文|大熙

在霞浦人家的廚房里

總是不缺少懂食材的人

霞浦人將美味海鮮與醬料合理搭配

讓每一個來到霞浦的旅人

聆聽每一道食材和菜式背后的故事

霞浦人便是那講故事之人

- 海鮮類第二部分 -

唯有嘗遍霞浦特色海味 , 才算不辜負(fù)大自然的饋贈

- 鮑魚 -

鮑魚嬌氣，養(yǎng)殖難度大

稍有不慎就會"全軍覆沒"

秋季是其生長較快的季節(jié)

殼長10厘米以上的鮑魚大約要六、七年時間。

霞浦是全國著名鮑魚生產(chǎn)區(qū)之一

它是名貴的海產(chǎn)品之一

肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩

營養(yǎng)豐富，清而味濃

無論是燒菜還是煮湯，都妙味無窮

素有“海味之冠”之稱的鮑魚

自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一

被譽(yù)為海洋“軟黃金”

其雖名為魚，實(shí)則非魚

鮑魚的單壁殼質(zhì)地堅(jiān)硬，殼形右旋

表面呈深綠褐色

殼內(nèi)側(cè)紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣

是極為珍貴的海產(chǎn)品

在國際市場上歷來享有盛名。

不僅如此，鮑魚營養(yǎng)豐富

還具有極高的藥用價值

可明目補(bǔ)虛、養(yǎng)血益胃、補(bǔ)肝腎

故有“明目魚”之美稱。

鮑魚中蛋白質(zhì)含量豐富

其中30%~50%為膠原蛋白

遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他魚貝類

在霞浦鮑魚也是大受歡迎

在各大海鮮酒樓都能看見它們的身影。

- 醉蝦 -

霞浦人喜歡吃醉蝦

其顧名思義

烹飪時把活蝦放入酒中

待蝦就醉時

食用者即可以品嘗到蝦的鮮香

同時也可以嘗到酒的洌香。

此時將蝦放到口中

肉質(zhì)嫩滑

酸辣咸甜，別有風(fēng)味。

- 花鯽魚 -

在霞浦

春季的花鯽魚是最為鮮肥的

被稱為“春令時鮮”。

花鯽魚的肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿肥厚

食如河豚般鮮美。

正因如此花鯽魚歷來被認(rèn)為是魚中上品、宴中佳肴。

花鯽魚具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效

富含多種營養(yǎng)成分，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化。

對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說

吃花鯽魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難的問題

花鯽魚肉的熱量不高

對于貪戀美味、想美容又當(dāng)心肥胖的女士

是極佳的選擇。

- 黃花魚 -

黃花魚平時棲息較深海區(qū)

4～6月向近海洄游、產(chǎn)卵，

秋冬季節(jié)向深海區(qū)遷移

黃花魚富含豐富的蛋白質(zhì)，且全身是寶

魚肉滋補(bǔ)，魚鰾潤肺健脾、補(bǔ)氣活血

魚石清熱祛淤

就連魚膽都有清熱解毒、平肝降脂的功效。

黃花魚時常出現(xiàn)在霞浦人家的飯桌上

霞浦的黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種

大黃魚肉肥厚，略為粗老

小黃魚肉鮮嫩，但刺稍多

在趣養(yǎng)魚平臺認(rèn)養(yǎng)海魚，不僅有魚吃（海魚將由趣養(yǎng)魚平臺合作的霞浦鑫隆漁場負(fù)責(zé)全程養(yǎng)殖），還有錢賺，年化利潤率16.8%，100000元一年可以賺取利潤1680元！

其烹飪方式多樣

無論是 油炸、煲湯，清蒸 都十分美味可口

在霞浦的飯館多以大黃魚為主

海魚離開了水便死，霞浦因其靠海近

所以黃花魚特別新鮮

飯店的黃花魚的做法很多

糖醋魚、干炸魚、醋烹魚 樣樣鮮美。

家庭所做黃花魚

以"燉"為主

魚肉如蒜瓣，鮮美而脆嫩。

每當(dāng)庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節(jié)

用蒜頭伴食自家做的美味黃花魚

也是人生的一種樂趣呢。

- 霞浦對蝦 -

對蝦的捕撈季節(jié)有春、秋兩季

4～6月份為春汛

9～10月份為秋汛

10月中下旬為旺汛期

在霞浦的海島鄉(xiāng)盛產(chǎn)對蝦

其營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化

蝦中含有豐富的鎂

對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用

其富含的磷與鈣

對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效

適合缺鈣所致的小腿抽筋者食用

霞浦海水蝦性溫濕，味甘咸，入腎、脾經(jīng)

