極易在水中流失，也容易因外在環境改變而遭到破壞，所以在補充維生素時一定要注意正確的食用方法，以免徒勞無獲。而且維生素C在人體內無法自行合成，只能從食物或藥物中攝取。
維生素C的主要功能是：
（1）提高人體的免疫力。人體內的白細胞含有豐富的維生素C，當白細胞內的維生素C急劇減少的時候，肌體就很容易受細菌感染。所以保持充足的維生素C可以增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力，促進淋巴母細胞的生成，提高肌體對外來和惡變細胞的識別和殺滅，抑制病毒的入侵。
（2）可使蛋白質細胞互相積聚，促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，有助于制造膠原，防止衰老，從而能延長壽命。
（3）促進骨膠原的生物合成，從而加速傷口愈合，有助于治療外傷、灼傷，加速手術后的恢復。
（4）改善鐵、鈣和葉酸的利用，治療貧血。維生素C能使難吸收的三價鐵還原為易于吸收的二價鐵，在促進了鐵吸收的同時，提高肝臟對鐵的利用率，治療缺鐵性貧血。
（5）可以解毒。某些重金屬離子，如鉛、汞、鎘、砷等對機體有毒害物質，可以通過補充大量維生素C緩解其毒性。
（6）改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，幫助降低血液中的膽固醇，減少靜脈中血栓的發生，預防心血管病。
（7）可以促進有機物或毒物羥化解毒，能使酶的活性升高，增強治療尿道感染藥物的療效。
（8）預防癌癥。維生素C能抵御自由基對細胞的傷害，防止細胞變異和強致癌物亞硝胺的形成，有助于防止癌細胞擴散。
（9）增強皮膚彈性，預防色斑。維生素C是一種強抗氧化劑，其本身被氧化使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發揮抗氧化作用，保證細胞的完整性和代謝的正常進行，增強皮膚的彈性。
正因為維生素C的功能很強大，所以維生素C一直是所有維生素中知名度最高的營養素。它不僅是愛美女性的最愛還是低抵抗力人群的救星。但由于維生素C對光、熱、氧氣十分敏感，再加上是水溶性維生素，所以最好的補充方式就是在購買蔬果后立即食用，若需要儲存，最好用多孔的塑膠袋或紙袋裝好，置于陰涼處或冰箱下層。
當然，維生素C還有許多其他作用，比如解毒，促進人體對葉酸和鐵的吸收等。不過，要想真正讓身體健康起來光是了解是不夠用的，我們還要進行對維生素C的補充。攝取維生素C的最好方法也是從食物中補充。因為如果服用維生素C補充劑，1～2小時就會被完全吸收和排泄，而從食物中攝取的維生素C，因為吸收利用較為緩慢，停留在體內的時間也會更久一些。想要補充維生素C，就要多吃酸棗、鮮棗、草莓、金橘、大蒜、龍須菜、甜辣椒、菠菜、蘿卜葉、番茄、卷心菜、土豆、荷蘭豆、筆頭菜、薺菜等新鮮水果和蔬菜。
最后，攝入維生素C的注意事項也不要忘：
（1）0～1歲的嬰兒，每日補充維生素C宜30毫克。
（2）1～10歲的兒童，每日補充維生素C宜35～50毫克。
（3）11～18歲的青少年，每日補充維生素C宜50～60毫克。
（4）成年人每日補充維生素C宜60毫克。
（5）孕婦每日補充維生素C宜80毫克。
（6）哺乳期女性每日補充維生素C宜100毫克。
（7）患有尿道結石的人宜避免攝取維生素C。
（8）果味維生素C不宜當糖食用。
