——《咖啡咖啡處處開》書評
咖啡與茶，是當今最廣為流行、被普遍接受的大眾日常飲品?？釔劭Х鹊男屑易圆槐卣f，就算是不那么熱衷咖啡的普通大眾，也都曾愜意的品嘗過咖啡吧。然而，你真的了解咖啡么？當描述咖啡的風味時，你是怎樣表達的呢？是很準確的描述出咖啡特色還是簡單的使用“濃、淡、順滑、苦”來粗略區分？對于咖啡豆的來源和特色了解么？如何選擇咖啡豆？如何沖泡出一杯別致的咖啡？我想大多數人雖然享受喝咖啡的過程，對咖啡卻未必有深入的了解。
現在，有一本全面講述咖啡知識的書——《咖啡咖啡處處開》，可以回答以上所有問題。對咖啡有興趣的你，不妨翻開讀一讀。這本《咖啡咖啡處處開》，作者杰里米?托茨（Jeremy Torz）和史蒂文?馬卡東尼亞（Steven Macatonia），兩人都是專業咖啡師，多次獲得歐洲最佳烘焙師金獎、英國頂級美味獎等。
這本《咖啡咖啡處處開》，全面介紹了咖啡的基礎知識，包括咖啡的產地分布、種類特色、種植以及收獲方式，咖啡文化的歷史背景以及發展過程的三次“咖啡浪潮”，并詳細介紹了咖啡豆的烘焙以及沖泡方法，當然還包括改寫了咖啡流行文化史的意式濃縮咖啡的知識。如果你對咖啡的了解有限，那么這本書可以帶領你全面的認識咖啡并學習沖泡和品鑒咖啡的方法。如果你是對咖啡有一定了解的行家，這本書仍然可以為你補充許多咖啡的知識，讓你在享受咖啡的過程中增添更多的樂趣。
人們熟知的精品咖啡品種，主要有鐵比卡、波旁、卡杜拉、新世界、卡杜阿伊、瑰夏、帕卡斯、帕卡瑪拉、SL-28等?？Х葮鋵儆跓釒е参?，其產地主要分布在南北回歸線之間的區域。全世界有1.25億人以種咖啡為生。根據國際咖啡組織提供的2014年的統計結果，咖啡出口國排行前三的是巴西、越南、哥倫比亞，印度尼西亞、埃塞俄比亞、印度、墨西哥等國緊隨其后?？Х榷沟钠焚|等級和風味形成受氣候（溫度、日照、降雨等）、海拔、土壤類型、咖啡樹品種、咖啡豆采摘過程和處理方法等因素的影響。也正因如此，不同國家、不同產地、甚至不同農場所出產的咖啡豆，其所沖泡出咖啡的風味都各有不同。產地和處理方法，對咖啡的風味影響巨大。
下面簡單介紹幾種特色的咖啡。埃塞俄比亞東部的哈拉（Harrar）咖啡有紅酒和香料風味，南部的耶加雪啡（Yirgacheffe）咖啡有茉莉花和佛手柑香，而西達莫、吉瑪、列肯普地等地出產的咖啡，帶有或濃或淡的香料、花朵、紅酒、堅果和巧克力韻?？夏醽嗧敿壙Х鹊臉酥居浱柺茿A。品質最好的肯尼亞咖啡有明亮的果酸味，水果韻類似于黑醋栗，還散發著醉人的水果甜香。季風馬拉巴爾（Monsooned Malabar）是印度咖啡中的“奇珍”，還有一種印尼咖啡屬于“奇珍”——爪哇老棕。
咖啡烘焙是一門精湛的技藝，作者將其比喻為“走鋼絲”。用恰當的時間烘焙，充分分解不可口的酸，同時保留糖類自然的甜味，在這2種味道間取得平衡，才算成功“走完了鋼絲”。完美的烘焙在于平衡咖啡的甜味和酸味，能讓咖啡風味得到盡情釋放。對一杯咖啡的風味來說，烘焙的重要性甚至超過了咖啡的原產國和處理方法。
沖泡方法是享受一杯美味咖啡之前的最后一步，從稱重、研磨到萃取、沖泡，每個階段會從各個方面決定成品的風味。酸類和糖類決定咖啡的風味，酸類影響咖啡品質和復雜度，糖類是咖啡甜味的主要來源，生物堿使咖啡風味譜更完整。最適合沖泡咖啡的水，應該酸堿適中（pH=7），理想的溫度不是100度的開水，而是94攝氏度。
因此，要享受一杯至味的精品咖啡，從咖啡豆的產地、采摘過程、處理方法，以及烘焙、沖泡過程，各個環節都至關重要。而不同的環節和因素，讓咖啡的風味千差萬別，形成了豐富、多層次的咖啡風味世界。書中展示了咖啡風味輪，常見風味有花香味、水果味、堅果味、巧克力味幾大類，每類下面還有細分小類。書中還講解了品鑒咖啡風味的“杯測”方法，對照咖啡風味輪，教大家學會細細品鑒和感受，深度認識和享受咖啡。
咖啡的世界豐富多彩，咖啡的風味千變萬化。讓我們靜下心來，用心的沖泡一杯咖啡，細細的品味，享受其中的樂趣吧。
2016.12.04霧凇
