海參與燕鮑翅肚等同被列為“八珍之一”，是中國菜中大名鼎鼎的美味佳肴。具有益腎養(yǎng)血補精的功能，在我國有無數(shù)的擁躉者。在世界の范圍內(nèi)，絕對是一款超重量級的食材。因此小編今日拼了小命也要扒一扒全世界的海參，和朋友們分享，如有錯漏之處，還望大神指正。
先從澳洲海參說起吧。市面上來自世界各國的海參極其繁多,且魚龍混雜，江湖極深。讓剛剛接觸海參的人真假難辨，無從下手。但是，生長在澳洲富含營養(yǎng)，無污染的大堡礁水域中的野生海參才是最為純凈的。
海參在澳大利亞當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻?，它們在大堡礁幾乎無處不在，因而也往往被忽視。世界范圍內(nèi)有超過1500種海參，大約有200多種出現(xiàn)在澳大利亞水域。大堡礁擁有令人震驚的豐富的海參種類。
海參屬棘皮動物科，這個種類還包括海星和海膽。海參與其他動物的關(guān)系從外觀上看不是很明顯，除非看他們身體的內(nèi)部才能發(fā)現(xiàn)。海參通過一種不尋常的方式獲得氧氣--它們靠肛門呼吸！不僅如此，它們與一種被稱為珍珠魚的小魚有著非同尋常的共生關(guān)系，這些小魚也居住在它們的肛門里。白天，這些小魚在海參的身體中度過舒適的一天，晚上當(dāng)海參開始呼吸時，它們則出去尋找食物。當(dāng)黎明來臨時，它們則再次回到海參的身體中。
1、澳洲大烏參
海參是澳大利亞最早的出口產(chǎn)品之一，甚至早于歐洲人登陸澳大利亞。有強(qiáng)有力的證據(jù)表明，馬卡人大量收集海參，而且?guī)浊陙?，海參一直是亞洲市場的傳統(tǒng)美食。海參煮后被放在太陽下曬干，這樣可使它們更容易運輸，然后用于旺火爆炒和做湯。它們也被認(rèn)為有很強(qiáng)的藥物效果，并已被用于治療關(guān)節(jié)炎、百日咳和高血壓。傳說海參還有壯陽的作用，最近的研究表明，從海參中提取的膠原蛋白對人類有抗衰老作用。因為這些原因，海參在世界各地都有過度捕撈的潛在危險。目前正在進(jìn)行的一些研究已經(jīng)找到人工飼養(yǎng)海參的方法，并可能在海外市場推廣。下圖為淡干澳洲大烏參。
來自于澳大利亞附屬小島嶼周圍的澳洲大烏參，其營養(yǎng)價值極高，高蛋白低脂肪且不含膽固醇。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，食用大烏參對治療高血壓、冠心病、肝炎等有輔助性作用。另外，由于大烏參不含膽固醇，因此血管硬化患者和高血壓患者可以放心食用。
澳洲烏參具有無辛辣味，無砂石，無煙熏味，無堿味，有彈性，口感細(xì)膩的優(yōu)良特征。肉質(zhì)厚實，縮水率僅為5-10%，保存只需冷藏，烹煮時間無需太長，僅需5-8分鐘即可入味，損耗率為零。肉質(zhì)富有彈性，鮮嫩，保存時間只需以冰水保存，(每兩天換1次冰水，可保存15天)換即可，隨時可烹飪，不用像其他海參須等到解凍后再烹飪，若自行發(fā)制則有20~30%損耗，使用澳洲烏參則無須顧慮。
澳洲烏參專有常識：1，殺參方式：以順手掌方式擺上參切放入水中，以手指（拇，食指）扣出腸肚。2，如覺參太硬時，則水沸后煮2~3分鐘即變軟，切記勿靠近油，及鹽以免影響海參延長度。3，依各菜肴需求來決定操作細(xì)節(jié)：a,如需參軟：汆燙5-8秒(水溫100度)。b,如需參硬：油炸3-5秒(油溫120度)。
