友一家菜館于二零零八年成立，坐落于廣州市海珠區鷺江西街29號。是一家專注于弘揚荊楚美食文化，發揚湖北農家風情的餐廳。中國菜肴有許多流派，其中最有代表性的也即人們常說的“八大菜系”：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽，它們各具風韻，各有千秋。而湖北菜肴并沒有躋身于這八大菜系之列，但也有自己鮮明的特點，真正對湖北飲食有體會的人都有這樣的共識：湖北菜肴是有其實而無其名，其味道鮮美、特色鮮明、種類豐富并不比這八大菜系中的任何一家遜色。

湖北省是千湖之省，素有“魚米之鄉”的美稱。湖北菜點是以江漢平原為中心，以水產為本，制作精細，尤重火功。菜肴大都是汁濃、芡稠、口重、味純，有樸實的民間特色。湖北風味主要包括武漢、荊州和黃州三個地方菜點特色。

武漢菜點吸取了湖北各地和外地的一些風味菜點的長處，善于變化改革，花色品種較多，注重刀功火候，講究酸色造型，尤其是煨湯技術有獨到之處。荊州菜以烹制淡水魚鮮見長，更以各種蒸菜（如“沔陽三蒸”）最具特色，用芡薄、味清純，保持原味。黃州菜擅長燒、炒，用油稍寬，火功恰當，汁濃口重，味道偏咸，富有鄉村風味。

餐廳簡介：

公司法人：熊學鳳

公司總經理：章晉忠

公司規模：20人

公司行業：餐飲服務

聯系電話：13560183788，18620997277

公司地址：廣州市海珠區鷺江西街29號

企業網址：http://qy.58.com/8155739475718/

公司福利：包吃包住，加班補助

友一家菜館附近的公交站:

墩和路中、墩和路(愉景南苑)、鷺江站、康樂村、康樂三社、中山大學、墩和街口、墩和。

友一家菜館附近的公交車:

767路環線、962路、地鐵8號線、廣565路、14路、250路、823路、93路、188路、211路、69路、184路、190路、206路、263路、264路、270路、53路、80路、197路、208路、226路、88路、B9路、大學城專線3路、229路、182路、247路、24路、8路、華南新城樓巴3路、122A路、122路、230路、303A路、303路、882路、B7路快、195路、239路、305路支線、488路、51A路、51路、562路、836路、B7路、廣從11路、商務專線5路、301A路、301路、305路等。

本店特色菜以下

1.皮條鱔魚

簡介

皮條鱔是湖北沙市的漢族傳統名菜，屬于鄂菜，己有數百年歷史。鱔魚味美，且有藥用價值。《名醫別錄》說它有補五臟、療虛損的功效。皮條鱔魚剔除老骨后切成長條，制熟后猶如皮條而得名。又以形如竹節，也叫竹節鱔魚。制法是，用兩道不同溫度的油炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，色澤金黃，外酥內嫩。沙市好公道酒樓（已拆）、漢口云鶴酒樓、老大興園酒樓和老會賓酒樓烹制的皮條鱔魚都很考究。

做法

主料：鱔魚450克 輔料：淀粉(蠶豆)50克 調料：小蔥10克 姜5克 白砂糖30克 鹽2克 醬油20克 植物油60克 醋15克 糖蒜10克 黃酒3克 香油15克 各適量

制法：1. 將鱔宰殺治凈，剔取其肉切成8 厘米長、2 厘米寬的條入碗中；2. 以黃酒、精鹽和干淀粉調勻將魚肉掛糊；3. 將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、糖蒜、豬肉湯100毫升放入碗中調成鹵汁；4. 炒鍋置旺火上，倒植物油，燒至七成熱時，將掛糊的鱔魚條下鍋，炸約3 分鐘，待鱔魚條展開時撈起；5. 將鍋內油燒至七成熱時將鱔魚條下鍋復炸，然后端鍋離火氽炸3 分鐘，再移旺火上續炸1 分鐘至金黃色撈出；6. 炒鍋中倒入鹵汁以旺火燒沸，用濕淀粉勾芡，放入鱔魚條，將鍋顛翻幾下，淋入香油起鍋裝盤即成。

