腐竹又稱腐皮，腐竹營養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感，腐竹可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥 防止血管硬化，保護(hù)心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。

土豆燉腐竹

食材

150克 土豆

70克 腐竹

15克 紅椒

各少許 姜片、蒜末、蔥段

2克 鹽

2克 雞粉

10克 豆瓣醬

4毫升 水淀粉

食用油適量

做法

1 將去皮洗凈的土豆切段，再改切成片。

2 洗凈的紅椒對(duì)半切開去籽，再切成小塊。

3 熱鍋?zhàn)⒂停瑹寥蔁幔湃敫瘢ㄖ疗鸹⑵ぁ?/span>

4 把炸好的腐竹撈出，放入清水中，浸泡至漲發(fā)。

5 用油起鍋，倒入姜片和蒜末。

6 放入紅椒絲和土豆片，炒勻。

7 倒入腐竹，翻炒均勻。

8 加適量豆瓣醬、鹽、雞粉，炒勻。

9 淋入適量清水。

10 蓋上鍋蓋，小火燉3分鐘。

11 揭開蓋，放入蔥段。

12 在鍋中加入少許水淀粉。

13 把鍋中食材炒勻勾芡。

14 盛出裝盤即可。

腐竹燒蹄筋

食材

300克 熟牛蹄筋

17克 紅椒

150克 腐竹

各適量 蔥白、蒜末、姜片

3克 鹽

2克 雞粉

各適量 料酒、老抽、白糖、水淀粉、食用油

做法

1 將洗凈的紅椒對(duì)半切開，去籽，切成小塊。

2 熟牛蹄筋切成小塊。

3 熱鍋?zhàn)⒂停瑹了某蔁幔谷敫瘢呎ㄟ呌寐┥追瓌?dòng)。

4 炸半分鐘呈金黃色后將腐竹撈出。

5 裝入盤中放涼。

6 將放涼的腐竹倒入涼開水中，漲發(fā)泡軟。

7 鍋留底油，放入姜片、蒜末、蔥白、紅椒，爆香。

8 倒入牛蹄筋，翻炒勻。

9 淋入少許料酒。

10 放入鹽、老抽。

11 再加入雞粉、白糖，翻炒均勻。

12 加入適量清水。

13 蓋上鍋蓋，大火燒開。

14 揭蓋，加入泡好的腐竹。

15 再蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜1分鐘至入味。

16 揭蓋，加入少許水淀粉。

17 快速拌炒均勻。

18 盛出裝盤即可。

腐竹燜牛腩

食材

250克 熟牛腩

100克 水發(fā)腐竹

各少許 蔥段、姜片、干辣椒、牛腩原湯

3毫升 料酒

3克 鹽

3克 蠔油

2克 味精

2克 白糖

各適量 豆瓣醬、水淀粉、芝麻油、食用油

做法

1 將洗凈的腐竹切成段。

2 熟牛腩切成塊。

3 熱鍋?zhàn)⒂停湃胧[段、姜片、干辣椒爆香。

4 放入豆瓣醬，煸炒香。

5 倒入牛腩、腐竹，炒勻。

6 淋入少許料酒，拌炒均勻。

7 注入牛腩原湯，大火煮沸。

8 轉(zhuǎn)小火，加入適量鹽、白糖、蠔油、味精調(diào)味。

9 加入適量水淀粉勾芡。

10 淋入少許芝麻油，拌炒勻。

11 將炒好的材料轉(zhuǎn)入砂煲中，砂煲置于火上，煮沸后撒上蔥段。

12 取下砂煲，擺好盤即成。

腐竹燒鵝

食材

200克 鵝肉

30克 腐竹

各少許 姜片、蔥段、胡蘿卜片

3克 鹽

10毫升 水淀粉

各適量 味精、白糖、料酒、蠔油、老抽、蔥油、食用油

做法

1 將洗凈的鵝肉斬成塊。

2 用油起鍋，放入腐竹，炸至金黃色。

3 撈出炸好的腐竹。

4 放入清水中浸泡。

5 將炸好的腐竹切成段。

6 另起鍋，注油燒熱，倒入鵝肉，翻炒約1分鐘至斷生。

7 倒入姜片、蔥段，炒香。

8 淋入少許料酒，拌炒勻。

9 倒入適量清水。

10 加蓋，燜煮片刻。

11 倒入腐竹，拌炒勻。

12 加鹽、味精、白糖、蠔油、老抽，炒勻調(diào)味。

13 放入胡蘿卜片，拌炒勻。

14 加水淀粉勾芡。

15 撒入蔥段，炒勻。

16 淋入少許蔥油，拌炒勻。

鹵腐竹

食材

300克 水發(fā)腐竹

300克 豬骨

300克 老雞肉

15克 草果

10克 白蔻

2克 小茴香

10克 紅曲米

5克 香茅

5克 甘草

6克 桂皮

10克 八角

6克 砂仁

15克 干沙姜

5克 芫荽子

3克 丁香

10克 羅漢果

5克 花椒

15克 蔥結(jié)

