茅臺鎮的醬香型白酒是非常獨特、古老、科學的。根據總結，它有10個獨特的作法：
1．茅臺鎮的醬香酒生產從投料到丟糟直至結束，需要一年時間，也正好是一年一個生產周期。
2．茅臺鎮的醬香酒全年生產用料----高梁，要在兩個月內分兩次投完。
3．由于茅臺鎮的醬香酒發酵設備的構造不同，堆積發酵酒醅的各層次的微生物數量和品種也不相同。因此，即使是同一窖的酒醅，也可以生產出三程不同香型的酒，即醬香、醇香和窖底香三種香型，再經勾兌，就使得茅臺鎮的醬香酒更加豐滿醇厚。
4．茅臺鎮的醬香酒的陳釀時間，最短也要四年以上。造就是茅臺鎮的醬香酒顯得幽雅細膩的重要原因之一。
5．茅臺鎮的醬香酒制曲需經過數十天的高溫發酵，時間之長，溫度之高，在白酒生產中可以說是首屈一指。五月端午前后開始踩曲，曲香特別濃郁，用曲量大，是形成茅臺鎮的醬香酒醬香突出的重要原因。
釀制醬香酒的大曲
6．成熟了的曲藥要經過6個月以上的貯存才能使用。
7．茅臺鎮的醬香酒對同一種原料要反復7次取酒，由于每一輪酒醅的基礎不一樣，氣候條件不一樣，所以每一輸次酒都各有其特點，再經勾兌，相互取長補短，酒體顯得協調，豐滿。
8．同一批原料要經過8次攤涼，8次加曲，8次堆積，8次發酵，每一次入窖前都要噴灑一次“尾酒”，這種回沙技藝是非常獨特和科學的。
9．生產季節性強，九月重陽投料，逭個季節性生產的特點，是和氣候密切相網關的。
10.茅臺鎮的醬香酒生產中采用了比較獨特的高溫制曲，高溫堆積，高溫入池，高溫發酵，高溫接酒，高溫潤料，輕水分入池等生產工藝。其中堆積發酵，是茅臺鎮的醬香酒非常獨特、科學的工藝。它既網羅、繁殖、篩選了微生物，彌補了大曲微生物中某些數量和品程的不足，又生成了大量的香味物質與前驅物質。堆積發酵條件和程度的掌握，決定著入池發酵微生物的品種和數量，決定著入池前帶來的香味物質和香味的前驅物質，從而決定著窖內發酵代謝產物的品種和數量。可以說，堆積發酵工藝，是大曲醬香型酒的關鍵工藝，是茅臺鎮的醬香酒工藝獨樹一幟的重要標志。
茅臺鎮的醬香酒的傳統工藝，古老、原始，全部手工操作，其勞動強度大，工作條件艱苦。茅臺鎮的醬香酒廠成立后，大力推廣科學技術，使茅臺鎮的醬香酒釀造過程中的機械化程度不斷提高，減輕了勞動強度，改善了工人的工作環境。但茅臺鎮的醬香酒的釀造工藝流程和操作規程，基本上還是保留了古老、傳統的作法。其工藝流程是：
在重陽后，選用段質的純高梁投料。
根據茅臺鎮的醬香酒工藝的特點，一年一個生產周期，投兩次料，即第一次下沙投料，第二次造沙投料（投料量與下沙相同）。
下沙投料。先將高梁破碎后，用高溫熱水潤料（茅臺人稱發糧），糧食潤透后，加一定數量的母糟拌勻進行混蒸。高梁蒸熟后出甑攤在涼堂里，經過涼水、攤冰、加尾酒、曲粉，摻拌均勻，即造進行堆積發酵。堆積發酵成熟后，就下窖發發酵。以上即為下沙操作。造沙操作是將高梁破碎后，經潤料，加入等量的上述下沙的酒醅進行混蒸，其后的工藝流程同下沙一樣。
兩次投料后，即進入蒸餾取酒階段（從這時起，不再加入新原料），將造沙酒醅從窖坑里取出蒸餾，量質取酒，得第一輪次原酒入庫貯存。然后將酒醅從甑中取出，經攤涼、加曲粉，拌勻堆積發酵，再入窖發酵一個月，又取出蒸餾，即取得第二次原酒入庫貯存。以后的幾個輪次操作均同上述雨次一樣，分別接敢3、4、5、6、7次原酒入庫貯存。
經8次發酵，7次接取原酒后，其酒醅即可甩掉作飼料，或再綜合利用。