2.冬瓜鱉裙羹

簡介

冬瓜鱉裙羹是一道湖北的漢族傳統美食。是以鱉（又稱甲魚、團魚、腳魚）的裙邊和嫩冬瓜一起煨制的一種湯，鱉裙軟嫩，湯汁清純，冬瓜清香，原汁原湯。

做法

主料：甲魚300克,冬瓜1500克 調料：姜50克,小蔥100克,鹽15克,白醋25克,豬油（煉制）100克,味精2克,料酒5克

制作方法：1、將甲魚宰殺洗凈，放入開水鍋中燙2 分鐘，撈出后去掉黑皮，去殼去內臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3 厘米見方的塊； 冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28 個冬瓜球；2、炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時，將甲魚先下鍋滑油后，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫升、精鹽5 克，移鍋小火15 分鐘后待用；3、用甲魚裙墊碗底，然后碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質酥爛出籠；4、出籠后取出整蔥、姜，加味精，反扣在湯盆內，擺好冬瓜球即成。

3.筆架魚肚

簡介

筆架魚肚是指用石首鮰魚肚為原料經傳統工藝制作的石首特色食品，肉質細嫩，味道鮮美。2011年10月26日,石首市專屬產品“筆架魚肚”被國家工商行政管理總局注冊為國家地理標志證明商標。

歷史文化

關于筆架魚肚的傳說很多，介紹其中一個：當年的魯班出游洞庭湖，路經石首縣，正趕上財主家建樓房。由于不滿富人的吝嗇和苛刻，工匠們有意將上梁柱頭兩邊削薄些，不料此事被富人發現而向工匠們索賠。正巧魯班見此，便揀了一些刨皮，在嘴邊一抹，補貼到柱頭上，并撕下自己的破衣服墊在柱頭的榫口處，使工序很快合攏。富人見魯班技藝高超，執意要魯班留下為他建房并教他兒子手藝，還端上好飯好菜款待。魯班了解到富人平時的為人，便向飯內吐了一口唾沫，對富人道：“你先把這飯吃下去，我就留下來并傳授手藝給你兒子。”富人不肯吃，并揚手將飯丟向筆架山下的長江之中去了。由于江底的鰲魚吞吃了這飯，而使鰲魚魚肚長得既厚實又透明。從此這種魚肚便稱為“筆架魚肚”。

做法

主料：魚肚125克(袋裝一份量,可做一個火鍋)。配料(必備)：老母雞（或五色魚）1200克至1500克。調料(可加減)：精鹽、雞精粉、濕淀粉、味精、姜末、白醋、蔥花等。

制作過程：1、清燉老母雞(或五色魚)30分鐘；2、將魚肚放入冷水并加一小勺食用堿(廠家已配送)浸泡5分鐘后,合并雙手反復夾洗魚肚數十遍,再用清水漂洗后加白醋浸泡五分鐘又用清水漂洗數次；3、撈出水洗魚肚，擠干水份切片裝盤待用；4、在凈鍋內放入雞湯（或五色魚湯）1200克-1500克，燒開后適量撈出油脂，再投放魚肚切片、調料即可食用。據石首市長江明珠食品公司專家介紹，干制筆架魚肚是植物油炸品，烹飪過程的最大技巧是如何"去脂還原"，關鍵是把握三點：一是冷水加堿清洗；二是合并雙手反復夾洗魚肚數十遍，以強化去脂作用；三是用冷水加醋去堿。切忌"熱水去脂"，否則會把魚肚洗成糊涂。

4.江陵散燴八寶

簡介

江陵散燴八寶亦稱八寶飯，是荊州地區漢族傳統名點，色澤光亮，香甜滋潤，油而不膩，甜而不厭。清朝末年宮廷廚師肖代制作的專供慈禧太后食用。后來，因肖代流落在江陵的聚珍園餐館制作八寶飯而聞名。江陵散燴八寶是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮，香甜滋潤，油而不膩，甜而不厭，有“淺盞小酌細品嘗，離席數時回味長”的成語。

