去四川，豆花是必吃的一味。相傳漢時，劉邦的孫子淮南王劉安，喜歡結交納賢，門下食客數千，每當飯點兒便成了問題。大廚為了讓食客們有菜下飯，無奈中便發明了豆腐，繼而制作工藝傳入到四川。由于豆腐頗具可塑性，烹炒煎炸涮樣樣勝任，且口感多變，價廉物美，從而贏得了餐桌上無冕之王的美譽。
囿于豆腐制作工藝比較繁瑣，且費時，有食便客缺了耐性，鉆入后廚撈一碗正煮的嫩豆腐，蘸著佐料下飯，其口感之霸道，令人欲罷不能。如此一來二去，嫩豆花漸成四川的一味地方名吃。
川豆花，色如羊脂白玉，質地柔嫩如飴，口感綿軟不溏，價廉可口清甜。在四川，豆花可謂搶盡了風頭。旺族酒宴中缺不了它，魚肉之后來一碟，去膩和胃填縫隙；百姓餐桌上少不了它，就著白飯來一碗，味美飯香飽肚腹。居家做豆花，雖說比較冗繁，但不是沒得可能。選上乘黃豆若干，浸泡至里外柔軟，用豆漿機研磨煮沸過濾于砂鍋，徐徐點鹽鹵，持竹板勺悠悠刮刨鹵水，待豆漿凝結起泡，再點文火慢煮即成。
事實上，豆花好吃，蘸水為首。求以名廚告密，以糍粑海椒、花椒、大料、八角、豆瓣、芝麻等，用石臼杵爛搗碎；再以肉桂、丁香、胡椒、花椒、甘松、甘草、砂仁等入油鍋熬制，如此配伍出的蘸水不好吃才怪。
于四川，豆花的吃法頗有講究，單吃豆花，以湯匙切舀豆花，用筷箸夾蘸水置于豆花之上同食，此乃正宗饕客。與白飯食，撈豆花與白飯及蘸水攪勻了食，吃幾口飯，喝一口豆花中的窖水，其味辛辣鮮香，似咸微甜。一碗飯下肚，絕對讓你熏熏然消魂的找不到北。
去四川要品正宗的豆花，富順則是個不得不去的地方。在縣城的東門口，開有一家老字號豆花店，店老板劉錫祿揚名巴蜀，他研制的豆花蘸水集縣城之大成，風味與眾不同。去富順者若不買他家秘制的香辣醬回家，除了逃犯還有何人？雖說回到故里，本地豆腐似有欠缺，但蘸著劉錫祿家的香辣醬佐食，其口感仍舊巴適的不得了。在此就算替富順香辣醬做一次免費廣告吧。【十年專欄】
