吃貨備忘錄：鷺小溪的三款菜
左為豆腐魚，香嫩，嫩得站立不穩，只好外面裹上一層淀粉過油鍋，如同身著甲胄，楊貴妃待兒扶起嬌無力，讓她披掛領兵，遠看也是英姿煥發的。外焦里嫩嬌無骨，連魚剌都可以吃下去。不要以為只有那個魚翅可以吃。第一次吃豆腐魚是在90年代的汕尾，后來回到贛州到處尋找不得，又過了好幾年，這魚終于游到了贛州，或者說我終于在贛州的餐桌上發現了這魚。舌尖上的記憶比筆記本上的更牢靠。中為典型贛州家常萊，酸菜炒臘肉，用以下飯，尤以稀飯最佳，酸甜香辣很開胃。平常的日子應該吃平常的萊，天天魚肉，幸福得不到高三就有三高。這種菜難以把控的是恰好，太酸了，弄得像文藝青年一樣，形容詞迭出，以為讓人開胃，其實很敗胃口了。當然，做人的酸堿度把控的好也是很難的。右為紅燒鴨，這是要新鮮的，必須是當天殺好的鴨子，肉才鮮活，春江水暖，春鍋水熱，知道了就更不必說，雖然你的嘴依然是那么硬。吃飯的時候我又說了另一件印象深刻的食物，油炸冰淇淋，那還是在廣州五山吃過，也二十多年未品嘗了，很懷念那外熱里冷的滋味，也很害怕那種外熱里冷的人。