10克 蒜頭

50克 肥肉

20克 紅蔥頭

15克 香菜

1個(gè) 隔渣袋

30克 鹽

20毫升 生抽

20毫升 老抽

10克 雞粉

各適量 白糖、食用油

做法

1 湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。

2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。

3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。

4 再蓋好蓋，轉(zhuǎn)用小火熬煮約1小時(shí)。

5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。

6 把熬好的上湯盛入容器中備用。

7 把隔渣袋平放在盤中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。

9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。

10 收緊袋口，扎嚴(yán)實(shí)，制成香料袋。

11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結(jié)、香菜，大火爆香。

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14 倒入備好的上湯。

15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。

16 取下蓋子，放入香料袋。

17 蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火煮沸。

18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。

19 拌勻入味。

20 再蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。

21 取下鍋蓋，挑去蔥結(jié)、香菜。

22 即成精鹵水，關(guān)火，盛出備用。

23 將腐竹切成2厘米的長段。

24 裝入碗中備用。

25 將炒鍋置于大火上，倒入精鹵水煮沸，加入腐竹。

26 加蓋，用小火鹵制10分鐘。

27 揭蓋，把鹵好的腐竹撈出。

28 將腐竹裝入盤中即可。

豆豉紅椒炒腐竹

食材

20克 豆豉

35克 紅椒

200克 腐竹

各少許 姜片、蒜末、蔥白

15克 豆瓣醬

各5毫升 老抽、生抽

3克 鹽

2克 雞粉

做法

1 將腐竹切3厘米長的段。

2 洗凈的紅椒切開，去籽，切成小塊備用。

3 熱鍋?zhàn)⒂停瑹了某蔁幔谷敫瘢ㄖ疗鸹⑵ぁ?/span>

4 把炸好的腐竹撈出備用。

5 用油起鍋，倒入豆豉，放入姜片、蒜末、蔥白爆香。

6 放入紅椒，炒香。

7 加入適量清水，加入豆瓣醬。

8 淋入少許老抽、生抽。

9 加入適量鹽、雞粉，拌炒勻。

10 倒入腐竹，拌炒均勻。

11 加蓋，用小火燜2分鐘至入味。

12 揭蓋，加入少許水淀粉。

13 迅速用鍋鏟拌炒勻。

14 盛出裝盤即可。

芹菜胡蘿卜絲拌腐竹

食材

85克 芹菜

60克 胡蘿卜

140克 水發(fā)腐竹

各2克 鹽、雞粉

1克 胡椒粉

4毫升 芝麻油

做法

1 洗好的芹菜切成長段。

2 洗凈去皮的胡蘿卜切片，再切絲。

