? ? ? ? 在炎炎夏日，我所想到，且想吃的美食，不可不言冰。看似平常之物，晶瑩剔透，隨處可取，但在唐代之前，則是皇家之物，尋常老百姓在三伏天從不識(shí)冰滋味。自周代起，后來(lái)的各個(gè)王朝，都設(shè)專門的官吏管理冰政。北京皇家冬日采冰的事，由皇帝親近的侍臣“中涓”負(fù)責(zé)，當(dāng)時(shí)采冰的時(shí)間從農(nóng)歷十二月初八開(kāi)始，窖藏至三伏天取來(lái)享用，明人劉侗在《帝京景物略》中提到“立夏日啟冰，賜文武大臣”，天氣炎熱時(shí)，皇帝賜冰給大臣，代表著一種特別的親信，如皇恩浩蕩，足以見(jiàn)冰之珍貴。其采冰之難，藏冰之不易，不在此一一述說(shuō)。唐代以后，雖有私人藏冰，但其夏日價(jià)等同金壁，非常人財(cái)力所能及。還記得韋小寶官至伯爵之時(shí)，想吃到日日念得“冰糖雪梨”也不是那么容易，還得講究天時(shí)地利。但凡今日所食之物中含有冰，我總要冥思片刻，深感時(shí)代的發(fā)展給自己帶來(lái)的口舌之快，也體會(huì)到古人的食冰不易而更加珍惜眼前之物。
? ? ? ? 三伏天里，胃口并不像平日里那么好，所以每頓飯吃的都要更加細(xì)致。夏日我所想食首推粵菜，而粵菜中最適合夏天食用的，非糖水莫屬。糖水，是廣東地區(qū)漢族甜品小吃的總稱，種類十分多樣，其制作工藝就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，紅豆沙就是具有代表意義，味道甜美爽滑，兼有去熱消暑的功效。大凡甜美之物，總是能給人帶來(lái)幸福感和滿足感，我也不例外，在美味面前，也不在乎什么口舌之禁了。
? ? ? ? 糖水傳到香港時(shí)，港人不拘泥于形式，大膽創(chuàng)新，在保留糖水口味基礎(chǔ)上用新鮮水果，牛奶，和各種優(yōu)質(zhì)材料做成賣相和口味皆佳的甜品，加上冰沙，從而自成一派。這其中既有歷史的傳承，也是西化與創(chuàng)新的產(chǎn)物。港式甜品最大的特色便在于對(duì)水果滋味的把握。其中像榴蓮、芒果等本來(lái)味道就十分吸引的水果，運(yùn)用到糖水中，是最大的優(yōu)勢(shì)。雖然我對(duì)甜品的制作一知半解，但也不失為一個(gè)地道的甜品饕餮者，對(duì)港式甜品頗有研究。楊枝甘露，是最具有特色的港式甜品之一，新鮮水果加入雪底，新鮮爽快，口感十足。我曾在香港吃過(guò)正宗的甜品，果香濃郁，椰子醇香，口味妙不可言。回到內(nèi)地時(shí)，沒(méi)想到竟然成為心心念的美食。
? ? ? ?我與這位老板曾有過(guò)數(shù)面之緣，與其相談甚歡，對(duì)美食之道的參悟也令我們惺惺相惜，相見(jiàn)恨晚。今年五月初，曾親自嘗過(guò)其制作的甜品水果撈，竟然與正宗的港式甜品異曲同工，有過(guò)之而無(wú)不及，能在家鄉(xiāng)吃到如出一宗的原味，實(shí)屬不易，甚是欣慰。
? ? ? ? 寫此文章，一不為博得美人心，二不為揚(yáng)名。僅懷著對(duì)美食的敬畏之心，一枚資深吃貨的愿望。希望喜歡甜食的你吃上一口正宗的美食。