好了，現(xiàn)在小編就去親自品嘗一下澳洲大烏參的美味！順便露個小臉。
海參據(jù)傳在前寒武紀(jì)時就已出現(xiàn)，迄今已有六億多年的歷史，是現(xiàn)存最早的生物物種。海參和魚翅、鮑魚、干貝等都屬于世界水八珍之一，具有很高的營養(yǎng)價值。近年來，隨著人們環(huán)保、健康意識的增強(qiáng)，對魚翅、鮑魚一類食物的需求開始降低，海參則越來越成為一種趨向大眾消費的食品。中國是全世界最早食用海參的國家。早在三國時期，吳國沈瑩著的《臨海水土異物志》中，就有吃海參的記載：“土肉，正黑，如小兒擘大，長五寸，中有腹，無口目，有三十足。灸食。”由于那時沒有掌握烹調(diào)技術(shù)，只用火烤——“炙”，不能領(lǐng)略其美味，所以給它取了個很賤的名稱——“土肉”。到了明代，海參的營養(yǎng)價值逐漸被人們所識。 海參歷來被認(rèn)為是一種名貴的滋補品。
《五雜俎》說：“海參甘溫、無毒，能補胃，生脈血，治休息和治潰瘍生蛆等?！鼻迩∧觊g之《本草從新》也說，海參有“補賢益精，壯陽療萎”的功效?，F(xiàn)今世界上朝鮮、日本以及歐美許多國家都愛食海參，考其源流，都是從我國傳出去的。
推薦菜式：鮑汁澳洲大烏參。每條烏參可以原只出品，也可以切成段后按位出品。按位一般是100克大烏參一位。正宗的澳洲大烏參口感純正，鮮香軟糯，是高蛋白低脂肪的健康美食。
推薦菜式：蝦子大烏參。烏光發(fā)亮，質(zhì)軟酥爛，鮮香汁濃。烏參1只（水發(fā)后約300克），蝦子（干蝦米）10克，西蘭花150克，胡蘿卜50克。調(diào)料：上湯300克，鮑汁3克，糖3克，味精8克，蔥段、姜塊各5克，紹酒5克，濕淀粉10克，蔥油15克。1)將原只大烏參用水反復(fù)洗凈，放入漏勺中瀝去水份，將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油，待油燒到八成熱時，將烏參皮朝上放進(jìn)油鍋中炸，約十秒鐘后將烏參連油倒出瀝去油份；2)用原鍋放入蔥油，將大烏參皮朝上放入鍋中加進(jìn)料酒，醬油，白糖，醬色，高湯，把蝦子均勻地撒在大烏參上面，用旺火燒開后；3)盛入瓷碗內(nèi)，上籠蒸半小時左右，待大烏參酥軟時取出。推入熱炒鍋中，加蓋后用微火煨4分鐘后，即將大烏參盛起皮朝上平放于盆中；4)鍋內(nèi)原汁用水菱粉勾芡，放入蔥段，淋入蔥油，澆在烏參的面上即成。
2、澳洲野生綠刺參
綠刺參俗名方刺參、方參，是方參的其中一種。生長在珊瑚礁內(nèi)或瀉湖底。參體為方參常見的四棱形，一般體長30厘米。體濃綠色或黑綠色，肉刺頂端為橙黃或橙紅色，觸手基部灰白色，末端帶灰黑色，管足為灰黑色。腹面管足很多，排列成3個縱帶，中央一帶較寬。口大，稍偏于腹面，周圍有觸手20個。干品體為細(xì)長方柱形，呈灰黃色，體表有4行向刺，腹面有小細(xì)盤。綠刺參為我國重要的經(jīng)濟(jì)參類之一，其營養(yǎng)價值僅次于刺參，肉質(zhì)肥美，干參出成率高，每500克干參經(jīng)水發(fā)可出水參3250-3500克。
澳洲野生綠刺參。這是澳大利亞比較珍貴的一個品種，生活在澳大利亞北部的海域中。
3、澳洲黃玉參