3 洗好的腐竹切段，備用。

4 鍋中注入適量清水燒開。

5 倒入西芹、胡蘿卜，拌勻，用大火略煮片刻。

6 放入腐竹，拌勻，煮至食材斷生。

7 撈出焯煮好的材料，瀝干水分，待用。

8 取一個(gè)大碗，倒入焯過水的材料。

9 加入鹽、雞粉、胡椒粉、芝麻油，拌勻至食材入味。

10 將拌好的菜肴裝入盤中即可。

剁椒腐竹蒸娃娃菜

食材

300克 娃娃菜

80克 水發(fā)腐竹

40克 剁椒

各少許 蒜末、蔥花

3克 白糖

7毫升 生抽

食用油適量

做法

1 洗好的娃娃菜對(duì)半切開，切成條狀。

2 泡發(fā)洗好的腐竹切成段。

3 鍋中注入適量的清水燒開，倒入娃娃菜，汆煮片刻至斷生。

4 將娃娃菜撈出，瀝干水分。

5 將娃娃菜碼入盤內(nèi)，放上腐竹。

6 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔谷胨饽⒍缃罚幢恪?/span>

7 加入少許白糖，翻炒勻。

8 澆在娃娃菜上，待用。

9 蒸鍋上火燒開，放入娃娃菜。

10 蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘至入味。

11 掀開鍋蓋，將食材取出。

12 撒上蔥花，淋入生抽即可。

黑木耳腐竹拌黃瓜

食材

40克 水發(fā)黑木耳

80克 水發(fā)腐竹

100克 黃瓜

50克 彩椒

蒜末少許

3克 鹽

雞粉少許

4毫升 生抽

4毫升 陳醋

2毫升 芝麻油

食用油適量

做法

1 將泡發(fā)好的腐竹切成段。

2 洗好的彩椒切成小塊。

3 洗凈的黃瓜對(duì)半切開，切成片。

4 將洗好的木耳切成小塊，備用。

5 鍋中注入適量清水燒開，放入適量鹽，倒入少許食用油。

6 放入木耳，攪勻，煮至沸。

7 加入腐竹，攪拌勻，煮至沸，再煮1分鐘。

8 倒入彩椒、黃瓜，拌勻，略煮片刻。

9 撈出焯煮好的食材，瀝干水分，待用。

10 將焯過水的食材裝入碗中，放入蒜末。

11 加入適量鹽、雞粉，淋入生抽、陳醋、芝麻油。

12 用筷子拌勻至入味。

13 將拌好的食材取出，裝入盤中即可。

香菇豆腐湯

食材

150克 水發(fā)腐竹

170克 豆腐

60克 鮮香菇

蔥花少許

2克 鹽

2克 雞粉

各適量 料酒、胡椒粉、芝麻油、食用油

做法

1 把洗凈的香菇切成片。

2 洗好的豆腐切成小塊。

3 用油起鍋，倒入香菇，翻炒片刻。

4 淋入少許料酒，拌炒勻。

5 放入腐竹，炒勻。

6 倒入適量清水。

7 蓋上蓋，煮沸后用小火煮約3分鐘。

8 揭蓋，下入豆腐。

9 蓋上蓋，再用小火煮2分鐘至食材熟透。

10 揭蓋，加入適量鹽、雞粉、胡椒粉。

11 再淋入少許芝麻油。

12 用鍋勺拌勻調(diào)味。

13 將煮好的湯盛出，裝入碗中。

14 再撒上少許蔥花即成。

御府鴨塊

食材

400克 凈鴨肉

120克 水發(fā)腐竹

100克 水發(fā)香菇

150克 油豆腐

150克 冬筍

各適量 姜片、蔥段、蒜片

各少許 金華火腿、生菜葉、胡蘿卜片

各適量 食用油、料酒、豆瓣醬、生抽

5克 鹽

3克 味精

做法

1 洗凈的腐竹切段。

2 洗凈的香菇切片。

3 油豆腐洗凈，對(duì)半切開。

4 金華火腿切片。

5 洗好的冬筍切片。

6 鴨肉斬塊，裝入盤中。

7 鍋中注入適量水，加鹽、食用油燒開，放入生菜葉焯熟后撈出。

8 將冬筍片、香菇放入鍋中，煮1分鐘。

9 再倒入火腿、腐竹、油豆腐。

