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情人節到了。

不知從什么時候起，情人節和巧克力拉上了關系。也許是因為巧克力有激發荷爾蒙的作用吧？（C老師攤手ing）。

反正，巧克力成了情人節的必備禮物，如同月餅之于中秋，粽子之于端午。時值情人節，咱們來給大家好好普及一下巧克力知識。

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巧克力的歷史

16世紀初，幾百號西班牙人來到南美洲阿茲特克。他們是準備來淘金的。

在阿茲特克，一種可可豆釀造的飲料，Xocolatl，引起了他們的主意。Xocolatl的字面意義是：苦水。這種飲料可不是一般人享用的。這是國王的滋補飲料，王公貴族的奢侈品。當地人稱之為“液態黃金”。其實就是可可粉拌上香辛料，燒開了喝的。西班牙人也是在國王的宴會上嘗到的。如圖：

阿茲特克文化遺產可可飲品：苦水

西班牙人來阿茲特克，本是為了淘金。但是西班牙人也對這種“液態黃金”產生了興趣，動起了商業頭腦。

于是，他們把“苦水”介紹到西班牙查爾斯五世的宮廷。又依據查爾斯五世的喜好，在其中加入糖和香料，苦水變成了香醇甜蜜的甘露，成為皇室新寵，成功開辟了巧克力消費新紀元。

西班牙巧克力飲料

在巧克力進入西班牙的頭一百年，非常昂貴，僅有王公貴族才買得起，有一段時間甚至為皇宮私有。到了17世紀，巧克力相繼傳到了歐洲其他各國，價格才逐漸降低，為中產階級接受。

巧克力的吃法和風味傳到其他地區后，變化很大。

最早在西班牙是作為飲料用水沖著喝；傳到法國，法國人用牛奶代替水；

傳到英國，英國人又加奶又加蛋，又開了腦洞，研制出固體巧克力，揭開巧克力史上第二紀元！

之后傳至瑞士、比利時，人們絞盡腦汁花樣百出，搋入各種配料，拗出各種造型，把巧克力做的美輪美奐，光焰四射。直到現在，大部分造型精美味道卓絕的巧克力還都來自這兩個地方。

瑞士手工巧克力

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巧克力品種

巧克力花色千變萬化，萬紫千紅的品牌爭奇斗艷，不過萬變不離其宗，考究起來，巧克力的品種無非這幾種：

黑巧克力：Plain chocolate，也叫Dark chocolate, Black chocolate，黑色或深棕色的，配方是可可和糖。

牛奶巧克力：Milk chocolate，黑巧克力基礎上加了奶粉或者煉乳。

白巧克力：White chocolate，配方是：糖、牛奶、可可脂（不含可可粉）。

酒心巧克力：Liqueur chocolate; 牛奶巧克力做外殼，白糖做內殼，內部灌酒。（Liqueur是甜酒，也叫“利口酒”，酒精度在15-30%之間，加香料或糖漿調味的酒。可別把它跟Liquor搞混了，liquor是烈酒，超過55%的，不能做甜食！）

果仁巧克力：Nut chocolate：巧克力外殼，內心是一枚果仁，或者巧克力摻果仁。最高端的用榛子，最低端的用花生米，最常用的果仁是杏仁。

熱巧克力：Hot chocolate，也叫Hot cocoa, Drinking chocolate。是巧克力最原生態的“吃”法：可可粉（或者巧克力碎粉）+牛奶+糖沖開了喝。

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巧克力牌子

據說全世界巧克力牌子在3000多個……今天就挑其中的七家來說。聲明：這可不是什么世界七大巧克力的評選活動，而是跟大家推薦一些價錢不太離譜，味道又好，做工和包裝都很精美的，無論是送他送她還是自己當狗糧，都是不錯的選擇。

Lindt Chocolate Swiss瑞士蓮

1845年開店的瑞士蓮，算是百年老字號，傳了6代了。存活到現在，著實不容易。

一開始只是純手工的巧克力甜品店，到了1892年才二次創業，轉型為巧克力制作商。20世紀20年代，瑞士蓮巧克力銷遍歐洲。他家常見的巧克力的特點是：造型質樸、分量足、配料實在。

Guylian吉利蓮

這個巧克力的名字就是愛情結晶啊。創始人是比利時一對恩愛小夫妻，一個叫Guy，一個叫Lian。吉利蓮的配料也是很講究的，可可來自西非，榛子來自地中海沿岸，而且全都是在自家廠房完成的。

吉利蓮的經典造型是小貝殼。你知道為啥嗎？因為在比利時，貝殼是愛情的信物啊。

Ferrero Rocher費列羅

1946年，費列羅手工巧克力店鋪開檔。如今傳到第三代，算是把巧克力制作法玩出了新花樣。每一個費列羅金球，都能拿來當給小朋友講地理課：外層鋪滿果仁碎的巧克力殼是“地殼”；中間的榛子醬是“地幔”；最內心的榛子仁是“地核”。

費列羅老先生可能是當年地理課代表吧。

Duc d'O 迪克多

1983年，比利時的Henry Verhelst創立了迪克多品牌。特色產品是各色夾心巧克力，夾心松露巧克力，酒心巧克力等。跟那些百年老店一樣，他家也和注重原材料的選取，而且據說他家一些巧克力夾心果餡是自制的，難怪他家的味道獨一無二。

他家酒心巧克力的包裝很別致，做成板條箱的樣子，像極了裝酒的箱子。

Godiva歌帝梵

歌帝梵也是來自比利時，以Godiva夫人（就是商標上那個騎馬的女子）命名，至今已有80多年的歷史。自1968年起，Godiva成為比利時皇室御用的巧克力品牌，被稱之為量產巧克力里最貴氣的！

LEONIDAS利奧尼達斯

也是來自比利時的著名品牌。據說他家巧克力新鮮度極高，不含防腐劑，純手工制作，而且還據說，代理商每兩個星期就得從布魯塞爾空運一批，保證新鮮。

Royce北海道生巧克力

“生”不是未經處理，而是日語里“新鮮”的意思。

這款巧克力多新鮮？水分14%，新鮮奶油24%，所以入口即化。

他家造型不像歐洲巧克力細膩的花紋，是規規矩矩的麻將塊，裹在質地絨密細膩的可可粉里，典型的和風。

巧克力就說到這兒。不然三天三夜說不完。與其畫餅充饑望梅止渴，不如約ta出來賞月。知曉社祝你，情人節快樂。

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