澳洲黃玉參生活在澳大利亞北部的海域中，是光參中品質(zhì)最好的，黃玉參呈圓筒形，腹面略平坦，土黃色，背部有許多疣狀突起。黃玉參中的皂甙含量比刺參高，酸性粘多糖適中，藥用價值比較好，對中老年人、體弱患者都比較適宜。其品質(zhì)優(yōu)良，口感爽滑有彈性。
4、澳洲梅花參
澳洲梅花參產(chǎn)自澳大利亞北部的海域中，梅花參常棲息于深20-45米而有少數(shù)海草的珊瑚砂底，屬于深海海參，以小生物為食，吞食海沙，然后消化吸收里面的微生物，所以營養(yǎng)比較豐富，藥用價值很高，既是滋補品，又可輔助治病抗癌，有一定的防衰老作用，含有較高的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)也較豐富，并且不含膽固醇，是理想的滋補品。
5、澳洲沙參
沙參產(chǎn)自澳大利亞東北海岸，由新幾內(nèi)亞島、所羅門群島、新大不列顛島等南 太平洋海島合圍成的原生態(tài)深海海域。這一海區(qū)在海產(chǎn)行業(yè)內(nèi)被稱為『金山海區(qū)』。赤道暖流和南極寒流在此交匯，自然生態(tài)環(huán)境極佳。兩大海流帶來豐富的營養(yǎng)物質(zhì)使得這一海區(qū)以盛產(chǎn)世界頂級海參、魚翅等海產(chǎn)而聞名。澳洲海參生長在『金山海區(qū)』三十到六十米左右的低溫深海水域。優(yōu)良的洋流條件提供了海參生長所需的各種食物；深水低溫使沙參的生長期更長，所含各種營養(yǎng)物質(zhì)更豐富。 ?
澳洲野生沙參捕獲后采用世界上最先進(jìn)的淡干工藝加工而成，不添加任何鹽分、糖分、灰份和化工助劑。這一科學(xué)綠色的技術(shù)極大的保留住了沙參的營養(yǎng)價值。經(jīng)過天然淡干工藝加工后的澳洲野生沙參，外形呈圓柱體，兩頭略尖，腹部呈半透明的琥珀色，背部黑色且?guī)в袡M紋褶皺，干海參每斤可發(fā)到六到九倍，食用口感爽滑糯軟無異味。
沙參泡發(fā)后的進(jìn)景
6、澳洲禿參黃禿
澳洲禿參學(xué)名糙海參，產(chǎn)自澳大利亞東北海岸，生長在30-60米深度左右的由南太平洋海島圍成的原生態(tài)深海海域。由于其生活在海域的深水低溫區(qū)，因此肉質(zhì)較厚，煮熟去皮后成光禿狀，由此得名“禿參”。禿參,確切的講不是某一種海參,禿參分光禿參(又叫沙參),明禿參,沙禿參，以澳洲出產(chǎn)的最好,其次菲律賓,印尼,越南產(chǎn)的依次次之。
7、澳洲淡干禿參
產(chǎn)自澳大利亞東北海岸由新幾內(nèi)亞島、所羅門群島、新大不列顛島等南太平洋海島和圍成的原生態(tài)深海海域。
由于生長在“金山海區(qū)”30—60米左右的深海冷水海域，優(yōu)良的海流條件提供了海參生長所需的各種食物，深水低溫使澳洲禿參的生長期更長。
和黃、渤海產(chǎn)的刺參相比，澳洲禿參營養(yǎng)更加豐富，經(jīng)檢測除蛋白質(zhì)含量略低以外，其他營養(yǎng)素如海參皂甙，酸性粘多糖，軟骨素等含量均高于黃、渤海刺參，其中海參酸性粘多糖含量高達(dá)23%以上，接近刺參的二倍。是世界上已知海參中粘多糖含量最高的，因此其保健效果更佳，對糖尿病及心腦血管疾病的食療作用更加明顯。
由于其原產(chǎn)地不喜食用海參因而價格比我國海域的刺參稍低。
8、加拿大紅海參