10 焯熟后撈出裝盤。

11 把鴨塊放入鍋中汆去血水。

12 撈出裝盤。

13 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃虢⑹[段、蒜片炒香。

14 倒入鴨塊翻炒2分鐘。

15 再放入料酒、豆瓣醬、生抽炒1分鐘。

16 倒入油豆腐、冬筍片、腐竹、火腿、香菇、胡蘿卜片翻炒2分鐘。

17 加適量清水。

18 調(diào)入鹽、味精炒勻。

19 撒入剩余的蔥段翻炒勻。

20 出鍋裝盤即成。

八寶素菜

食材

120克 熟蓮子

150克 大白菜

各70克 冬筍、熟板栗

各50克 鮮香菇、草菇

30克 泡發(fā)腐竹

100克 發(fā)菜

15克 蔥條

各適量 姜片、蒜

30克 南乳

3克 鹽

各適量 白糖、雞粉、料酒、味精、水淀粉、食用油

做法

1 把洗凈的大白菜切成小片，留菜梗備用。

2 洗凈的香菇，切小塊。

3 洗凈的草菇去蒂，對(duì)半切開。

4 洗凈的腐竹切段。

5 洗凈的冬筍切成薄片。

6 熟蓮子去除蓮芯。

7 熱鍋倒入適量清水，放入雞粉、鹽、食用油攪勻煮沸。

8 放入白菜葉。

9 焯煮至熟，撈出備用。

10 再倒入腐竹。

11 焯煮至斷生，撈出瀝水備用。

12 原鍋中放入冬筍，略煮片刻，再倒入香菇、草菇。

13 淋入少許料酒。

14 拌煮至熟，撈出備用。

15 起油鍋，燒至四成熱，放入白菜梗。

16 略炸片刻，撈出裝盤。

17 將熟板栗、蓮子也倒入油鍋中。

18 炸至材料熟透，撈出裝盤。

19 另起鍋，注油燒熱，倒入少許水、味精、雞粉調(diào)味，再放入洗凈的發(fā)菜。

20 煨煮片刻，盛入碗中備用。

21 鍋中注入少許食用油，燒至三成熱，放入蒜末爆香。

22 倒入姜片、蔥條、南乳，翻炒勻。

23 將蓮子、大白菜、冬筍、熟板栗、香菇、草菇、腐竹倒入鍋中。

24 淋入少許料酒，拌炒勻。

25 注入少許清水，大火煮開。

26 轉(zhuǎn)小火，加入白糖、雞粉、味精，翻炒入味。

27 用水淀粉勾芡。

28 用大火炒至湯汁收濃，盛入碗中擺好。

29 將碗倒扣在另一個(gè)盤內(nèi)。

30 用煮好的發(fā)菜圍邊即成。

醋燜腐竹帶魚

食材

110克 帶魚

70克 蒜苗

40克 紅椒

35克 腐竹

各少許 姜末、蒜末、蔥段

3克 鹽

15克 生粉

10毫升 白醋

11毫升 生抽

4毫升 料酒

5毫升 水淀粉

各適量 雞粉、食用油

做法

1 洗好的蒜苗切成段。

2 洗凈的紅椒對(duì)半切開，去籽，切成小塊。

3 處理干凈的帶魚切成小塊。

4 把切好的帶魚裝入碗中，加入少許生抽、鹽、雞粉、料酒，用手抓勻。

5 撒上生粉，裹勻帶魚。

6 鍋中倒入適量食用油，燒至四成熱，放入腐竹，炸至金黃色。

7 撈出炸好的腐竹，瀝干油，待用。

8 待油燒至六成熱，放入帶魚，攪勻，炸成焦黃色。

9 撈出炸好的帶魚，瀝干油，待用。

10 鍋底留油，放入姜末、蔥段、蒜末、蒜苗梗，爆香。

11 倒入適量清水，放入炸好的腐竹，翻炒均勻。

12 加入適量鹽，炒勻，煮至湯汁沸騰。

13 放入切好的紅椒，翻炒勻，淋入生抽。

14 倒入炸好的帶魚，放入蒜苗葉，翻炒勻。

15 淋入少許白醋，炒至食材入味。

16 倒入少許水淀粉。

17 快速翻炒均勻。

18 關(guān)火后將炒好的帶魚盛出，裝入盤中即可。

腐竹青豆燒魔芋

食材

150克 水發(fā)腐竹

200克 魔芋結(jié)

