林海峰作品
似乎，一談養(yǎng)生，就會(huì)有人攻擊麥當(dāng)勞、肯德基、可口可樂！似乎，它們代表垃圾食品，萬惡之首，仿佛如今的慢性疾病蔓延，都是它們的罪過！
多數(shù)談養(yǎng)生的，都會(huì)帶點(diǎn)中醫(yī)色彩！“中”這個(gè)字，還會(huì)夾雜著民族情感，傳承文化這類高尚的名詞。且不說到底有多少人真懂中醫(yī)，多少人只是拿中醫(yī)來墊背！只談人們對(duì)“外國”這個(gè)詞語又愛又恨的特殊情懷，以至于，批評(píng)外來物，總能夠得到呼應(yīng)！
如果，非要選擇快餐，你選擇洋快餐，還是中式快餐？
首先，我們來談食物帶來的風(fēng)險(xiǎn)！垃圾食物有兩種截然不同的分別，第一種是營養(yǎng)不夠均衡，由此帶來的長期失衡的隱患。第二種是食物本身具有多種有毒物質(zhì)。哪一種更有害？顯然是第二種。
營養(yǎng)不均衡，是有補(bǔ)救的辦法的，比如你的中餐吃了高蛋白質(zhì)的食物，缺乏維生素的來源，你可以在晚餐的時(shí)候多攝取蔬菜、水果，或者額外補(bǔ)充營養(yǎng)素！但是，如果食物本身含有多種有毒物質(zhì)，致病菌、致癌物質(zhì)，那就不是你在晚餐就可以補(bǔ)救的，可能你需要未來的很多年，去補(bǔ)救，甚至，無藥可救。
現(xiàn)在，我們來看洋快餐的問題，和多數(shù)的中式快餐的問題。如今，忙碌的世界，吃快餐、便當(dāng)?shù)娜耍絹碓蕉啵〖词故邱T小剛、李冰冰，都有可能隨時(shí)要依靠快餐。
既然不可避免，要面對(duì)快餐，那么對(duì)于快餐的研究就非常重要。營養(yǎng)學(xué)、養(yǎng)生，必須貼近生活，研究實(shí)際的生活狀況，不能夠只談空中樓閣，唱高調(diào)。脫離現(xiàn)實(shí)的一切學(xué)說，都沒有什么價(jià)值。
以麥當(dāng)勞、肯德基來看洋快餐。一個(gè)雞腿漢堡，打開來，先是新鮮的生的蔬菜，鋪了一層，時(shí)常還會(huì)溢出來。一個(gè)人，每餐如果能夠吃三份這樣的蔬菜，一日三餐，就是九份，營養(yǎng)狀況其實(shí)還可以，有蔬菜的水分，有膳食纖維，有微量元素。接著一份雞腿，分量大約100克，按照比例，大約有40克的蛋白質(zhì)來源，及雞肉本身含有的天然脂肪，外皮是淀粉油炸，碳水化合物油炸不會(huì)產(chǎn)生變異，因而談不上危害，只是油炸的油據(jù)說是轉(zhuǎn)式脂肪，不好。肉質(zhì)沒有被炸到，未被破壞。
加上外包的面包，這樣的搭配，總共有完全蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。由于麥當(dāng)勞和肯德基是國際性的機(jī)構(gòu)，一般情況下，有著非常嚴(yán)格的食品安全管理，這樣才能夠在全球范圍存活（接受全球監(jiān)督）。因而，有毒物質(zhì)滲入的概率相對(duì)比較低。
假設(shè)，你的早餐是稀飯+油條，那么你的飲食只有淀粉類碳水化合物，其他的營養(yǎng)幾乎為零，糖的含量占80%。不僅營養(yǎng)極不均衡，而且，還存在著一定的安全隱患。
如果是皮蛋瘦肉粥，那么營養(yǎng)就是稀飯，丁點(diǎn)兒皮蛋末末，還有稀稀拉拉，海底撈針的瘦肉，以及三根，丁狀的蔥代表蔬菜了吧。
假設(shè)，你吃的是午餐的中式快餐，里面三兩到半斤左右的米飯，大約是150克到250克，含糖約85%，也就是大約130克—210克的糖（淀粉），蛋白質(zhì)含量，微乎其微，甚至可能幾乎可以忽略不計(jì)，而且是不完全蛋白質(zhì)。中式快餐里面的肉，很值得珍惜，咬一口，就很難找到下一口了，通常也是丁狀，蔬菜是熟的，約三塊、四塊，然后是醬油、咸菜、辣醬之類。有時(shí)候，有點(diǎn)兒魚香肉絲，那肉絲兒，約有個(gè)三條。
完了，就這么多。若是面條，更糟，大碗面，丁點(diǎn)兒肉，或者一塊加半塊，兩根蔬菜飄浮，就是一頓了。打發(fā)中國多數(shù)精英和白領(lǐng)！——他們不生病才奇怪！
中式快餐的供應(yīng)商，通常不會(huì)通過ISO9002之類的標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)廚房，你千萬別進(jìn)去，什么味道都有，至于衛(wèi)生、至于添加物、至于病菌、至于可能的安全隱患、有毒物質(zhì)來源，幾乎可想而知，難以估算。我每次在火車上、飛機(jī)上聞到中式快餐，就能夠聞到那種霉味，那種飄蕩在空中的，揮之不去的嘔味！
我并不贊成麥當(dāng)勞、肯德基的飲食，但是，我和歐洲人來中國的感受一樣，他們寧可吃漢堡，頂多十年后肥胖，也不愿意吃中式快餐，不知道何時(shí)就要命，何時(shí)就進(jìn)入了有毒物質(zhì)。
中式快餐的蔬菜、肉類，由于是煮熟的，放在那里燜著，等人來買，因而，早已經(jīng)大量生成亞硝酸鹽，相反，麥當(dāng)勞肯德基多數(shù)現(xiàn)做現(xiàn)賣，且經(jīng)過高溫油炸的表皮，干燥，不容易變質(zhì)。表皮下的肉類被淀粉包裹隔開。中式快餐的食物，都有長時(shí)間暴露在空氣中等待買主的過程，這個(gè)過程，從煮好，放入暴露在空氣粉塵里的餐具里，再進(jìn)入飯盒，在送到人們手上，入口，一路都是風(fēng)險(xiǎn)，一路都是不安！再加上經(jīng)營者還有良心隱患，更是無法估算了。
很多地方，我都被迫“崇洋媚外”心里其實(shí)也不平衡，卻有很多無奈。我不吃快餐，中式不吃，洋快餐，也不吃！最近為了研究，隔三個(gè)月吃過一次，對(duì)比起來，還是感慨良多。