加拿大BC省出產(chǎn)的海參是一個與別不同和特殊品種，由兩部份組成，堅韌的表皮和由五根筋連接著的厚厚一層的肌肉。這些海參通稱為大紅海參或巨紅海參，體色通常呈紅色或深棕色。 BC省整個海岸線都有出產(chǎn)這些海參，商業(yè)采捕的海參平均長度為30-40厘米。海參的表皮有極高健康及營養(yǎng)價值，市面上需求很高。肌肉部分更可用來烹調(diào)出多種有益味美的菜肴。
紅刺參縱行?。ê⒔睿┨貏e發(fā)達(dá)，是世界上所有海參中最發(fā)達(dá)的一種，海參中80%以上的營養(yǎng)成份來源于海參筋，俗稱“桂花蚌”。桂花蚌是從新鮮的刺參體壁直接取下的肌肉和部分體壁速凍而成，最大程度的保存了海參體壁的營養(yǎng)成分。桂花蚌是海參體內(nèi)最珍貴的營養(yǎng)物質(zhì)，是海參抗癌，防癌的主要成分許多人將桂花蚌和貴妃蚌混為一談，其實兩者風(fēng)馬牛不及、全無血緣關(guān)系，為免混亂，故有澄清必要。
海參優(yōu)劣可通過海參體內(nèi)“海參筋”來判斷，海參筋越粗、越多說明海參參齡越長，品質(zhì)更佳。國內(nèi)養(yǎng)殖海參體內(nèi)“海參筋”難得一見，而來自加拿大北冰洋的野生海參體內(nèi)“紅筋”十分明顯，其所含有的抗疲勞天然物質(zhì)“精氨酸”的含量也高出許多。
下面是一段視頻，點擊播放，可以更直觀的了解加拿大海參的捕撈現(xiàn)場。
9、加拿大北極海參
北極參屬于刺參類，產(chǎn)自加拿大北大西洋水下30英尺左右的冷水中，該水域表層最高水溫不超過14度，冬季表現(xiàn)結(jié)冰，終年人跡罕至，周圍無工農(nóng)業(yè)及人類活動的污染。生長于這樣環(huán)境中的海參，體內(nèi)不含任何污染物，且由于生長時間長。
加拿大北極海參(發(fā)泡)
10、加拿大參皮
海參皮由來及加工： 海參皮又名：參皮，是經(jīng)過簡加工的海參。去過內(nèi)臟，在烘干工藝中，已去掉海參頭尾、牙、內(nèi)臟，只保留了海參內(nèi)壁肉及海參筋，這些去掉的海參部位的重量占到了整個海參重量的1/3強(qiáng)，且在烘干過程中不進(jìn)行精加工，不添加任何防腐劑、著色劑、明膠或其它。這樣使產(chǎn)品烘干更加徹底，且保質(zhì)期更長。目前市場上的參皮主要有俄羅斯參皮、加拿大參皮、智利參皮、烏元參皮。
11、韓國東海海參
韓國海參也是非常高品質(zhì)的海參，它們與遼東半島海參、山東半島海參、日本海參、俄羅斯海參等一樣具有體色黑褐、肉嫩多刺、口感柔韌的特點。韓國海參的分類主要是按產(chǎn)地海域來劃分，韓國海參可分為5個品種：東海海參、西海海參、南海海參、東海樹海參以及濟(jì)州島紅海參。
東海海參的特點是長度比較長，身上肉刺較多。
韓國海參都是純野生的，在純凈無污染的水域中生長。正因為如此，它們的肉質(zhì)非常好，具有較高的營養(yǎng)價值。
12、韓國東海樹海參
東海樹海參，原產(chǎn)地為韓國東部海域（主要在江原道和慶尚北道區(qū)）。特點：東海海參的其中一部分偶然被發(fā)現(xiàn)干燥處理后會變成棕色，這就是它被稱為樹海參的原因。東海樹海參有著長而密集的肉刺，品質(zhì)幾乎等同于昂貴的日本北海道海參。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，別忘了加關(guān)注哦！因為這些特點，東海樹海參在酒店的銷量很大。加工干燥后的東海樹海參呈棕色或黑色，其中黑色更受歡迎。東海樹海參與東海海參生長在同一區(qū)域，但他們的外觀是不同的。樹海參呈褐色，身上有許多長長的肉刺。