還可養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽

味道咸鮮，堪稱一絕。

- 帶魚 -

帶魚在春季向北生殖洄游

其有春汛和冬汛之分。

其主要汛期在2月上旬至5月下旬

是排名第一位的海洋經(jīng)濟(jì)魚類品種。

帶魚富含多種營養(yǎng)成分。

其性溫，具有暖胃、補(bǔ)氣、養(yǎng)血提神的功效。

實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品

老人多吃可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆

女性多吃能使肌膚光滑潤澤，面容靚麗。

其肉肉質(zhì)細(xì)膩，沒有泥腥味

不論鮮帶魚還是凍帶魚

都容于加工并可以采用多種食材搭配

無論是清燉、油炸、清蒸、紅燒

干鍋、火鍋、西式、日式料理

都是美味菜肴。

帶魚的魚肉易于消化

實(shí)在是老少皆宜的家常菜譜

在霞浦廣受大眾喜愛。

- 剝皮魚 -

剝皮魚的產(chǎn)量高，魚汛集中

其主要汛期在2月上旬至5月下旬

是排名第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚類品種。

剝皮魚是一種溫暖性近底層魚類

其營養(yǎng)價值很高

是一種價廉物美的食用魚類。

雖看起來粗皮直眼賣相不佳

皮剝?nèi)ブ螅~肉卻是細(xì)嫩

這也是被稱“剝皮魚”的緣由。

因其魚肉味淡

因此用 豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉 燜煮是最好吃的

將剝皮魚切片煮湯

用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味，非常可口

剝皮魚是一種富含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)食品

不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。

因此對于年幼兒童、體弱多病者

是一種良好的營養(yǎng)食品。

霞浦當(dāng)?shù)鼐茦且话阋愿杉宄銎罚笫軞g迎。

剝皮魚肉還可以制成美味魚松

成品比傳統(tǒng)的魚松優(yōu)越

其肌肉纖維長

色香味佳

小包裝食用方便

魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白。

- 涼拌海蜇皮 -

海蜇在8-9月間常成群浮游于海面

有時在海面成片出現(xiàn)，群體數(shù)量大

其生長迅速，至立夏已可長至成體。

海蜇皮是海蜇的制成品

是霞浦的特色菜肴

小編在外讀書時想吃是吃不到的

海蜇呈傘蓋狀

通體呈半透明，白色或微黃色

有清熱解毒、抑癌作用。

海蜇是霞浦常見的美食

剛捕上來的海蜇

將它厚實(shí)茭白的皮細(xì)細(xì)切成條

可以做海蜇湯，撒上椒鹽，倒上醋

那滋味別提多么鮮美。

將新鮮海蜇的皮經(jīng)過腌制

就是脆脆口感的蟄皮了。

海蜇配木耳

能潤腸，美膚嫩白

并能降低血壓

若是長期食用

特別有益健康。

海蜇在食用前一定要用清水洗凈

去掉鹽、礬、血與砂子等。

再用熱水氽過后

便可以切絲拌涼菜

在霞浦的各大酒店海鮮排擋

經(jīng)常被作為開胃的前菜。

- 鰻魚 -

鰻魚在霞浦一年四季皆常見

但以夏冬兩季最為肥美可口

鰻魚外觀類似長蛇

是霞浦人最喜歡的上酒宴菜肴。

眾所周知

在日料店中的鰻魚飯是很受歡迎的

但其使用的鰻魚肉鮮度

遠(yuǎn)不及霞浦鰻魚的一絲一毫

其營養(yǎng)豐富

對于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟大有益處。

它含有豐富的“好”脂肪

味道鮮美，食用方便

深受民眾的喜愛。

鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白

可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老

故被稱之為“可吃的化妝品”

將鰻魚去皮去尾洗凈后

用沸水焯過

再將魚用鹽,料酒,姜汁腌制入味

上熱鍋中大火蒸10分鐘

便可以享受美味了。

-黃鱔-

黃鱔生殖季節(jié)約在6-8月

黃鱔生于池塘泥窟或淡水河岸邊

給人捕獲時滿身涎沫滑潺

黃鱔不止是一種肉質(zhì)嫩滑、味鮮美的美食

自古以來已認(rèn)識它的滋補(bǔ)和醫(yī)療作用。

其肉有補(bǔ)中益血，治虛損的功效

民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱等病癥

將黃鱔切段處理干凈

大蒜剝皮剝瓣

鍋放入大蒜頭炸至金黃

黃鱔翻炒，加入料酒、老抽、白糖炒勻

加適量清水大火燒開轉(zhuǎn)小火

撒上白胡椒粉和五香粉

轉(zhuǎn)大火待湯汁濃稠之時

誘人好吃的蒜燒黃鱔便出鍋了

- 八腳魚 -

章魚在海洋中繁殖時間集中在春秋兩季

春秋兩季的海水水溫在16℃左右。

章魚喜歡在螺殼中產(chǎn)卵

秋冬季常穴居較深海域泥沙中。

霞浦下滸盛產(chǎn)八腳魚

它的八條觸腳又長又細(xì)

