萬物皆可素？
連雞蛋也被人類素了
世界已經無法阻止人類向素食界下手了。
之前我們也曾向大家介紹過人造肉技術，而今天要介紹的“被素食”的食物是——雞蛋。
即使把圖看穿了，是不是依然看不出這和真雞蛋有啥區別？
而研發了這款叫 Just Egg 素雞蛋的公司是來自美國的JUST。Just Egg 甚至登上了科技新時代（ Popular Science）的 2018 年 100 項最偉大的創新榜單，還被時代周刊評為 2018 年 10 個最機智的可持續產品之一。
Just Egg的原料竟然是——綠豆
和我們想象中不太一樣，Just Egg 呈液態，看起來有點像濃稠的豆漿：
它的原材料也不神秘，是由亞洲進口的綠豆制成的。
你可能會疑問為啥是淡黃色呢？那是因為其中加入了姜黃來模仿雞蛋的色澤：
而最讓人好奇的是，這黏糊糊看起來像蛋液的玩意兒到底怎么變成“雞蛋”的？這個視頻相當直觀了：
看完視頻，其實可以把 Just Egg 理解為打勻之后的蛋液，在鍋里加熱后就開始有炒蛋的感覺，因此也可以制作煎蛋卷、三明治、炒飯等。
除原味外，它還有煙熏味、酸甜味、大蒜味等多種口味，而一瓶 12 盎司（約 355 毫升）的原味 Just Egg價格約合 53 元人民幣。
為什么要開發素雞蛋？
Just Egg 聲稱，因為原料是綠豆，所以它純素、不含膽固醇、使用非轉基因豆、不含麩質（Gluten-Free）、無抗生素、乳制品和反式脂肪酸——這些讓你生病、堵塞你血管和讓你過敏的東西。
而綠豆是一種可快速循環生長的植物，因此 Just Egg的生產需要的水更少，碳排放更少，儲存更加便利——這是它號稱更環保、更可持續的原因。
也由于原料是綠豆，考慮到僅是中國，每年生產大約 4350 億個雞蛋，就需要12 億只母雞的情況，素雞蛋的生產研發或多或少能讓小母雞們得到一定解放。
最后是健康和味道。普通的雞蛋通常含有 6g 蛋白質，而一份 Just Egg 則含有 5g 蛋白質。而且，一份雞蛋包含約 70 卡路里的熱量，Just Egg 只有 45 卡路里。最重要的是，吃過 Just Egg 的人說，它的口感也和真正的雞蛋很相似，光是這一點，就可以說很吸引人（吃貨）了。
賣得還不錯的Just Egg
有可能來到中國
在過去四年中，素食創業公司 JUST 公司的銷售額從0增加到100000。
Just Egg 是在2017年推出的，而在2018年，Just Egg 就已經跟位于香港的 Green Common 合作并首發推出了用 JUST Scramble （JUST Egg 的商業版）做為原料的菜品“植物蛋超人早餐” 和 “植物蛋照燒碗”。
△以 JUST Scramble 為原料的“植物蛋照燒碗”
而有一個好消息，終于與中國消費者有關了。
18年底，Just 公司宣布登陸中國內地市場計劃，現公開的渠道有天貓、京東、盒馬、高端超市連鎖 City'super 和健康連鎖餐廳悅衡食集。
這意味著，中國消費者終于也能跟上這股素食風潮嘗嘗鮮了。
近幾年逐漸風靡的素食食物，除了迎合“健康”、“低卡”、“環保”、“無麩質”的潮流，也有出于成本和可持續的考量。
但另一個有意思的事情是：無論是人造肉、人造蛋，單價都比普通的肉蛋高。比如 Just Egg 現在在美國零售價是 7.99 美元（一盒約 53 人民幣），對比一般雞蛋 2-3 美元，Just 的價格要高出一倍。
不過考慮到技術的更新迭代速度正飛快發展，再加之Just有意向在亞洲建設工廠——綠豆產地主要在亞洲——這也將降低 Just 的采購和生產成本。
不知道到時候，中國的消費者有沒有可能買得到性價比更高的 Just Egg ？
