啤酒，或者你知道很多詞匯，beer，cerveza，bier...
但是你是否知道，啤酒其實(shí)也有學(xué)問，講究原料，講究酒杯，講究食物搭配，講究風(fēng)格，你在品嘗的時(shí)候還講究外觀，香氣，風(fēng)味，口感。
其實(shí)啤酒就是啤酒嘛，吃個(gè)大排檔點(diǎn)一杯啤酒難道我還要隔著濃濃的燒烤味去感受一瓶連麥香都聞不到的啤酒？
大部分人對(duì)啤酒的概念就是這樣，便宜，易飲，解渴，稀釋辣味。但是這些都是工業(yè)生產(chǎn)的啤酒，口味寡淡，常溫飲用不如馬尿。因而有人會(huì)說，連麥香都聞不到。
的確，包括米菌（小編我）在內(nèi)，在沒有認(rèn)真接觸啤酒之前，一直都是這樣的概念。時(shí)常喝著青島，哈啤和雪花，偶爾奢侈一點(diǎn)，會(huì)來上一瓶百威，生力或者喜力。
從高中畢業(yè)以來，喝過無數(shù)瓶啤酒，曾以自己能夠盲喝辨別出青島，百威和喜力而驕傲的米菌在有一次喝到一款不一樣的酒的時(shí)候，才懵。（記憶深刻的羅斯福10號(hào)）
- “你喝到的這些啤酒僅僅只是以百計(jì)的啤酒種類中的最不招酒友喜歡的一類 - 水啤”
這類啤酒，往往被人稱之為工業(yè)啤酒，如果帶有一點(diǎn)諷刺性，有人也會(huì)稱之為水啤，或者尿啤。
我是一個(gè)德啤控，非德國啤酒我甚至都不愿意嘗一口。
相信有一些人也抱著這樣的想法。而這個(gè)也是人們對(duì)于啤酒的第二個(gè)誤解。
而至于德國啤酒是出于什么樣的契機(jī)，能如此被神化，米菌也從未去認(rèn)真考證過，當(dāng)然，有一部分原因是并不想花時(shí)間。
德國品質(zhì)是全世界都認(rèn)可的，自帶“高質(zhì)量”的光環(huán)。加之啤酒是日耳曼民族的傳統(tǒng)之一，慕尼黑啤酒節(jié)也是全世界聞名，自然很容易讓人覺得德國的啤酒 - 正宗！
500年前，當(dāng)時(shí)的德國統(tǒng)治者出臺(tái)了一份啤酒純凈法 (Reinheitsgebort)。意思是除了釀造啤酒必須要的原料之外，不允許添加任何其它輔料。于是德國人就一直以啤酒純凈法的標(biāo)準(zhǔn)一直在釀造最“純凈”的啤酒。人們自然也覺得，德國的啤酒是最“純凈”的。
但真的是這樣嗎？
現(xiàn)在的情況是，德國正苦于傳統(tǒng)啤酒釀造的禁錮，從啤酒王國的地位降到了啤酒大國。而啤酒王國的名號(hào)，被美國和比利時(shí)搶去。
到底什么是啤酒？當(dāng)今世界的啤酒到底是什么樣的情況？我們來聊一聊。
E01：啤酒的四種原料
正如我們剛剛說到的啤酒純凈法：只允許用啤酒釀造過程中必需的原料。那么啤酒的最基本的原料到底是什么。
啤酒的四種最基本的原料，分別為水，麥芽，啤酒花和酵母。
簡單而言，啤酒中酒精的產(chǎn)生來自于酵母發(fā)酵，而水提供了酵母發(fā)酵的環(huán)境，麥芽是酵母發(fā)酵的原料，而啤酒花，則可以讓啤酒更具風(fēng)味，同時(shí)還能防腐。（四種原料米菌會(huì)分別開四個(gè)專欄分別進(jìn)行十分詳細(xì)的講解。）
但是釀造啤酒并不是說只能有這四種原料，實(shí)際上還可以添加其它的一些原料，例如咖啡豆，香草，水果等等。因?yàn)槠渌恍┰希沟闷【圃谙銡夂惋L(fēng)味上更多樣性。這也是為什么現(xiàn)在德國遇到了瓶頸，以為他們的啤酒缺少香氣，風(fēng)味的變化。
E02：兩大類啤酒
拉格啤酒和艾爾啤酒
酵母在發(fā)酵的過程中，通常為兩種方式。一種叫做上發(fā)酵，一種叫做下發(fā)酵。
上發(fā)酵：酵母發(fā)酵的位置在上層，發(fā)酵溫度較高，通過這種發(fā)酵方式釀制的啤酒，我們稱之為上發(fā)酵啤酒。上發(fā)酵的啤酒，我們稱之為艾爾。
下發(fā)酵：酵母發(fā)酵的位置在下層，發(fā)酵溫度較低，通過這種發(fā)酵方式釀制的啤酒，我們稱之為下發(fā)酵啤酒。下發(fā)酵的啤酒，我們稱之為拉格。
下發(fā)酵啤酒，也就是拉格，通常釀制出來的啤酒清淡，適合暢飲，工業(yè)化更加容易。我們之前所提到的青島，百威，喜力，均屬于拉格啤酒。
而上發(fā)酵啤酒，即艾爾，因?yàn)閷?duì)設(shè)備的要求較低，所以非常適合小批量的釀造。正因?yàn)榫哂羞@樣的特性，所以在一批有一批的家釀愛好者的創(chuàng)新下，出現(xiàn)了很多不同類型的啤酒。最近你可能聽到了精釀啤酒這樣一個(gè)概念，沒錯(cuò)，艾爾和精釀啤酒之間有著很大的關(guān)聯(lián)。（關(guān)于酵母發(fā)酵，請(qǐng)關(guān)注米菌之后在酵母專欄里發(fā)布的文章。）
E03：精釀啤酒和工業(yè)啤酒
