土豆紅燒肉

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食材：五花肉500G、大土豆2-3只、冰糖、料酒、醬油、姜2片、八角2個(gè)、香葉1片、桂皮1小段、花椒6顆

做法：

1.五花肉洗凈。焯水。取出洗凈浮沫。切塊備用，放入高壓鍋內(nèi)加入桂皮1小段，八角2個(gè)，花椒6顆，香葉1片，姜3片。

2.加入冰糖，料酒，醬油，加水沒過肉塊，高壓鍋上汽后壓半個(gè)小時(shí)。高壓鍋燒肉的期間準(zhǔn)備土豆： 去皮切滾刀塊。慢慢炒熟至表面發(fā)粘后取出備用

3.高壓鍋放氣后將肉取出轉(zhuǎn)移到炒鍋內(nèi)收汁。香料棄置不用，湯汁收濃后放入土豆塊翻炒至湯汁幾乎收干即可。

粉絲牛肉煲

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原料 ：牛肉400克 鵪鶉蛋150克 粉絲100克

調(diào)料 ：精鹽8克 雞精4克可用味精代替 香油10毫升 料酒20毫升 生抽10毫升可用黃酒代替 老抽5毫升可用醬油代替 胡椒粉6克 植物油500毫升 高湯600毫升可用清水代替 生粉20克可用紅薯粉代替

準(zhǔn)備工作 ：? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1.將粉絲放入溫水中，泡軟后待用。? ? ? ? ? 2.鵪鶉蛋煮熟后，去殼，放入八成熱油鍋中，炸至表皮酥黃，撈出控油。? ? ? ? ? ? 3.牛肉洗凈血水，剔除筋膜，切成方形薄片。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 4.將牛肉片放入小碗中，加入精鹽、雞精、生粉、料酒，拌勻后腌制10分鐘。? ? ? ? ? 5.鍋中放入高湯（或者清水），大火燒開。 6.放入腌制的牛肉片，加入生抽、老抽，攪拌均勻，小火燉約20分鐘。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 7.放入鵪鶉蛋，加入精鹽、雞精，攪拌均勻，復(fù)燒開，中火燉約4分鐘。? ? ? ? ? ? ? 8.加入胡椒粉，攪拌均勻。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 9.放入粉絲，攪拌均勻，繼續(xù)燉約4分鐘。 10.加入香油，翻拌均勻，起鍋裝盤即可。

明珠鮑魚

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原料：新鮮的水發(fā)鮑魚8只，新鮮的鴿蛋8個(gè)，新鮮的火腿片25克，新鮮的青菜心8棵。

調(diào)料：蔥段、姜片各2克，精鹽1小匙，味精適量，紹酒1大匙，水淀粉2大匙，雞湯、熟豬油各250克。

做法：1. 對明珠鮑魚這道佳肴感興趣的朋友，當(dāng)您開始準(zhǔn)備制作明珠鮑魚時(shí)，首先需要將新鮮的水發(fā)鮑魚洗凈，在正反兩面剞上刀紋。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2.放入容器中，加入蔥段、姜片、紹酒、雞湯，上籠蒸熟。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3.鴿蛋放入清水鍋中煮熟，取出去殼。? ? 4.青菜心洗凈備用。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 5. 坐鍋點(diǎn)火，加入熟豬油燒至五成熱，先放入青菜心炒至斷生，盛出，再放入鮑魚、鴿蛋，加入精鹽、味精，燒開后取出鮑魚，放入盤中。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 6.然后將鴿蛋、菜心分別擺放在鮑魚的兩旁。 鍋中原汁用水淀粉勾芡，淋入適量熟豬油，出鍋澆在鮑魚上，再撒上熟火腿片，即可上桌食用。

清蒸活鮑魚

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原料：新鮮的活鮑魚500克。 調(diào)料：蔥絲、姜絲各20克，豉油皇150克，色拉油3大匙。

做法：? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1.對清蒸活鮑魚這道佳肴感興趣的朋友，當(dāng)您開始準(zhǔn)備制作清蒸活鮑魚時(shí)首先需要將新鮮的鮑魚從殼中取出，洗凈備用。? ? ? ? ? 2. 將鮑魚連同外殼一起，按原形碼入盤中。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3.放入蒸籠中蒸約5分鐘，取出后淋入豉油皇，撒上蔥絲、姜絲，再將色拉油燒滾，淋入盤中即成。

孜然排骨

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原料: 排骨400克

調(diào)料 ：精鹽6克 白糖5克 雞精4克 味精4克 辣椒粉50克 老抽5毫升可用醬油代替 料酒20毫升可用黃酒代替 植物油500毫升 孜然30克。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 準(zhǔn)備工作 ：。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1.準(zhǔn)備排骨400克，洗凈，斬成約4厘米長的段。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2.將排骨段放入小碗中，加入適量白糖、雞精、味精。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3.再放入適量精鹽。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 4.加入適量的老抽、料酒，用筷子攪拌均勻，然后腌制20分鐘。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 5.鍋中加入適量植物油燒至八成熱。? ? ? ? 6.放入腌制過的排骨段，將排骨炸至表皮酥黃，撈出控油。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 7.鍋留底油，放入排骨段。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 8.加入適量的辣椒粉。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 9.放入適量孜然，翻拌均勻。? ? ? ? ? ? ? ? 10.放入盤中，碼放整齊即可。

醬燒香菇雞腿

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食材：雞腿4個(gè)、干香菇1把、蔥1根、姜4片、黃豆醬1大勺、黃豆醬油1大勺、鹽適量、雞粉1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、蠔油1/2勺

做法：

1.蔥切段，姜切片。雞腿洗凈剁小塊，干香菇提前一夜用溫水泡好。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2.泡香菇的水留著備用。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3.油鍋燒熱，放入蔥姜爆香，倒入雞腿塊，煸炒至顏色發(fā)白，無血水。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 4.倒入醬油，翻炒至雞腿肉都裹上顏色。? 5.倒上黃豆醬，翻炒均勻。。? ? ? ? ? ? ? ? ? 6.放入泡好的香菇，和泡香菇的水再加上適量的清水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火，燒至醬汁濃稠，轉(zhuǎn)大火，收汁，調(diào)味。

紅燒日本豆腐

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食材：日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡蘿卜小半根、鮮蝦6只、蟹棒3-4個(gè)、冷凍豌豆適量、色拉油適量、蠔油適量、生抽適量、糖少許、鹽少許、水淀粉少許

做法:

1.干香菇用溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒，留著備用。胡蘿卜洗凈切薄片，凍豌豆化凍后開水焯一下備用。

2.日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米淀粉包裹。鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然后用開水焯，變色后撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。

3.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，熱鍋后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黃后撈出備用。用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調(diào)成一碗調(diào)料汁。熱鍋后加入少許油，放入胡蘿卜和香菇翻炒。再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時(shí)倒入剛才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最后湯汁比較多，要放入少許水淀粉，湯汁稍微粘稠后最好。