很長一段時(shí)間內(nèi)，我炒素菜都是這個(gè)步驟：洗菜→切菜→炒菜→加鹽加醬油隨便攪攪→出鍋。
有一天，我覺得這樣炒蔬菜太單調(diào)了。于是我對小潘說：接下來我要好好研究下素菜的做法了！
沒想到這個(gè)人斜視了我一眼，幽怨地拋出一句：早該研究研究了，你每次炒的素菜都是一個(gè)味道。
啊，這樣的嗎？這么扎心的嗎？
于是這個(gè)星期我都在研究干鍋蔬菜的做法（我的小伙伴們怕是已經(jīng)吃吐了），先從干鍋系列開始，以后再研究其他內(nèi)容，比如蒜蓉系列，蔥油系列等。今天這篇文章我將以干鍋花菜為例，加上干鍋包菜，干鍋土豆，干鍋四季豆，干鍋娃娃菜，來給大家介紹一種萬能的蔬菜做法公式。?
這個(gè)公式還可以套用到比如藕片，千頁豆腐，茶樹菇等菜中去，總之你有聽過什么”干鍋xx“，都可以把”xx“代入到這個(gè)公式里。然后稍微改變一下，你就會得到回鍋肉和醬燜黃花魚的做法。（文末會提及）
我的原則是：能用一句話說清楚的事，就不用兩句話；能用一篇文章寫明白的菜譜，就決不用三篇甚至四篇五篇文章。平時(shí)在看一些美食的文章或者視頻時(shí)，我有時(shí)就會覺得，啊這個(gè)菜的做法和上次那個(gè)菜感覺差不多哎？啊這幾個(gè)菜我感覺也都差不多哎......
所以平時(shí)我經(jīng)常會去思考一些菜譜間的聯(lián)系，去歸納總結(jié)；然后通過自己的試驗(yàn)，去驗(yàn)證這樣的結(jié)論是否正確。最后把自己的結(jié)論總結(jié)成一篇文章，讓大家在最短的時(shí)間內(nèi)學(xué)到最多的內(nèi)容。
啊這是一個(gè)大目標(biāo)。
以上是做這個(gè)菜用到的所有材料。”隨便“的意思嘛就是自己看著辦，舍得放肉的多切點(diǎn)五花肉，不喜歡洋蔥的少放或不放洋蔥，不追求成品好不好看的紅椒也算了，喜歡吃辣的再加點(diǎn)辣椒段。圖中大概是三個(gè)女生的量，可供參考（以干鍋土豆為例）。
醬油我用的是鮮味醬油，沒有的話問題不大；但豆瓣醬最好要用郫縣豆瓣醬。郫縣豆瓣醬是產(chǎn)自四川郫縣的一種豆瓣醬，炒的時(shí)候可以出紅油，用來做菜味道一級棒。家中常備調(diào)料之一，做大盤雞啥的灰常香。
如果選用其他豆瓣醬比如常見的六月香，味道會遜色不少（我特地用娃娃菜試了一下）。超市或者調(diào)料店里比較容易買到的郫縣豆瓣醬是丹丹牌的，三四塊錢一包。
啊感覺我好啰嗦寫到這兒都沒寫到正文，但我覺得這些話還是有必要的不是廢話，因?yàn)槲易约旱谝淮卧诖蟊P雞菜譜里看到郫縣豆瓣醬這個(gè)調(diào)料的時(shí)候是很懵逼的。
如果你準(zhǔn)備要去店里買郫縣豆瓣醬，就看看包裝上有么有“郫縣豆瓣“或者”紅油豆瓣“的字眼（用途差不多），或者直接問店主。如果選擇網(wǎng)購，聽說鵑城的郫縣豆瓣味道更棒喲~
材料都準(zhǔn)備齊全后你把小半個(gè)洋蔥切成絲，五花肉切薄片，青紅椒切絲，蠔油醬油生抽料酒按圖示配好一起倒一個(gè)小碗里。蔥姜蒜花椒切好放一個(gè)小碗里，主菜處理好洗干凈。這些前期工作都做好了之后，整個(gè)開火時(shí)間不超過五分鐘。如果不想洗太多碗的話直接放菜板上就好。
正文現(xiàn)在開始。讓我們掌聲歡迎正文的到來。接下來我們開始做干鍋花菜。