富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素

八腳魚對肝、脾、腎極好

具有補(bǔ)血益氣的作用

能有效抗疲勞、抗衰老。

其與烏賊相似但味道更好

可以與豬肉、豬蹄或花生、大棗之類搭配食用

無論是煮食、燉食或炒食都十分美味

尤適宜體質(zhì)虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良的人食用。

在霞浦街頭巷尾的大排檔

八腳魚是火爆的家常小炒

一盤炒蒜苗炒八腳魚，色澤美觀

好吃夠味，大口大口吃特別滿足。

- 霞浦海參 -

海參的繁殖期在春季

一次可排卵約500萬枚

其與人參、燕窩、魚翅齊名

被列為世界“八大珍品”之一

它不僅是珍貴的食品

更是不可多得的名貴的藥材。

具有提高記憶力、以及抗腫瘤的功效

野生海參生長于深海區(qū)域

受潮汐影響

其多以海藻及海底微生物為食

純天然生長

生長周期長使其營養(yǎng)極其豐富

野生海參的捕撈具有一定的季節(jié)性

生長年限不夠的海參不予捕撈

因而霞浦野生海參肉質(zhì)肥厚

口感韌度極佳

此外，霞浦養(yǎng)殖海參品質(zhì)同樣好

雖然不及野生的品類

但由于霞浦的海域很好

沒有受到工業(yè)污染

海產(chǎn)品品質(zhì)都很高。

在霞浦，海參的養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)非常成熟了。

- 霞浦海帶 -

霞浦是“中國海帶之鄉(xiāng)”

其收獲期從5月中旬延續(xù)到7月上旬。

霞浦的海帶葉片狹長不分枝，植株健壯

鮮海帶呈橄欖褐色，富有光澤

蒸煮易爛，粘滑爽口，香醇

其富含蛋白質(zhì)、氨基酸

及鈣、鐵、鋅等多種微量元素。

經(jīng)常食用有利于實(shí)現(xiàn)人體酸堿平衡

消痰平喘、利水泄熱

去脂降壓、加快膽固醇代謝

有降低腫瘤的危險性的作用。

霞浦海帶生產(chǎn)過程不施肥、不用藥

是真正純天然的綠色產(chǎn)品。

無論是煮湯還是涼拌都十分美味健康。

- 霞浦紫菜 -

霞浦縣是全國著名的“紫菜之鄉(xiāng)”