做法

原料：糯米1500克　糖桂花250克　蓮子750克　蜜桔餅250克　紅棗1250克　白糖1500克　薏仁米500克　濕淀粉25克蜜冬瓜條500克　熟豬油150克　蜜櫻桃250克

制作過程：1.將蓮子去皮捅去蓮心，薏仁米淘洗干凈，紅棗去核，分別蒸熟。蜜冬瓜條、桔餅切碎；糯米入水中浸泡洗凈，撈出瀝于蒸熟，加白糖1000克、熟豬油10克拌勻。2.將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜桔餅、蜜冬瓜條、糖桂花分別放在10只碗中，把拌好糖的熟糯米蓋在上面，入籠蒸透成八寶坯。3.炒鍋置中火上，放入清水、白糖，下入八寶坯一起拌合燒沸，待白糖溶化，加入熟豬油50克反復推動，最后用濕淀粉勾薄芡，盛入盤中，撒上蜜櫻桃，以桔瓣裝飾菜的周圍即成。

5.粉蒸蓮藕

簡介

粉蒸蓮藕，漢族小吃，選用荷塘老藕為主料，此菜粘糊而不沾齒，油潤而不膩味。粉蒸蓮藕，選用荷塘老藕為主料，其制法為將藕刮洗干凈、去掉節的老藕分條剖開，然后把藕的剖面朝下，放在苫板上，用刀面拍破，切成一寸長，三分粗的條，盛入缽內，加姜末、精鹽、味精少許一起拌勻，腌漬片刻。切三兩肥肉丁拌入，再將腌漬好的藕，用生大米拌勻，放入籠屜內，用旺火蒸一刻鐘后取出，盛入盤內，澆鹵芡，淋香油，撒蔥花即成。

做法

材料：“藕500克，生米粉50克，鹵豬肉（肥瘦五花肉）100克，熟豬油25克，芝麻油10克，鹽2.5克，醬油15克，醋5克，姜末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。

做法：1、蓮藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發黑）。2、鹵豬肉切成小丁。3、將藕、肉拌在一起，同盛入一瓷盤中，熟豬油（25克）化開，倒入盛藕料的碟中，加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤里。4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調成汁，淋入藕內。

6.荊州魚糕

簡介

魚糕，發源地為春秋戰國時期的楚國地區，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口，營養豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者的喜愛。

做法

1.準備魚肉與肥肉

2.絞肉機將主料絞兩遍

3.絞完切生姜粒放一起

4.準備鹽，味精，白胡椒（不要雞精，顏色會發黃），蛋清加入沿一個方向攪拌

5.攪上勁加水（2.5斤），最后將生粉加入攪勻鋪到托盤里！

6.上蒸鍋三十分鐘出來抹上蛋黃再蒸十分鐘出鍋抹上香油！

7.配上黑木耳，肉絲，青紅椒片，冬筍絲水煮調味勾芡淋油淋上即可！

7.珍珠小丸子

做法

此菜系用豬肥瘦肉茸、魚肉茸和荸薺丁，加上精鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、紹酒和成餡，擠成小丸子，滾上浸泡濾干的糯米，上屜蒸制而成。其色澤潔白、米粒晶瑩如珍珠、丸子軟糯鮮香。此菜自成體系，通常單獨裝盤，上面再配以黃花。

8.排骨藕湯

蓮藕，被人們形容成“只要去吃湖北菜，不管餐廳大小，這是必點的一道菜”，因為湖北洪湖蓮藕富含淀粉、蛋白質、維生素等成分，口感綿綿舒適，被譽為“水中之寶”，且蓮藕品種多、質量之優均為全國之魁。湖北洪湖地區的蓮藕據說是最好吃的蓮藕，價格當然不菲，市面上時有冒牌貨以次充好。吃湖北藕最佳的時節是在中秋，時節沒到口感不好。

