讀汪曾祺汪老寫吃的文章，你能忍得住口水，那叫堅強！昨晚讀他《歡喜心過生活》讀到他寫的不少吃食，又在網上看了一則“泥鰍鉆豆腐”的做法，網友的做法我一點也想象不出美味，今天便禁不住想寫一寫大邵陽怎么做泥鰍，我寫這個，不是我有多喜歡吃，只是緣于老爸喜歡，事實上，泥鰍我是不吃的，也不敢吃。
鎮里每5天一場集（4、9集），泥鰍的來源是豐富的，農家人自己下田用麻魚機麻的野生泥鰍（感覺這種簡易的設備好危險），賣到35元/斤算是便宜的，一般野生的泥鰍比養殖的個小、色深。
買了泥鰍先清水靜養3天，每天換水，讓泥鰍餓著，老爸說這樣可以清理泥鰍的腸胃，邵陽人慣常做燜泥鰍的步驟也很簡單：
第一步：水燒開，將泥鰍投入大火煮2分鐘左右撈起（好殘酷的人類！）
第二步：用細針/細竹簽挑出泥鰍的腸肚等臟物（我玩固老爸省了這一步，他的理論是清水靜養3天，泥鰍餓了3天，腸胃里啥都沒有了）；
第三步：鍋內下重油燒滾，處理過的泥鰍投入油鍋面炸至兩金黃盛出；
第四步：鍋內留少許油，放入切碎的新鮮青辣椒、蒜末、姜末一同煸炒（可以依個人口味放紫蘇避腥），出香味將炸過的泥鰍放入同炒，放鹽、生抽等調料，可以加料酒或黃酒適量。
第五步：加適量水（能蓋住材料為宜），武火燒開后改文火燉10分鐘左右起鍋。
這種做法的特點是集咸、香、辣于一體，適合邵陽人的味蕾。
邵陽人做菜，材料上離不開辣椒，工藝上離不開紅燒，哪怕炒個青菜，也是要放辣椒粉的。泥鰍除了燜著吃，也有紅燒了吃的：過水煮過清理干凈的泥鰍下鍋煎一會，放干辣椒段或辣椒粉、蒜末、姜末、豆豉同炒，末了蘸點生抽或料酒，撒點蔥末起鍋——半滴水也不放，這也是種做法，自為“紅燒”。
另有一種蘸鹽吃的，將處理過的泥鰍在重油里炸，炸好起鍋，蘸著鹽白吃，連魚頭一并吃了，這種吃法，很香、很脆，香的純粹，沒有雜質！
老爸向來遠皰廚，唯有泥鰍，才能引他入廚房，可見泥鰍的美味不是一般般的了。