也是我國南方最早養(yǎng)殖紫菜之地

“霞浦紫菜”早已獲得了中國地理標(biāo)志證明的商標(biāo)。

得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和氣候條件

漫長的海岸線，及眾多天然獨(dú)立港灣

皆適于紫菜的生長。

霞浦紫菜有著滑嫩口感和超高質(zhì)量

無論從形態(tài)、色澤、營養(yǎng)、口感等方面

是其他地方的同類產(chǎn)品永遠(yuǎn)無法比較的。

紫菜吃法簡單，甚至沖泡即食

但在著名紫菜產(chǎn)地福建霞浦

涼拌和油炸也是夏季常見吃法。

紫菜稍微泡一泡，用蝦米蔥油來拌一拌

鮮香十足，開胃下飯

炸紫菜因加入了雞蛋和紅薯淀粉，酥脆卻不膩

加入芹菜碎和肉糜

味道會更勝一籌哦！

- 霞浦花蛤 -

花蛤營養(yǎng)價值很高

在霞浦的大排檔

采用各種烹飪方式烹制花蛤。

花蛤肉味鮮美、營養(yǎng)豐富

蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理

其脂肪含量低，易被人體消化吸收

是綠色食品，深受霞浦外地游客的青睞。

蛤肉可抑制膽固醇在肝臟合成

加速排泄膽固醇

同時具有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效

水煮花蛤或花蛤蒸蛋

被霞浦人被列入家庭常做的菜譜。

大人小孩都愛吃。

- 霞浦苦螺 -

苦螺是霞浦特色美食

其個體小，肉不多

卻是霞浦人都愛的佐酒菜肴

霞浦三道美食之一便包含苦螺。

它長于霞浦海邊的礁石上

其味如其名，有一絲絲的苦味

味道苦中帶甘，十分奇特。

尤是白灼過后

那特殊的甘香

鮮美的口味

令人不忍停下

盡情享受它的美味。

- 醬爆北極貝 -

北極貝對人體有著很好的保健功效

有滋陰平陽、養(yǎng)胃健脾的作用

是上等的食品和藥材。

它肉質(zhì)肥美

含豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸

其緩慢生長，耗時十二年

因而形成獨(dú)特的鮮甜味道。

日本人喜歡將其制作成刺身

因北極貝是深海貝無污染

但貝殼類始終有比較大的細(xì)菌威脅

所以高溫燙熟是最穩(wěn)妥的做法。

在霞浦的醬爆北極貝

是深受大眾喜愛的烹飪方式。

- 鱈魚酥 -

鱈魚奶白色的魚肉精瘦而鮮美

霞浦的鱈魚肉質(zhì)緊實(shí)，肉味甘美。

其對心腦血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用

鱈魚酥是霞浦的特色作法

其口感更為脆爽

鱈魚肉中蛋白質(zhì)比三文魚、帶魚都高

而肉中所含脂肪低于0.5%

含有人體所必需多種維生素。

霞浦人將鱈魚稱為餐桌上的“營養(yǎng)師”。

- 海藻干貝蛋羹 -

生長在海中的海藻

生長在低潮線下淺海區(qū)與陸地交接之處

其以光合作用產(chǎn)生能量。

海水豐富的礦物質(zhì)

充足的陽光

使得海藻可以進(jìn)行光合作用。

海洋世界如此繽紛

海藻是功不可沒的。

它具有清熱解毒的的功效

與雞蛋同煮成羹

特別適合缺碘者、高血壓

以及減肥者、癌癥患者食用。

干貝為扇貝的干制品

其營養(yǎng)價值及高

也可以與豆腐同煮

具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中的功能

常食有助于降血壓、降膽固醇

干貝之鮮美非同一般。

大受霞浦人的歡迎。

- 目魚 -

目魚即為墨魚

常棲息于附近的淺海底層中

以浮游生物為生。

將目魚用料酒、姜汁略腌

過熱油氽至八九成熟，用開水焯過

去掉浮油，用水過后再用鹽、 味精入味

最后淋上用香油、蔥絲炸制的蔥油即成。

清燉的目魚淡白素雅，蔥香濃郁

入口軟嫩爽滑，咸鮮味醇。

青蟹八寶飯

青蟹營養(yǎng)豐富

青蟹八寶飯菜飯合一

真的是補(bǔ)身的不錯選擇

其制作簡單，味道好

蛋白質(zhì)豐富

是霞浦人特別喜歡的美食之一

將糯米提前浸泡4小時

蝦米、香菇等提前泡發(fā)

將青蟹洗干凈后卸掉蟹殼

去掉沙包，蟹鉗拍碎，切成塊備用

鍋中下油，爆香蒜姜末

將配料都倒進(jìn)去

繼續(xù)翻炒出香味

將糯米和配料充分拌勻

放進(jìn)電飯煲中

青蟹塊擺于米飯上

蒸熟即可。

吃時撒上蔥花

色香味俱全。

初到霞浦的旅人

無不訝于霞浦的海鮮

原汁原味的海鮮

總會在第一時間迷倒外鄉(xiāng)人的味蕾

原來世界上還有這么鮮的海味啊！

這里有全國獨(dú)有的大黃魚產(chǎn)卵場

海帶、紫菜、鮑魚繁育基地。

黃瓜魚的總量也是全國數(shù)一數(shù)二的

還有石斑魚、對蝦、梭子蟹、紫菜

這里有中國最美的灘涂

是“中國海帶之鄉(xiāng)”“中國紫菜之鄉(xiāng)”

素有“閩浙要沖”、“魚米之鄉(xiāng)”、“海濱鄒魯”的美謄

它是我可愛的家鄉(xiāng)

許多外地客人來到這里都說

“我吃了很多生平第一次吃到的東西”

就沖著這句話

從小吃著山珍海味長大我

很自豪自己是個霞浦人

我誠摯地邀請您來霞浦看看

這里有數(shù)不盡的美食

這里有看不厭的美景

這里有一切你所想得到的、想不到的

畢生都沒有見過的海鮮美食

這里是你來了便不愿意離開的美食圣地

也永遠(yuǎn)是我的心棲息停留的港灣

霞浦歡迎您的到來！