180克 青豆

各少許 蔥段、姜片、蒜末

3克 鹽

2克 雞粉

5毫升 生抽

各適量 水淀粉、食用油

做法

1 將洗凈的腐竹切段。

2 鍋中注入適量清水燒開，放入適量鹽、食用油。

3 倒入洗凈的青豆，拌煮約半分鐘，放入洗凈的魔芋結(jié)，拌煮片刻。

4 至其六成熟，撈出煮好的魔芋結(jié)，瀝干水分，待用。

5 用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段，爆香。

6 倒入焯過水的青豆和魔芋結(jié)，炒勻炒香。

7 放入切好的腐竹，注入適量清水，略微翻炒一會(huì)兒。

8 再放入少許鹽、雞粉、生抽，炒勻調(diào)味，再用中火煮約半分鐘，至食材熟透。

9 轉(zhuǎn)大火收汁，倒入適量水淀粉，快速翻炒一會(huì)兒，至食材入味。

10 關(guān)火后盛出燒制好的食材，裝入盤中即可。

腐竹栗子豬肚湯

食材

300克 豬肚

200克 瘦肉

150克 水發(fā)腐竹

100克 板栗

10克 紅棗

2克 鹽

做法

1 洗凈的瘦肉切塊。

2 洗好的豬肚切粗絲。

3 洗凈的腐竹切段。

4 鍋中注入適量清水燒開，倒入瘦肉，汆煮片刻。

5 關(guān)火后撈出汆煮好的瘦肉，瀝干水分，裝盤備用。

6 放入豬肚，汆煮片刻。

7 關(guān)火后撈出豬肚，瀝干水分，裝盤待用。

8 砂鍋中注入適量清水，倒入豬肚、瘦肉、板栗、紅棗，拌勻。

9 加蓋，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí)至析出有效成分。

10 揭蓋，放入腐竹，拌勻。

11 加蓋，續(xù)煮10分鐘至腐竹熟。

12 揭蓋，加入鹽。

13 攪拌片刻至入味。

14 關(guān)火后盛出煮好的湯，裝入碗中即可。

茶樹菇腐竹燉雞肉

食材

400克 光雞

100克 茶樹菇

60克 腐竹

各少許 姜片、蒜末、蔥段

6克 豆瓣醬

3克 鹽

2克 雞粉

各5毫升 料酒、生抽

各適量 水淀粉、食用油

做法

1 將光雞斬成小塊。

2 洗凈的茶樹菇切成段。

3 鍋中注入適量清水燒熱。

4 倒入雞塊，攪勻，用大火一會(huì)兒，掠去浮沫。

5 再撈出雞塊，瀝干水分，待用。

6 熱鍋?zhàn)⒂停瑹了某蔁帷?/span>

7 倒入洗好的腐竹，炸約半分鐘，至其呈虎皮狀。

8 撈出瀝油，再浸在清水中，泡軟后待用。

9 用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段，用大火爆香。

10 倒入汆過水的雞塊，翻炒至斷生。

11 淋入少許料酒，炒香、炒透。

12 放入生抽、豆瓣醬，翻炒幾下。

13 加入鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。

14 注入適量清水，倒入泡軟的腐竹，翻炒勻。

15 蓋上鍋蓋，煮沸后用小火煮約8分鐘，至全部食材熟透。

16 取下蓋子，倒入切好的茶樹菇，翻炒勻，續(xù)煮約1分鐘，至其熟軟。

17 轉(zhuǎn)大火收汁，倒入適量水淀粉勾芡。

18 關(guān)火后盛出煮好的菜肴，放在盤中即成。

香菇腐竹豆腐湯

食材

80克 香菇塊

100克 腐竹段

150克 豆腐塊

蔥花少許

8毫升 料酒

各2克 鹽、雞粉、胡椒粉

各適量 食用油、芝麻油

做法

1 鍋中注入適量食用油，燒至六成熱，倒入洗凈切好的香菇、腐竹，翻炒均勻。

2 淋入少許料酒，炒勻。

3 向鍋中加入適量清水。