蓮藕是一種水生作物，俗名蓮菜、蓮根、藉瓜等，屬草本科植物，系湖北洪湖的主要土特產之一。種植歷史悠久，名揚荊楚大地。蓮藕生長在淺水中，花呈淡紅色或白色，又名蓮花、荷花，古稱萬花中的“四君子”之一；地下莖叫藕，是美味食品，具有香、脆、清、利等可口特點，采用炒、燒、炸等方法，可制成多種美味菜肴，還可制成精細潔白，口味純正的藕粉、密餞、是滋補珍品；種子叫蓮子，是貴重食料、宴席名菜，更可貴的是有補脾澀腸，養心益腎之功效，治脾虛瀉痢，夜寐多夢等癥；蓮子中央綠色的芯稱“蓮子芯”含蓮心堿，異蓮心堿等，功能可清熱瀉火；荷花的雄蕊稱“蓮須”，含有多種生物三及黃酮類成份，功能可固腎澀精。蓮藕通身都是寶，都可入中藥，有清肺、利氣、止血、下奶等功效。口味純正，香脆可口，利于存放，是一種很好的水生蔬菜。

蓮藕分為紅蓮藕和白蓮藕。兩種不同顏色的蓮花的藕，紅蓮味道比白蓮要澀一點，但是他們有很大的區別。紅蓮藕多產于南方，這種藕個頭小，不扎地容易挖，但是藕顏色不太好，有點銹跡斑斑的，所以價錢低了點。白蓮藕個頭大，色澤白嫩，價格高點，但是扎地很深，不太容易挖出。一般來說，作煨湯用的，白蓮藕優于紅蓮藕。產自湖北的蓮藕不但口味比北方南方的好吃很多，鄂地的廚師也都會做藕菜。這個季節可以吃藕帶，它其實是還沒有成形的藕，也是最嫩的藕，過7月底藕帶就沒有了。湖北家宴上一道名菜就是排骨蓮藕湯，用蓮藕、排骨燉出一鍋濃湯，味道清香可口。

9.水煮財魚

財魚又名黑魚（學名烏鱧），肉精刺少，味美，且帶有一種甜味。水煮財魚是江陵的特色美食，以白豆腐墊底，用最頂級的荊州豆瓣醬微火燒制而成，味道醇厚而不油膩上火，回味甘醇。江陵人宴客的時候端出一盆熱氣騰騰的水煮財魚，是再好不過的佳肴。

10.扣肉

千張肉是湖北地區的傳統名菜，也是湖北江陵地區傳統筵席上的“三大碗”之一。用豬五花肉為主料制作而成。

此菜開始因形如發梳，稱之為“梳子肉”，塊大肉肥，一看就使人膩得慌，幾乎無人食用。爾后，人們將肥肉換成豬五花肋條肉，將炸胡椒換成黑豆豉，并增加蔥和姜等作料，便有現在的顏色金黃，味道鮮香，肉質松軟，肥而不膩之特色，其制作簡便，是一種大眾美食。

五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。

五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生發不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

11.牛肉火鍋

年頭歲尾,時興給城里的親戚送年貨。往年，送好米，送鮮魚，送臘肉；如今，送土雞，送烏龜，送甲魚。總之，凡是城里稀罕的，鄉里一般都好毫不吝嗇地送過去。不過，湖北公安縣的老鄉到北京、武漢，除了送人家都送的這些東西外，還常常送“牛肉火鍋”。這“牛肉火鍋”，一切都被打點整齊，紅的肉，白的油，被凍得硬硬的。放在鍋里化開，很快就還原成一鍋香氣撲鼻的牛肉火鍋。沒法子，這常常是人家點著要的，公安的牛肉火鍋，北到襄樊、南陽，南到常德、衡陽，東過武漢、九江，西到恩施、宜昌，都頗有名氣。不僅南來北往的過客停車公安，大都是沖著這牛肉火鍋，就是常年在外的公安籍游子，回來后的第一件事就是到“牛肉一條街”解饞。

