這種薯條的做法是一位西昌的朋友教我的，當時覺得真香呀，比外面那種干干的蘸番茄醬的好吃多了，可能是自己比較喜歡咸香口味的薯條吧。并且蔥香味也是我非常喜歡的味道，便記住了做法，偶爾做做滿足一下自己的饞勁，我家小孩也很喜歡這樣的薯條。
某年暑假，應朋友之約轉了兩趟飛機去了四川西昌朋友老家玩，白天我們在邛海瘋玩一天，晚上回到朋友美麗的小院已經累趴了。朋友忽然興致勃勃的說我去給孩子們做點零食，做點薯條！噢，家里也能自制薯條？我便好奇的跟去學習學習。
朋友做這道薯條工序很簡單，土豆削皮切成厚條，最好有波浪切刀，切出來更好看點，不要太細，容易斷。厚薄可以大概參考某些快餐廳的薯條即可。
薯條泡水清洗去掉多余的淀粉。濾干備用。鍋里燒油，油要適當多一點。6、7分熟的時候放入薯條。最好一根根排好煎。這樣每一根薯條會煎得均勻一點。不時要用筷子翻一下，讓每一根薯條均勻受熱，煎得薯條四邊都是焦黃焦黃的。
別忘記要均勻撒點鹽花，胡椒粉。土豆起鍋之前撒一大把切好的蔥花進去，翻一下，香蔥被高溫油一激發，特有的香味就出來了，超級香！
我做的這鍋薯條，感覺好像還沒有朋友當初做的油多。主要是我用的平底鍋，油可以比較均勻地平鋪。回想起來當初朋友做香蔥薯條的時候是普通的凹型鐵鍋，好像放了很多油。后來多余的油是濾起來放著可以做拌面滴。
煎薯條的時候火候不要太大，避免煎糊，薯條要慢慢煎得黃黃的才好吃，外面會結成一層稍微焦硬脆香的殼，里面卻是酥爛軟口。
胡椒粉和香蔥都是增香的調料，給薯條全新的味覺匹配。
一盤蔥香撲鼻的蔥香薯條就做好了，盛起來的時候最好把油過濾一下，多余的油可以另作他用。
相對于那種干干的蘸番茄醬的薯條，我更喜歡這種更有咸香味的薯條。薯條的做法有點類似于普通的炒菜，區別在于不是隨便亂翻炒翻炒就可以，而是要油多一點慢慢的煎，煎得土豆雙面焦黃。時間比較久一點，需要一點點的耐心。
這種薯條雖然很香很好吃，但也有缺點，就是油多了點，要想控制體重可不能天天吃哦。最好是做的時候要在最后的工序時過濾一下油，避免起鍋之后薯條還浸泡在油里，一方面油吸收太多薯條也會變軟，另一方面也會太膩。偶爾饞了做做吃吃解解饞就好啦。
食物的傳播，朋友之間相互學習是最常見的方法，每次做朋友處學到的菜時總會回憶與朋友相處的美好時光，溫暖于心，祝愿愛美食的朋友們一切安好！
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