十年來，海大酒店一直穩坐烏魯木齊婚宴的頭把交椅，周六、周日常年可接婚宴120桌左右，周一到周五則被百日宴、壽宴占滿，這跟夏群生的創新菜思路密不可分。作為2004年就來到新疆的粵菜師傅，他對本地食材的運用早已得心應手、游刃有余，他運用粵式手法、結合當地特色食材推出的新品，為“海大”的宴席贏得了客戶的超高口碑。
例如這道“飛天鵝功夫湯”，所用的飛鵝是新疆塔城額敏縣的特產。大約在清乾隆年間，野生灰雁經過人工馴化，又與當地土鵝進行了雜交，演變成了頭頂無瘤、食草、抗寒、耐粗飼且保留了一定飛行能力的“飛鵝”，有的一次能飛行數百米！這種土著鵝體形較大，成年公鵝體重5千克以上，母鵝3-4千克，以青草為食，冬季則以糠麩、蔬菜為主。額敏飛鵝肉質細嫩，味道鮮美可口，適合熏、烤、烹、燉等各種烹飪方法，夏總廚則采用了粵菜中功夫湯的手法，在鵝肉中加入瑪卡、瑤柱、雞湯，入蒸箱蒸足五六個小時，湯清鮮、肉細嫩，營養豐富。
大致做法：1、飛鵝治凈切成小塊，取150克冷水下鍋，燒開、汆凈血水后撈入燉盅內，加入瑪咖2片、姜1片、瑤柱半粒、枸杞5粒、胡椒粉少許。2、雞湯200克入鍋，調鹽、味粉、料酒少許，燒開后倒入燉盅內加蓋，入蒸籠蒸6小時即可。
紙包醬羊排
原料：新疆本地產凈羊排600克。
調料：蠔油20克，柱侯醬15克，保衛爾牛肉汁15克，海天生抽10克，味精10克。
制作：
1、將羊排洗凈后改刀成7厘米見方的塊，納盆后加進所有調料拌勻，覆膜后冷藏腌制2小時待用。
2、把腌制好的羊排放入蒸箱內里蒸約40分鐘取出。
3、鍋內放色拉油燒至六成熱，炸至金黃色后撈出，待油溫升至八成熱時下鍋復炸至外皮起脆，撈出濾油。
4、把炸好的羊排取一半分別裝進訂制的小紙包內，與未裝袋的一起裝盤即可。
宮燈牛肉
原料：鹵熟的牛腿肉200克，牛肉松50克，白巧克力制成的“宮燈”1個。
調料：丘比沙拉醬25克，鹽10克，味精10克，雞精10克。
制作：
1、將200克牛腿肉飛水后放進潮州鹵水桶中煮30分鐘，關火浸泡30分鐘，以湯內余溫將牛肉浸熟，撈出晾涼，切成1.5厘米見方的丁。
2、在牛肉丁上淋沙拉醬（沙拉醬自制：丘比沙拉醬25克、鹽10克、味精10克、雞精10克）拌勻。
3、再放入牛肉松中輕輕裹勻，裝進黑色平盤中間。
4、將巧克力制成的白色宮燈罩在牛肉丁上即成。
風干尼雅雞
提前預制：
1、選用昆侖尼雅黑雞50只（每只重約800克），將其從胸脯處剖開按平，加入老抽1千克、洋蔥1千克、大蒜400克、生姜400克、白酒200克、干辣椒200克、花椒200克、冰糖200克、美極鮮醬油100克、五香粉100克，浸泡雞身后腌漬3小時。
2、將腌好的雞撈出掛在通風處晾兩天風干。
走菜流程：
1、將風干好的尼雅雞放入托盤內，撒入生姜片10克，淋入溫州老酒（一種黃酒，可用其他品牌的黃酒或米酒代替）20克，入蒸箱旺火蒸20分鐘。
2、取出后切成塊擺成雞的形狀即可上桌。
技術關鍵：黑雞風干的時間應控制在兩天左右，既不能過干也不能過濕，以免口感過硬或無嚼勁。
蔗蝦拼澳帶
原料：鮮海蝦300克，去皮甘蔗芯6條，冰鮮澳帶200克，獼猴桃100克。
調料：丘比沙拉醬200克，煉乳100克，鹽8克。
制作：
1、鮮蝦去殼、去蝦線，放入攪拌機后加少許冰水打碎成蓉，倒入盆內加鹽攪打上勁成蝦膠。取50克蝦膠在手掌內揉圓后壓成小餅狀，放入甘蔗條后裹緊，搓成枇杷果的形狀，粘少許面包糠。
2、把獼猴桃切成丁，澳帶入90℃的水中小火浸熟，二者一起盛入碗內，加沙拉醬、煉乳調拌均勻。
3、把釀好的甘蔗蝦放入六成熱油中炸至顏色金黃、外酥里嫩，撈出吸油后裝在長盤內。
4、盤子一端放個提前炸好的雀巢盞，盛入拌好的沙拉即可。
黃金泉水豆腐
原料：黃豆500克，礦泉水500克，雞蛋8只。
調料：海鮮醬油50克，鹽15克，味精10克，白糖10克。
提前預制：
1、挑選圓潤飽滿的優質黃豆浸泡8小時備用。
2、撈出泡好的黃豆放入豆漿機，加入等量的礦泉水一起打成豆漿，倒入盆內。
3、在黃豆漿中加入雞蛋液調勻，放入鹽、味精、白糖攪拌均勻。
4、將調好的黃豆雞蛋漿倒入托盤內，放入蒸箱蒸16-18分鐘至熟。
走菜流程：
1、把蒸熟的豆腐切成長方塊。
2、平底鍋內倒少許底油，擺入豆腐10塊煎至兩面顏色金黃、表皮微焦。
3、裝盤后淋入海鮮醬油即可。
技術關鍵：
黃豆、礦泉水、蛋液比例以1:1:1為佳，如果黃豆過多，則制成的豆腐不易凝固；如果雞蛋液過多，則豆香氣偏淡。