4 蓋上蓋，煮約3分鐘。

5 揭開蓋，倒入洗凈切好的豆腐。

6 再蓋上蓋，續(xù)煮約2分鐘至食材熟透。

7 揭開蓋，加入鹽、雞粉，淋入少許芝麻油，加入適量胡椒粉。

8 拌勻調(diào)味。

9 盛出煮好的湯料，裝入碗中，撒上蔥花即可。

栗子腐竹煲

食材

20克 腐竹

30克 香菇

各15克 青椒、紅椒

10克 芹菜

60克 板栗

各少許 姜片、蒜末、蔥段、蔥花

各2克 鹽、雞粉

水淀粉適量

各適量 白糖、番茄醬、生抽、食用油

做法

1 洗凈的芹菜切成長段。

2 洗好的青椒切開，去籽，切成小塊。

3 洗凈的紅椒切開，去籽，切成小塊。

4 洗好的香菇切開，再切成小塊。

5 洗凈的板栗切去兩端。

6 熱鍋?zhàn)⒂停瑹了奈宄蔁幔谷敫瘢鑴颉?/span>

7 炸至金黃色，撈出，待用。

8 油鍋中放入板栗，拌勻，炸干水分。

9 撈出板栗，瀝干油，待用。

10 鍋留底油燒熱，倒入姜片、蒜末、蔥段，爆香。

11 放入香菇炒勻，注入適量清水。

12 倒入炸好的腐竹、板栗，加入生抽，拌勻。

13 倒入鹽、雞粉、白糖、番茄醬，拌勻調(diào)味。

14 蓋上蓋，燒開后用小火燜煮約4分鐘。

15 揭開蓋，倒入青椒、紅椒，炒至斷生。

16 倒入水淀粉勾芡，撒上芹菜，炒約1分鐘。

17 關(guān)火后將食材盛入砂鍋中。

18 把砂鍋置于火上，蓋上蓋，煮至沸。

19 取下砂鍋，揭開蓋，撒上蔥花即可。

牛筋腐竹煲

食材

45克 腐竹段

120克 牛筋塊

30克 水發(fā)香菇

各少許 八角、桂皮、姜片、蒜片、蒜末、蔥段、蔥花

5毫升 料酒

4毫升 生抽

2毫升 老抽

2克 鹽

2克 雞粉

2克 白糖

7克 辣椒醬

8毫升 水淀粉

4毫升 芝麻油

食用油適量

做法

1 洗好的香菇去蒂，切小塊。

2 鍋中注入適量清水燒開，倒入牛筋。

3 加少許鹽，略煮一會(huì)兒，攪拌勻。

4 放入香菇，拌勻，煮至斷生。

5 撈出煮好的材料，瀝干水，待用。

6 鍋中注入適量食用油，燒至四五成熱。

7 倒入腐竹，拌勻，略炸一會(huì)兒。

8 撈出炸好的腐竹，瀝干油，待用。

9 用油起鍋，放入備好的八角、桂皮、姜片、蔥段，爆香。

10 倒入汆煮過的材料，淋入料酒，炒勻炒香。

11 加入生抽、老抽、鹽、雞粉，調(diào)味。

12 注入適量清水，炒勻，撒上白糖。

13 倒入腐竹，炒勻，略煮一會(huì)兒。

14 蓋上蓋，燒開后用小火燜煮約5分鐘。

15 揭蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，加入辣椒醬，炒出香辣味。

16 用水淀粉勾芡，淋上少許芝麻油。

17 關(guān)火后盛入砂鍋中，待用。

18 將砂鍋置于旺火上，蓋上蓋，用大火煮至沸。

19 關(guān)火后取下砂鍋，揭蓋，撒上蔥花即可。

彩椒拌腐竹

食材

200克 水發(fā)腐竹

70克 彩椒

各少許 蒜末、蔥花

3克 鹽

2毫升 生抽

2克 雞粉

2毫升 芝麻油

3毫升 辣椒油

食用油適量

做法

1 洗凈的彩椒切成絲，備用。

2 鍋中注入適量清水燒開，加入少許食用油、鹽。

3 倒入洗好的腐竹，攪勻，煮至沸。

4 放入切好的彩椒，攪勻，煮1分30秒，至食材熟透。

5 撈出焯煮好的腐竹和彩椒，放入碗中，備用。

6 放入備好的蒜末、蔥花。

7 加入適量鹽、生抽、雞粉、芝麻油。

8 用筷子攪拌勻。

9 淋入辣椒油。

10 拌勻，至食材入味。

11 盛出拌好的食材，裝入盤中即可