我老公愛吃面，我愛做（玩）面。若說做面食，我不敢說樣樣精通，但絕對有良好的基本功。和面，從小受到我奶奶和我媽的嚴格訓教，能做到“三光”——盆光，面光，手光；手搟面，能搟到薄厚均勻，切到粗細一致；蒸饅頭，暄軟又光滑；包子，雖然褶子捏得丑了點，但是一看它就是包子而不是燒麥……總之，拉條子、剔尖、烙餅等一眾面食，雖然不能精益求精，但是滿足我老公的口味，還是沒有問題的，自我感覺非常良好。
“五一”假期，既然不宜出門遠游，那就宅家進行美食創作吧。這幾天看了《三晉風味》（這部紀錄片的錯別字已經更正了），突然發現有一種面食我只聽說過而沒有做過。啥呢？片子里稱作夾心面，其實它本名叫包皮面。顧名思義，就是在粗糧的外面包上一層白面后做成的面食。這當然是在困難時期為了待客或者改善生活而進行的發明，現在，誰還麻煩地做這個呀，還不就圖個新鮮！既然閑來無事，那我就做這個面了，也體現一下我的聰明才智。老公問我：“吃什么？”我說：“等著吧。”咱得留一手，一來讓他有個驚喜，二來，萬一做砸了呢？這樣的翻車事故也不是沒有，不過我總能逢兇化吉，化險為夷。
既然要做包皮面，總得有兩塊面吧。先和好白面，既然要搟面，就要略微硬一點。這個不難，點水，攪面，揉面，三下兩下，和好了，放在一邊餳著；再來一塊粗糧面，家里沒有高粱面，玉米面、豆面、莜面都有，選擇哪個呢？我毫不猶豫地選擇了玉米面。為啥，顏色鮮亮啊，做出來，外面白，里面黃，多好看！色香味俱全，這個“色”絕對是和食欲息息相關的。玉米面需要用開水才能和成面團，這個也不是難事，很快，又一個面團成型了。趁餳面的時間，我炒好了炸醬鹵。
看著兩塊光滑的面團，我信心滿滿。不過，面團有點大，恐怕一下子搟不開，于是，我把兩個面團一分為二，小一點，做起來更容易，成功率更高啊。先把白面團搟開，然后把玉米面團放進去，就像包包子一樣包起來，壓平，好了，開始搟面！
才搟了三四下，不好，里面的玉米面沖出了包圍圈，漏出來了。不過只有一個地方出問題，還好，影響不大，繼續吧。再搟幾下，沖出重圍的玉米面越來越多，眼看著這白面就包不住了。而且，玉米面雖然揉成了面團，但是一搟面就散開了，四處逃逸，整張面成了玉米面包白面了——還包不住。看來包皮面吃不成了，及時止損才是萬全之策。我當機立斷，不搟了，再次和成了一個面團，化解了危局。
新揉好的面團就成了白面和玉米面的混合體了，這個做什么好呢？搟面條吧，雜糧面條也挺好吃。然而搟著搟著發現面條也吃不成了，有玉米面在里面摻著，面不筋道，太軟了。面條，還是硬面的才好吃呢。怎么辦？這難不倒我，我又不是第一次翻這種車，創新的過程中總是要不斷地積累經驗的嘛。我把搟開的面皮折起來，上邊斜切一刀，下邊斜切一刀，不知細葉誰裁出？巧婦切出柳葉面——搟面條如果面軟了，就改切柳葉面，這是我媽的經驗，沒錯的。
切好的面片是金黃色的，果然玉米面的色澤誘人。金黃的面片在沸水中打一個滾，撈出來盛在碗里，澆上惑惑秘制炸醬鹵，別說吃了，看著都香。老公說：“吃面片呀，真稀罕，好吃！”怎么能不好吃呢，從夾心面變成柳葉面，我容易嗎？
事故發生后，我又回看了一遍視頻，發現了問題的原因。做包皮面是不能把面片卷起來搟的，只要平鋪搟開就可以了，原來就是因為我的搟面水平太高了！好，下次，一定會成功的。