12.辣子雞丁

辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有

這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微咸。

13.松滋荷渣

又稱懶豆腐。原料為黃豆，作法是用磨子磨成豆漿，摻青菜煮成，再加入作料、香油等。因其味長，口感好，又能調節胃口，故現今松滋食荷渣者仍相當普遍。

14.沙道觀杜婆雞

杜婆雞，又名杜家雞、沙道觀雞，源自湖北松滋沙道觀鎮（今荊州市轄區內），因一位七十多歲的杜姓老婆婆始創而得名，已有七十多年的歷史。

杜婆雞，精心選自地道、健康的土雞，而且烹飪之前一定是活雞，由賓客確認好斤兩后，再由師傅現殺現做，一般十五分鐘之內，即可上桌。

祖傳配方精心烹制的正宗鄉里土雞，加上荊州特有的豆瓣醬，使得杜婆雞色澤金黃，雞肉富有韌勁，而且鮮香怡人，油而不膩，辣得過癮，讓人無窮回味，意猶未盡！”

菜品特點：烹飪時間短，進味快，肉質鮮嫩，油而不膩，配上松滋本地產的“燉缽爐子”，越燉味越長，吃起來回味無窮。由于味道好，價格大眾，客人吃后競相宣傳，成為80年代后期名揚省內外的一道地方名菜。被選為“松滋十大名菜”榜首菜，同時被評選為“荊楚十大名菜”。

制作方法：取料松滋本地雞，宰殺，除去內臟，洗凈，切成大小均勻的小塊狀。首先用大火將雞塊用油煎燜，再放入精鹽、姜塊、料酒、蒜瓣(苗)、啤酒、八角茴、豆瓣醬、干紅辣椒皮，干燜，配上松滋本地產的土缽子放水烹飩。

15.雞蛋炒雜胡椒

炸胡椒，荊楚名菜。帶著酸辣味，色澤金黃紅艷的“炸胡椒”，其實，炸胡椒是用玉米面和辣椒（當地方言稱辣椒為胡椒）發酵后制成。炸胡椒，其實是做成糊狀的。可以用油炒，而且越炒越好吃；也可以用雞蛋炒炸胡椒。此外，還有炸胡椒炒肥腸、炸胡椒煎豆皮、炸胡椒煮財魚等等，味道非同一般。

16.仙桃三蒸

沔陽三蒸是湖北沔陽（今仙桃市）的一道傳統名菜，制法也層出不窮，最為流行的是農家三蒸——蒸肉、蒸魚、蒸菜。

沔陽三蒸至少有600年歷史，相傳元末漁家子弟陳友諒在沔陽揭竿而起率眾起義，在攻陷沔陽縣城后，為犒勞兵士，陳友諒的夫人潘氏親自下廚，她別出心栽，將肉、魚、藕分別拌上大米粉，配上佐料，裝碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、魚、藕味美質融，兵士嘖嘖稱贊，從此民間常用“三蒸”款待賓客，喜慶佳節。

后來，“三蒸”的制作越來越精細，除粉蒸肉外，有蒸珍珠丸子、蒸白丸、蒸蘿卜、蒸南瓜、蒸茼蒿等等。仙桃除了“三蒸”還有“三寶”。沙湖鹽蛋、紅廟蘿卜、沔城藕是沔陽三寶。沔陽湖區養鴨子的人家多，人們為了保存鴨蛋，用黃泥拌鹽裹在蛋上，放十天半月即成鹽蛋。鹽蛋“碧玉殼、豬油白、太陽黃、菊花心、落口香、到口甜”，是過年過節招待來客的下飯好菜。紅廟蘿卜外形圓溜、皮薄肉厚且嫩，沒有一般蘿卜的土腥味，沔陽人叫它“土粟子”，切幾塊蘿卜與牛肉一道煨湯，肉美湯鮮。沔城的藕也極好，用它煨湯，既成塊又粉爛，吃起來不想放筷子。

現在，“三蒸”發展到了北京。北京虎跑坊有餐館懸牌“湖北三蒸館”。據符號老人講，一日，東北軍少帥張學良在護衛簇擁下，途經虎跑坊，見“湖北三蒸館”，不知何謂“三蒸”，便進館品嘗，大飽口福后題聯：一嘗有味三拍手，十里聞香九回頭。