想給大家做這道菜已經(jīng)很久很久了...
不過考慮到羔羊整后腿產(chǎn)品“長度太長”的缺陷（toooooo loooooong），本廚一直沒有推。
話說之前料理整后腿的同學(xué)，除非家里有很大的烤箱，否則就只能剔肉分次煎烤了... 抱歉抱歉
現(xiàn)在！我們改了！整后腿分割成了主腿和腿腱兩部分，總長度不超過30公分。用普通家用30L以上的烤箱做這道菜全無壓力。吃起吃起~~~
╮(╯_╰)╭ 接下來，上菜譜~
“腿玩年”到底是個(gè)什么梗？
純潔的廚子從來不知道“腿玩年”是個(gè)什么梗
和本廚一樣純潔的，請自問度娘...
不過，用“腿玩年”來做這道菜的名字倒是蠻合適的
1. 化凍羊后腿
整條羊后腿
正宗6月齡鹽池灘羊的整條后腿
是羔羊軀體中肉最多，肌細(xì)胞最發(fā)達(dá)的部位
每條整腿都是標(biāo)準(zhǔn)的2.3kg，
食量如本廚者，兩個(gè)人可以搞定一條腿
正常成人食量，適合做4~8人的家宴主菜
上圖！
不拆鎖鮮內(nèi)膜~ 不拆鎖鮮內(nèi)膜~ 不拆鎖鮮內(nèi)膜~
放入40℃左右的溫水中，50分鐘即可解凍
如想加速解凍，可以輕微加熱保持水溫
當(dāng)然，用微波爐解凍檔加速解凍也是可以的，前提是【不拆內(nèi)膜】
2. 備料
主料：羊后腿，在表面深劃幾刀，刀口3cm深的樣子
輔料：土豆切塊，蓮藕切塊，西藍(lán)花切塊
調(diào)料：迷迭香，羊肉燒烤料，鹽足量，植物油微量
3. 腌制
在整個(gè)羊腿上均勻的撒上鹽、羊肉燒烤料、迷迭香；
按摩羊腿，使調(diào)料與羊腿表皮充分粘和，并均勻；
將蒜瓣切片，插入刀痕中；
腌制30分鐘。
注）某知名美食網(wǎng)站上有類似食譜，號稱需要裹上保鮮膜腌制整晚...
別鬧了，正宗好羔羊不需要過多腌制，無膻無腥，原汁原味最好了。
蔬菜盤上也撒上少量調(diào)料和鹽
4. 開烤嘍~~
烤箱設(shè)置為上下火，調(diào)至200℃，預(yù)熱5分鐘
腌制好的羊腿放置在烤架上
下面一層放置鋪滿配菜的烤盤
首先烤制【30分鐘】，使羊腿表面充分出色
30分鐘后的樣子如下，羊腿表面的顏色基本夠了
油脂滴入了下方的配菜烤盤，使羊肉的鮮香也融入了配菜
羊腿表面覆蓋一層鋁箔紙，再烤【30分鐘】，避免表面焦黑
30分鐘后，在去掉上面的鋁箔紙，續(xù)烤【10分鐘】使表面更干燥
然后關(guān)掉烤箱，用余溫烘制【10分鐘】
5. 出爐 上刀 開吃
激動(dòng)人心的時(shí)刻到了，
- 出爐 -
- 裝盤 -
- 上刀 -
- 開吃 -
好餓，好餓，好餓...
大廚自點(diǎn)評
— 口感層次 —
烤皮酥脆，肌肉彈嫩，少量的肥肉出香而不油膩
腿肌細(xì)致彈嫩，最能體現(xiàn)六月齡灘羊的質(zhì)地
土豆塊，外韌內(nèi)沙
蓮藕塊，外韌內(nèi)糯
— 口味層次 —
烤皮濃香，最是燃動(dòng)食欲
蒜片在烤制過程中充分出汁，蒜香自外而內(nèi)滲入腿肌
近骨肌肉最是爽口，充分發(fā)揮了六月齡灘羊最純正的鮮香風(fēng)味
配菜吸收了羊腿滴下的油脂，混合了香草和燒烤料的味道，香氣和味道極其豐富
此菜最適宜做Party或是家宴的主菜
此菜一出，眾菜退讓
主家想要Hold全場，一條腿即可~
朋友或家人一起大塊朵碩，想來必是極爽的。
吃得明白：小科普
資深理工宅男的理工病又犯了，
來來來，小板凳擺起來，本廚來做個(gè)小科普。
某天，和某位萌妹子聊起了我們西鮮記是如何如何滴良心，只用最正宗的六月齡鹽池灘羊。萌妹子怒了：六個(gè)月的羊羔！太殘忍了~~~ （此處必須有嗲氣）
面對這件事，本廚不得不科普以下三個(gè)單詞了
Lamb (羔羊肉)
Hogget (足羊肉)
Mutton (成羊肉)
Lamb：0顆前切齒，12月齡以下，通常在8月齡以下的羔羊肉。
Hogget:少于2顆前切齒，24月齡以下的足羊肉。
Mutton：2顆以上前切齒，24月齡以上的成羊肉。
*) 詳查Wiki詞條: Lamb and mutton
在西方發(fā)達(dá)國家的菜譜中，Lamb幾乎是羊品類中出現(xiàn)比率最高的主材，Hogget和Mutton則相對偏少，而且定位大多較為低端。在我國的傳統(tǒng)食譜中，整個(gè)大西北都極其推崇“羊羔肉”。所以說，Lamb（羔羊肉）是全球不同地區(qū)的人類千年來用舌尖測試優(yōu)選出的，最適齡的好羊肉。
羊，作為食物鏈頂端的人類馴化它，養(yǎng)殖它，就是為取其毛，用其皮，食其肉。生而為羊的價(jià)值莫過于此。在最好的年華，發(fā)揮最美的價(jià)值，羊生如此，人亦如此。
回到Lamb、Hogget、Mutton的問題，在我國江南，很多人依然對此細(xì)節(jié)不甚明了。由于江南產(chǎn)羊較少，而且多年來物流昂貴不暢，基于產(chǎn)肉率出發(fā)，南方百姓消費(fèi)更多的是足羊或成羊肉，膻味濃重，從而演化出了以紅燒為主的，對羊肉肉質(zhì)要求相對較低的烹飪手法。