第一步：花菜掰成小塊，鍋里水燒開后把花菜放進(jìn)去焯水30秒撈出瀝水。也可以直接燒一壺?zé)崴鸦ú朔胚M(jìn)去燙30秒。
第二步：鍋里油燒熱，開大火。倒五花肉進(jìn)去把肉炒到發(fā)白后再倒蔥姜蒜花椒一起炒出香味。做這個(gè)菜一定要用大火。
第三步：加1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油（隨便炒兩下就好了）。然后再倒入剛才調(diào)好的醬汁炒一會。再加入洋蔥絲炒一會。再倒花菜炒一會。再加青紅椒炒一會。全程保持大火。然后出鍋。
嗯，好了。開火真的不用五分鐘，沒騙你吧。
變式一：干鍋包菜
一樣。開水燙30秒再炒。然后出鍋。根據(jù)自己的喜好還可以加幾滴蒸魚豉油。
變式二：干鍋土豆和干鍋四季豆
土豆片不要過水，先用油炒，炒到透明后撈出。后面的步驟一樣。
四季豆和土豆一樣，不過四季豆的話青椒絲就可以不要加了。
這兩個(gè)忘記拍成品照了，心痛。
變式三：干鍋娃娃菜
娃娃菜先用油炒1分鐘。其余一樣。
用六月香豆瓣醬做的，賣相明顯差了許多有沒有？
其他干鍋XX你們自己來發(fā)揮。或許還可以來個(gè)干鍋大雜燴。
變式四：回鍋肉
包菜的順序是：焯水→倒出→回鍋炒，對不對？
土豆的順序是：油炒→倒出→回鍋炒，對不對？
回鍋肉的順序是： 焯水→倒出→油炒→倒出→回鍋炒
材料和上面的一模一樣，就是五花肉多點(diǎn)。具體步驟我詳細(xì)說一下，重點(diǎn)部分大家自己做筆記哈。
1. ?一塊五花肉放水里，水開后大約再煮10-15分鐘。撈出切片。
2. ?鍋里油燒熱，把五花肉炒熟撈出。
3. ?鍋里油再次燒熱，下蔥姜蒜花椒炒香。再加1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油（隨便炒兩下就好了）。然后再倒入調(diào)好的醬汁炒一會。再加入洋蔥絲炒一會。再倒五花肉炒一會。再加青紅椒炒一會。全程保持大火。然后出鍋。
沒錯(cuò)，我就是復(fù)制黏貼的。洋蔥可以不要。
變式五：醬燜黃花魚
現(xiàn)在想象著你有一條大黃花魚，首先洗干凈給它切花刀，用料酒、鹽和蔥姜腌一下。然后魚表面抹上淀粉，下油鍋煎一下?lián)瞥觥?/p>
然后鍋燒熱，下五花肉炒白，加蔥姜蒜花椒炒炒，加郫縣豆瓣醬炒炒，加醬油生抽蠔油炒炒，再把魚倒鍋里。
你以為這個(gè)時(shí)候要出鍋了嗎？不，這個(gè)時(shí)候加水。加個(gè)一小碗左右吧，蓋上鍋蓋燜個(gè)15分鐘左右就可以了。也可以把湯汁收干一點(diǎn)，看自己喜歡。
炒五花肉的時(shí)候可以放一塊八角。
豆瓣醬可以用甜面醬。
多加點(diǎn)水煮開可以直接往里加粉條或面條。
以上的干鍋菜也可以這樣，不加洋蔥和青紅椒，炒完準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候加水，煮開，下點(diǎn)紅薯粉什么的。
我的媽呀，信息量好大，這位同學(xué)請問你聽懂了嗎？怎么看你快要睡著了？
我再寫下去的話大家怕是也要看吐了。好了，今天的課就先上到這里，我們來總結(jié)一下今天的課程內(nèi)容：
干鍋蔬菜的做法
干鍋蔬菜的變式
下課！課后請大家自行復(fù)習(xí)。多看兩遍例題回去再練習(xí)一下一定能掌握的。
