? ? ? 在小時候的記憶中，我是不喜歡吃面食的。盡管做飯干凈利索的奶奶總能利用不很豐富的食材，變著花樣作出各種各樣的美食，但是能入我法眼的真的不多，麻食應該算是一個。我不但喜歡吃，而且也非常樂意去幫忙打下手去做。雖然更多的時候被奶奶視作搗亂。

? 當然冬天也捻麻食，只是配菜就遠沒有夏天豐富了。夏天地里蔬菜種類比較多，一般都是大人們在午睡時候，奶奶會提前起來準備做午飯，問我：“咱們今兒上午吃啥飯呢？”然后不等我回答，她自己早已經在腦海里過了一邊地里有啥菜了。又自問自答地說“今兒給咱捻麻食吧？”其實最初我也不怎么喜歡吃麻食的，也許是孩子貪玩的天性使然，因為捻麻食就跟玩泥巴一樣，至少我記得當時的想法是這樣的。所以我很贊同捻麻食。

? ? “捻”這個字在當時的認知里，是不知道怎么寫的，更不知道這居然是美食的一種獨特的做法，。但是我會捻，而且貌似沒怎么用心就學會了。然后終于在廚房里案板前，為自己爭得了一席之地。至少可以冠冕堂皇地玩我心中的“泥巴”了。當然奶奶是不知道我心里的這些小九九的。記得每次做飯之前，奶奶都會非常鄭重其事地喊我：“把手洗一洗”。可是幾乎每次都是不等奶奶發令我就很自覺地早早地把手洗干凈，隨時待命。所以當奶奶喊我時，我總有一種不被信任的感覺，很是心煩奶奶啰哩啰嗦的，其實這些話那時候的我是不敢說出來的，否則罪加一等，用奶奶的話說叫“掰嘴”。于是乎乖乖地又潦草地再洗一次，而且是必須把兩只濕漉漉的手放到她眼前給她看的。

? ? 然后奶奶會從廚房的墻上取下那個專用的草帽，這個草帽可不是防曬擋雨的。它是捻麻食的專用工具，我非常虔誠地看著奶奶用干抹布把它擦拭干凈，靜靜地等待奶奶的發號施令。小時候，捻麻食草帽是必備的。在經歷了三十多年的實踐后，我才明白使用草帽，對和面技術就有了更高的要求。太軟太硬都不行。時至今日我仍然能想起來麻食外形上跟麥穗一樣的花紋，可比現在飯店里賣的麻食精致多了。

? ? 關于捻麻食的技藝，我自認為是有發言權的。請允許我這么大言不慚哈。在草帽沿上捻麻食，力道一定要均勻，這個度，對于初學者來說真的是很不容易把握。一邊得用大拇指摁住面團，同時還要摁著向前移動，很自然被摁住的面團就被壓扁壓薄，成了一個卷起來的圓滾滾的小面筒的樣子。如果用力過大，要么面粘手指上，要么面團底部就漏了。但是就是有人不會用力，看起來使了很大的勁兒，但就是不知道為什么面團還是那個四四方方的厚厚的面劑子，怎么都卷不起來。我教過好幾位同學朋友，就是這種結果。當然現在住在城里，幾乎沒有人拿草帽當做飯工具了。我還是習慣小時候奶奶做飯的精致，于是就對工具進行了反復地改良，從最初很無奈地在案板上捻，到后來發現食品包裝盒里的壓著凹凸花紋的塑料內包裝，于是變廢為寶，用剪刀剪上一塊不大不小的方塊，反正一次只能捻一個，太大了反而不方便。經過一次次地嘗試與改良，終于算是找到了小時候的感覺。花紋也比小時候多了一些，雖然一煮，吃起來沒啥區別，不做飯的人更不會注意到花紋的變化。這種對童年美好的追求，只有自己懂了。

? ? 小時候的麻食只有一種做法，就叫連鍋飯。把切好的蔥段，紅色的西紅柿丁和黃燦燦的南瓜丁，以及綠色的豆角段放熱鍋中爆炒，加入鹽、花椒面后，再加適量的水。燒開后放入捻好的麻食，煮上那么三五分鐘，再淋入打散的雞蛋液，最后趕出鍋時，再撒上些許綠油油的香菜末，等一個個白胖胖滑溜溜的麻食地浮出水面時，成了一副五顏六色的水彩畫，說是秀色可餐，真的是一點都不為過的。

? ? 記得小時候我問奶奶為嘛老喜歡捻麻食呢，奶奶是這樣回答我的，一是干連，飯菜湯一下子不就都有了嗎，不用再炒菜了。頂多有人來了弄上個涼拌黃瓜絲啥的也不失場面。第二是麻食比水疙瘩精細，別人不會笑話你懶，做飯沒樣沒行的。多來幾人都不怕，大不了多添點水，飯稀了，還有饃饃坐底呢。這完全符合我奶奶講究人的精神氣質。

? ? 而現在麻食的吃法就多了，或素或肉，能炒能燴，都是過去待客人的吃法。我在家里還是喜歡沿襲以前的傳統做法，只是經過多年的摸索，找到了一些健康經典的搭配，比如再放入黑色的木耳，白色的豆腐，這樣子就符合五行五色的養生理念，讓家人們吃得更健康美味。任他們提出什么要求我都可以滿足。

? ? 隨著時代的發展，麻食已經從晉南人的普通飯桌走進了各式各樣的大小飯店。它既是傳統美食更是童年歲月里一段永遠都無法釋懷的回憶，我不知道別人喜歡吃麻食的原因是什么，但是我更多的時候是因為曾經的美好。在默默懷念過去捻麻食的同時，努力地把曾經的美好一點點地留給我的孩子們，希望他們在成年以后，也一如現在的我一樣，可以擁有一段足以治愈終生的美好回憶……