工業(yè)啤酒，字面意義上來說就是批量的工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒。工業(yè)啤酒多為拉格啤酒，因?yàn)槔窀m合工業(yè)化的批量生產(chǎn)。我們?cè)诤芏嗟胤娇吹降那鄭u哈啤雪花都屬于工業(yè)啤酒。
精釀啤酒，簡單概括就是小型獨(dú)立且良心。這個(gè)定義出自于美國釀酒師協(xié)會(huì)(Brewers Association)
小型：年產(chǎn)量不超過600萬桶
獨(dú)立：不超過25%的股份被非精釀酒廠控制
良心：至少有一款主打產(chǎn)品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味。
那么，這個(gè)精釀啤酒的定義到底是為了什么？實(shí)際上，做出這樣一個(gè)定義是為了保護(hù)那些小型酒廠的獨(dú)立性，更大層面來說是為了保護(hù)啤酒文化的多樣性。
我們拿工業(yè)啤酒來說，平常我們嘗到的百威和青島，釀造出來的酒，因?yàn)樾枰刂瞥杀荆杀局饕獊碜杂邴溠亢途苹ǎ苹ǖ牧靠梢詼p，反正大型酒廠并不那么在乎要通過酒花來把啤酒作為一種藝術(shù)品來釀造，口味淡一點(diǎn)就淡一點(diǎn)。但是麥芽就不好偷工減料，因?yàn)榻湍笡]有發(fā)酵的原料，就沒有辦法產(chǎn)生酒精。于是，大酒廠用了成本更加便宜的輔料，例如大米，淀粉，玉米等。而這樣的結(jié)果便是，成本低了，但是啤酒并沒有什么風(fēng)味了，所以說，要從工業(yè)啤酒中喝出美妙的麥芽味道，基本是不可能的。
而小型酒廠就像星星之火一樣，遍布各地，釀造著不同種類的啤酒，他們不需要特別在意成本控制，因?yàn)樗麄儧]有釀造很大的量。這一點(diǎn)來說他們釀造的啤酒往往會(huì)具有更吸引人的香氣和風(fēng)味。小型酒廠要能成為認(rèn)證的精釀酒廠，自然不能減料。所以定義中第三點(diǎn)提到，沒有使用輔料來釀酒，就算用了輔料，也不是為了追求成本低導(dǎo)致風(fēng)味減少，而是為了增加風(fēng)味，讓啤酒更好喝。
而第二點(diǎn)獨(dú)立，為什么不能超過25%的股份。想必很多人都聽過福佳，尤其是福佳白啤，很受消費(fèi)者歡迎。實(shí)際上在福佳白啤沒有被大酒廠收購之后，問題就來了。大酒廠改配方，為了實(shí)現(xiàn)成本控制，風(fēng)味開始不斷地減少，口味越來越淡。如果一個(gè)曾經(jīng)是精釀酒廠的酒廠被大公司收購，品質(zhì)就無法再保證了，于是，股份超過25%，那就不好意思，要摘去精釀這頂有著文化含義的帽子。
至于第一點(diǎn)，就更不用說了，這相當(dāng)于是生產(chǎn)精釀啤酒的酒廠的屬性：小。而小到什么程度，定義里給出的是年產(chǎn)量不超過600萬桶。
為什么要有精釀啤酒和非精釀啤酒的定義，想必大家也明白了。再打一個(gè)比方，就是，國內(nèi)的某些寺廟。如果說國家的文化部門出臺(tái)一項(xiàng)政策，凡是出現(xiàn)和尚喝酒吃肉開跑車，香火商業(yè)化，欺騙游客的寺廟都不能稱之為“中國文化傳承”寺廟，而那些保留了傳統(tǒng)，吃齋打坐修身養(yǎng)性的寺廟能夠冠以“中國文化傳承”這個(gè)稱號(hào)，那么游客還會(huì)“寵溺”那些商業(yè)化的寺廟么？
精釀啤酒本身不是為了裝而出現(xiàn)的，而是為了保護(hù)那些正在為啤酒世界作出創(chuàng)新和貢獻(xiàn)，保持多樣化的酒廠的。
有人說好酒就是精釀啤酒，不必問出處。對(duì)，好酒就是好酒，可以不問是大酒廠還是小酒廠釀的。但是如果說是精釀啤酒，那么還是得按照精釀啤酒的定義，因?yàn)榫勂【剖菫榱吮Ｗo(hù)文化而存在的。
好，這次我們先聊這三個(gè)問題。
簡單回顧：
德國啤酒要比普通市面上的百威青島更“純凈”，因?yàn)榘偻鄭u是加了輔料而風(fēng)味降低了的。但也是“啤酒純凈法”使得德國很多啤酒相對(duì)單一，缺乏變化。
啤酒 = 啤酒花 + 水 + 麥芽 + 酵母 （等號(hào)表示“約等于”）
啤酒 = 艾爾 + 拉格 （等號(hào)表示“約等于”）
精釀酒廠的定義：小型 + 獨(dú)立 + 良心
關(guān)于精釀啤酒和工業(yè)啤酒之間一定要站隊(duì)，米菌其實(shí)并不特別推崇這樣做，找到自己喜歡的合適的，知道自己為什么喜歡才重要。但是，在嘗試不同的精釀啤酒之前，不要試圖下定義，什么啤酒或者哪里的啤酒才最好喝。
下一次我們會(huì)聊到啤酒的風(fēng)格。也會(huì)給想要入門精釀啤酒的小伙伴們一些 tips。
Bis Bald!
米諾斯（米菌）
蒂諾斯精釀編輯
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