烤番薯的香味總能在空氣里遠(yuǎn)遠(yuǎn)的飄揚(yáng)而來，彌漫在空氣中誘惑著我們。蒸番薯的味道又香又甜有的軟軟的滑嫩，有的粉粉的有的結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)像錐栗的味道。金黃金黃透明的番薯干也美味無窮。這些都是大家熟悉的番薯味道。
在我們慶元，還有很多慶元特色的番薯味道，遠(yuǎn)方的你也許聞所未聞，見所未見。啥？宵梅,芋仔菇，番薯粉仁，山粉餃，粉絲，你們聽說過嗎？
做這些美食都需要番薯粉。慶元人種很多很多的番薯，大部分都用來洗粉。
以前，番薯刨絲洗出淀粉，番薯絲與撈飯一起蒸做成番薯絲飯。洗過粉的番薯絲不甜，窮苦年代過來的人吃膩了番薯絲飯，一聽番薯絲飯魂魄都消散了。我吃著白米飯長(zhǎng)大，新鮮的蕃薯絲飯卻成為記憶中的美味。女兒偶爾品嘗也胃口大開呢！
現(xiàn)在都用機(jī)器打磨成番薯泥，洗出的番薯粉，沉淀在木桶底下厚厚的一層，倒出上面的水，切出一塊塊雪白的番薯粉晾曬干，番薯粉就可以備用了。
今天我不一一道來，先把深藏在慶元深山里的番薯美食中，最有顏值、名字最好聽的介紹給大家！宵梅，這名字聽起來像一個(gè)美麗姑娘的名字吧！
乒乓球大小，灰白色中有小黑點(diǎn)的是芝麻，圓圓的宵梅是傳統(tǒng)酒席上的一道點(diǎn)心。
奇怪，奇怪，真奇怪。一個(gè)縣城，公路貫穿其中。出了縣城，馬路兩邊延伸的很多風(fēng)俗習(xí)慣卻有不同。分水嶺就是我們竹山與縣城的那一座山。山的那邊是東部，山的外邊是西部。
我們竹山村的酒席上沒有宵梅。近水樓臺(tái)先得月，大家都基本與附近的村莊通婚，親戚也扎堆在一起。偶爾有次父母長(zhǎng)輩去了山外邊的世界喝喜酒，帶回兩三個(gè)乒乓球大小，白白圓圓有芝麻黑點(diǎn)的宵梅，甜甜的粉粉的。唉！小時(shí)候把我們饞得呀！口水直流！
小時(shí)候只吃過一兩個(gè)宵梅。五六年前，有一次鄉(xiāng)下的酒宴中跟孩子她爸姑姑家的金亮哥哥和金明弟弟坐在一桌酒宴上，兄弟倆把全盤的宵梅都打包給我，說：“你難得一吃，拿回家明天當(dāng)早餐吃！”其實(shí)酒席沒有天天有，他們也難得一吃，只是他們哥倆對(duì)我的疼愛罷了！
一說起來，饞蟲上來，頓時(shí)心里產(chǎn)生了嘗試著動(dòng)手制作宵梅的想法。只要愿意學(xué)，師傅多的是。我現(xiàn)在生活在縣城，年紀(jì)大點(diǎn)都親手做過，跟我一樣年紀(jì)的都吃著宵梅長(zhǎng)大。詢問了幾個(gè)人，宵梅的制作方法我了然于胸了。
黑芝麻細(xì)小，倒入大臉盆中洗的話，又要撈出多此一舉。吃一塹長(zhǎng)一智，我把買來的半斤黑芝麻倒入過濾豆?jié){的家伙中在水龍頭中沖洗干凈。熱鍋后開小火，攪拌烘干芝麻，水氣沒有干燥后，開小火慢炒。炒著炒著，扁扁的黑芝麻鼓起了身子，飽滿起來。我看到有粒把芝麻在輕輕地跳動(dòng)著。我想厚厚的芝麻你壓著我，我壓著你，纖細(xì)的芝麻再大的本事也難承受那么多的重量。于是，我用勺子劃開讓鍋底只有薄薄的一層，一顆顆的小芝麻在跳蹦蹦床一樣，輕松歡快地躍起。鍋底像一群小精靈在歡快的蹦跳著。我看了又看，不禁笑了。芝麻泛著些許的白，也許在熱的作用下，它膨脹裂開，也許它不是歡快地蹦跳而是身體炸開而引起劇烈疼痛而本能的上竄下跳吧！也差不多熟了，關(guān)火。芝麻釋放出陣陣香氣，我抓起一把放入嘴中越咀嚼越香，滿嘴都香了！
芝麻炒好后，洗干凈黑乎乎的鍋?zhàn)樱娓闪隋伜螅谷胍唤镒笥业姆矸鄹沙础３匆怀春螅矸垡矔?huì)變香變熟。我邊炒，邊壓一壓大顆粒的番薯粉。結(jié)實(shí)的番薯粉顆粒在炒的過程中熱力作用下也會(huì)變松變散吧！我無法知道番薯粉是否炒熟，但聽說有些人做小梅時(shí)還不炒呢！因此，炒一炒，沒有那么嚴(yán)格的火候要求。炒好后，過去的人再經(jīng)過石磨推磨成面粉一樣細(xì)膩。現(xiàn)在，酒席上做多的就搬到碾米廠有專門的機(jī)器磨細(xì)。我家里有破壁料理機(jī)，一兩分鐘就磨好了！又白又細(xì)，不知道的還會(huì)誤以為是面粉呢！
熱少量的豬油，晾涼一下。在豬油晾涼時(shí)，在番薯粉面中加入白糖，黑芝麻攪拌均勻，逐步加入豬油和番薯面。豬油加入后，就已經(jīng)能聞到小梅的味道了！和過面的人，做這一步大同小異，循序漸進(jìn)地加入油就可以恰到好處。攪拌均勻后，捏成一個(gè)個(gè)乒乓球大小的小球。不做不知道，加了油的番薯粉面一點(diǎn)也不粘手，很緊實(shí)，稍微用力抓一下，就成一個(gè)結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的宵梅。
做好后，上蒸鍋再蒸個(gè)半小時(shí)，宵梅就新鮮出爐了！外面一層薄薄的皮，像面包皮一樣，里面沙沙粉粉酥酥甜甜香香的！
你看！這便是我做的宵梅！今生今世第一次道聽途說學(xué)來的點(diǎn)心，鄰居閨蜜嘗了嘗，直夸我怎么做的這么好，不干不濕不油膩也不甜膩！
