哨子面，對于寶雞鄉儻，是一碗美夢主食！

哨子面，滋養香誘秦西子孫幾千年。她的湯，她的面，讓愛地的食民，代代年年月月天天午午所念想所念吃！

哨子面，以湯為主，以面為輔。湯六面四。湯滋潤面，面叢擁湯。香美的湯和柔勁的面結合，才是一碗美妙的面食！

哨子面的湯，是一道功夫湯，會讓麻利的主婦忙碌一大午。當然，一個農家，平日里是不會麻煩做哨孑面的。只有逢年過節或鄉村古廟會之一日，家里來了七姑八姨時，家婦才會費心思盡本事作一鍋香美哨子面。

家婦早先爛好哨子。再切哨子湯菜。湯菜種類是有講究的，不是啥菜都能參乎的。一是將紅羅卜切細丁。為點紅。二切長條江豆菜或冬日里切蒜臺為細丁，為染點綠。三切幾個洋芋為細丁，為染白。四是再切一個小胡蘆菜為細丁，為粉綠。五是再泡一點海帶和黑木耳切丁，為點黑。六是再切一塊豆腐成細丁，為乳白。七是再烙一大片雞蛋餅再切細丁，為染黃。八是再泡一些干黃花菜切成細丁，為焦黃。于是先將這一大堆五色菜在炒鍋加清油炒熟。 九是，哨子面湯菜炒對了，就是搟面。

哨子面的最哨香的面，是手工搟面。因為手工搟就的面，澆湯后吃起來，新鮮，軟勁，壤柔，吸味。 手搟面，誰都可以搟。但質量差別很大。手搟面，當屬二三十年前的老媽媽功夫最佳。這幾年，由于機制面大行其道。很大影響了現在女人們的搟面手藝。因為現在人時間緊匆，很少能靜下心，為一頓飯大費周折。 手搟面，先是搟前兩個多小時，就開始和面。中性水份，勿干勿軟。將一定量的面和好，就開始推揉。一般推揉十幾分鐘，將面團揉光揉韌。再將揉好的面團扣盆子中進行沃勁。 兩個小時后，開搟。一個老大廚案。先用粗搟面杖將面團推搟到一指厚的面餅。再用一米長的細搟杖，將面餅卷起來，這便功夫搟面開始了。家婦案前躬腰，將搟杖卷面在案平面上邊滾邊撞邊推邊輾。咕咚咕咚一陣陣案板撞面聲響起。 每將面卷搟撞一圈，這便將面卷退展開，再灑一層玉米面。因為玉米面松散起隔離層粘效果。 就在這一卷，一推撞，再退展開，再灑隔離粉，再卷再撞中，面餅逐漸搟大搟薄。 巧家婦，搟出最理想的效果就是，面餅正圓，面層勻薄，且光滑無皺褶。 面餅搟到勻薄后，就是用刀切劃細條面。這也是顯示巧婦手工之機。高手，切出的細條面勻細勻長勻直勻韌。 你這會看家婦，用搟杖當標尺，將菜刀順杖邊來回刃劃，這便刃劃出勻細的面條。 面條做就。先稍放一邊。這就制哨子湯。在炒鍋內，炒熟一些菜籽油。先爆一些細沫蔥姜蒜。再熗入一定量開水。待水沸，便加入適合主家口味一定量的醋、鹽和新熗的香辣油。口味復雜的，加入一小量的味精，或雞精，或現在時興調味極鮮。 再加入適量的哨子肉，當然哨子肉以剛爛熟的為最香。再后，加入適量炒好的哨子菜。再后，在湯水面上灑漂一些雞蛋餅碎片和韭菜碎丁就可以了。 于是，一鍋香味濃郁的哨子面湯就做就了。 再等細面條在鍋中滾熟。 這便將熟面條撈在碗中，再輕輕舀來哨子香湯澆在面條上！ 這就一碗香噴噴的哨子面就成了！

當你端上這碗哨子面，筷夾湯面送入口中時，這便一股濃濃的香馨浸美你味覺的深層次。 那湯的調料香，那哨子肉香，那湯菜的各種菜香，那豆腐香，那漂浮的韭碎香，一古腦熏沖在你的喉舌味敏區，使你一下子欣享了湯與面相擁相愛的浸融！ 那面吸收湯的濃香，那湯滋潤面的軟韌。 岐味的哨子面，是酸辣香。酸味較顯。我覺得虢味的哨子面，是中和性的，就是酸鹽辣適合，相顯相融。各味都嘗覺，又不單味突出。 也就是鹽淡咸，醋淺酸，辣不沖。味齊味平。唯有哨子香和菜香甚囂湯上，占沖主味和主享！ 當主家把哨子面端敬給親戚吃者，當吃者淺吃幾口后，虢鄉的主家就會問一句，‘都嘗著哩么？’ 吃者都會美美一笑，`嘗著呢！’

都嘗著哩么？這個都，一是問在場的七大姑八大姨姥婆姥爺們所有人，二是問大家嘗著面中的所有含味都協調顯現么。

秦西人，對哨子面，算是滲透到骨子里滲透到基因里滲透到靈魂里。每當山珍海味雞鴨魚肉十涼十熱一一轉盤吃過，臨到最后，總是欠乎乎的胃里缺個啥。缺個啥！席老板深領其妙。于是，快散席時，端上一盆清水面和一盆哨子湯。眾人嘩啦啦起身，自己撈面入碗，再澆湯潑面。再哧溜溜吸兩小碗正味哨子面。這便打個飽隔，長吃一口氣，咪咪一笑，心滿了，意足了。

心樂的想，就是這個心欠！就是這個味欠！就是這個美磁磁的饞嘗，嘗著了么？

嘗，當然嘗著呢。從祖先幾千年來，風風雨雨，春來冬去，爺樂孫旺，婆慈媳淑，每到日上中天，晌午腹饑，食欲的第一饞念，就是這個面，這個湯，這個碗，這個香噴噴的哨子汪。

祖先嘗著了，我們，當然會嘗著哩！

噢，這碗哨子面！ ‘