特殊時期的突然到來，讓各行各業(yè)都遭受著不同程度的打擊，其中餐飲業(yè)可以說是一朝步入“至暗時刻”。
眉州東坡春節(jié)退訂直接損失1700萬元；400多家門店的西貝只夠支撐員工3個月的工資；150多家門店、5000多名員工的木屋燒烤一個月虧損5000萬，現(xiàn)金流最多堅持5個月。行業(yè)集體慘遭“寒冬”，如何活下去成為餐飲企業(yè)面對的最關(guān)鍵問題。
而面對此番艱難困局，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍有著自己的看法：危機(jī)時候，也是考驗團(tuán)隊最好的時候。相信團(tuán)隊的力量，不要只做簡單易復(fù)制的模式，并時刻保持危機(jī)意識、向死而生，是隋政軍經(jīng)此一“疫”后的最大啟發(fā)。
當(dāng)英雄還是當(dāng)“狗熊”？
突發(fā)狀況開始初期，隋政軍還保持著樂觀的態(tài)度，甚至預(yù)估會在2月9日之前結(jié)束。但后來形勢逐漸變化，他的預(yù)估從2月9日推遲到2月底、到三月中旬……如今，隋政軍最樂觀的估計是在4月初。
在這個不斷加長的“暫停期”里，木屋燒烤的營業(yè)情況可以說正經(jīng)歷著“狂風(fēng)驟雨”，收入最低的時候掉到了正常情況的百分之十幾，位于北京良鄉(xiāng)的一家門店，最慘的一天只賣出1000塊錢。
嚴(yán)峻的形勢，讓隋政軍越發(fā)重視起來。從1月28號開始，他便召集公司高管，連續(xù)開了三天會議，分別從財務(wù)、經(jīng)營、企業(yè)文化三個方面進(jìn)行了商討，并做出決定和判斷。最開始，隋政軍還想做一把“英雄”，打算在特殊時期里不僅不減薪，還要給員工提前發(fā)春節(jié)工資。但現(xiàn)實的困境讓他不得不謹(jǐn)慎考慮。
直到員工自發(fā)組織了一場請求工資減半的“減薪運動”，加上在IT部門做出的匿名問卷調(diào)查中，76%的員工自愿支持，16%不反對。隋政軍才最終下定決心“當(dāng)狗熊”，和大家一起同舟共濟(jì)渡難關(guān)。畢竟如果成本能降低，比如員工工資減半、房租能一定減免，那木屋燒烤就有可能再撐一年。
這也是隋政軍在前文提到的：危機(jī)時候，也是考驗團(tuán)隊最好的時候。“這個世界只有自己能救自己。” 隋政軍表示，哪怕是個蒼蠅腿兒，我們都不嫌它肉少。因為，如果我們5000個員工每個人去給公司撿一個“蒼蠅腿兒”回來，摞在一起那也是好大一塊兒肉。
成功沒有捷徑，外賣平臺提供“活路”
成功是沒有捷徑。經(jīng)過這次突發(fā)狀況，隋政軍思考了許多，也反思了許多，他也明確表示很多業(yè)界人都應(yīng)該反思：你的商業(yè)模式到底有沒有抗風(fēng)險能力？你的生死到底是由別人決定的，還是你自己決定的？
比如這次木屋燒烤的“生命線”，就掌握在了企業(yè)和員工的手中。在配合國家防控需求，主動停掉堂食的時候，木屋燒烤依靠外賣“活下來”，又依靠員工“拉回了經(jīng)營水平”。
據(jù)悉，木屋燒烤的員工們?nèi)翰呷毫Γ岩恍┰瓉碇贿m合堂食的單品改良成外賣，甚至開發(fā)了木屋精釀、烤飯、早餐等產(chǎn)品線。同時，木屋燒烤深知越在特殊關(guān)頭，越要做好客戶體驗服務(wù)，所以門店隔離的員工會統(tǒng)計每天的美團(tuán)外賣單數(shù)，并一單一單給客人打回訪電話，有不滿意的地方及時和客人溝通解決。此外，木屋燒烤還有專人負(fù)責(zé)粉絲群、微信小程序下單推廣等，這些服務(wù)無疑都為提升店鋪營業(yè)額起到了積極作用。
隋政軍表示，目前木屋燒烤同店同比已經(jīng)恢復(fù)到去年的68%了，馬上就能突破70%。而他們的目標(biāo)是到3月28日恢復(fù)原來的101%，等于說要恢復(fù)到原來的水平，還要實現(xiàn)正增長。
隋政軍還特別強(qiáng)調(diào)，特殊時期的外賣平臺為他們的“起死回生”提供了關(guān)鍵依托。畢竟，如果外賣也關(guān)停了，那木屋燒烤的收入將真正“歸零”，每天只能“凈虧”。
據(jù)了解，為了助力廣大餐飲商戶更快復(fù)蘇、更好經(jīng)營，美團(tuán)外賣還在近期啟動“春風(fēng)行動”，截至目前已幫扶商戶的階段性投入超過4億元，覆蓋商戶數(shù)量近60萬，同時美團(tuán)還向商家提供了200億元額度的專項助力資金，向全國各地優(yōu)質(zhì)合作商戶提供優(yōu)惠利率貸款。
在流量、返傭以及貸款等層面給予商戶支持的基礎(chǔ)上，美團(tuán)外賣還與受益商家共同組成“春風(fēng)伙伴聯(lián)盟”，包括木屋燒烤、大鴨梨、京味齋等數(shù)十萬商家成為首批聯(lián)盟商家，在獲得美團(tuán)外賣的多維度扶持下，首批聯(lián)盟商家平均營業(yè)額增幅超過80%。
“我認(rèn)為對每一個企業(yè)對每個員工來說，是一條大船；整個餐飲業(yè)業(yè)態(tài)生態(tài)，對餐飲業(yè)來說也是條大船。” 隋政軍如此說道，他指出特殊時期，從商家到平臺，大家都應(yīng)該互相協(xié)商、互相體諒，一起同舟共濟(jì)，這樣才能有“活下去”的希望。
