? 為了健康！專家建議多喝茶少喝咖啡！
丙烯酰胺對人體的危害? 1.生活中哪些途徑可能導致丙烯酰胺進入人體? (1)油炸食品中含有大量的丙烯酰胺;淀粉類食品在高溫(＞120 ℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。由中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，在監測的100余份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品，其中炸薯條含丙烯酰胺16%—30%，炸薯片含6%—46%，咖啡含13%—39%，餅干含10%—20%，面包含10%—30%，其余均小于10%。另外，速溶咖啡、大麥茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。這些是目前我國丙烯酰胺最主要的來源。 （2）吸煙產生丙烯酰胺。? （3）飲水是其中一條重要攝入途徑。? （4）職業接觸。主要是指從事有機化工工作的人員、裝飾行業從業人員、化學科研人員等。 2.丙烯酰胺進入人體后的變化? ? ? 丙烯酰胺進入人體后又通過多種途徑被人體吸收，其中經消化道吸收最快。進入人體內的丙烯酰胺約90%被代謝，僅少量以原形經尿液排出。丙烯酰胺進入人體后，會在體內與DNA上的鳥嘌呤結合形成加合物，導致遺傳物質損傷和基因突變。 3.長期接觸丙烯酰胺后的不良反應? 丙烯酰胺具有神經毒性作用,職業接觸人群的流行病學觀察表明,長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經病（手套樣感覺、出汗和肌肉無力）。 4.嚴重后果? ? ? 國際癌癥研究機構1994年對其致癌性進行了評價,將其列為2類致癌物,其主要依據為丙烯酰胺在動物和人體內可轉化為致癌活性代謝產物環氧丙酰胺。
圖片發自簡書App
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