13、濟(jì)州島紅海參
產(chǎn)地為韓國濟(jì)州島海域。由于韓國人都固執(zhí)的認(rèn)為濟(jì)州島產(chǎn)的紅海參是所有海參中營養(yǎng)價值最高的，味道也更好。因此它的價格要高于其他品種。經(jīng)過加工后的干紅海參身體變成橢圓形，身上的肉刺變短，甚至消失。
14、韓國西海海參
原產(chǎn)地：韓國西海（朝鮮大安，韓國仁川等）。特點：加工過的西海干海參肉刺變少，但其特點是體色深褐，肉質(zhì)較厚。它們的產(chǎn)量較大，因此價格略低。
15、越南果參
產(chǎn)自越南。這是一種非常罕見的海參。它的形狀因為極像樹上的果子，所以獲名深海果參。每1斤果參有50個左右。果參一般生長在1000米深海底的礁石從中。它具有極強(qiáng)的吸附力，非常牢固的吸附在礁石壁沿上，海底激流很難將果參從礁石中沖落。果參具有極佳的壯陽養(yǎng)腎功效。是一種真正珍稀的深海海產(chǎn)，市場罕見。
出品前按照干海參的漲發(fā)方法即可。1．選擇適量干成品果參放容器內(nèi)，洗凈果參體表的鹽份后，用涼水浸泡。（每天換水1~3遍,2~3天后品嘗，感到水不咸了為止）2．經(jīng)浸泡達(dá)到濕軟后，撈出用利刀順果參背部（原來開口處）切開，
摘除果參的口腔（俗稱牙，即石灰質(zhì)）和臟壁內(nèi)筋.放到保溫容器里用100℃熱水浸泡6~8小時，然后逐漸降至自然溫度。3 ．將泡好的果參倒出，涼透換純凈水低溫冰箱內(nèi)存放，0-8℃漲發(fā)，24-36小時后即可食用，保存期限在―周以內(nèi)為宜，最好每天換水一遍，以備食用。
推薦菜式：刺身深海果參 ? 鮑汁深海果參。鮑汁深海果參：果參肉質(zhì)爽脆，香醇可口，味道鮮美。與鮑汁一同享用,更覺風(fēng)味獨特,口感極佳。
16、日本北海道野生海參
日本海參的主要產(chǎn)區(qū)在北海道。北海道在國內(nèi)的海參市場占有4分之一的市場，北海道是日本最大的海參產(chǎn)地。北海道產(chǎn)的天然干燥海參是高級食材之一。因為身體的突起銳利特征被認(rèn)定為北海道道內(nèi)產(chǎn)上品海參。在固定網(wǎng)上利用自然光熱烘干到10厘米左右成型，北海道產(chǎn)海參是是與干鮑魚和魚翅等并列的高級食材的之一。北海道產(chǎn)海參的主要產(chǎn)地是稚內(nèi)市，札幌市，根室市，函館市。
日本海參最好的產(chǎn)地在北海道，主要還是產(chǎn)地的水質(zhì)潔凈。當(dāng)然，加工工藝更是保證品質(zhì)的絕佳手段。
淡干海參加工的整個過程：女工們?nèi)コ齼?nèi)臟后，煮參的工人將參放在淡水中煮，開鍋后15分鐘，涼涼，再放在冷庫里暗悶兩個月，之后在海邊海風(fēng)吹、日光曬，自然風(fēng)干。淡干海參和拉缸鹽海參的區(qū)別在于，拉缸鹽海參開水煮后要加入一定的鹽出水。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，別忘了加關(guān)注哦！所以，淡干海參和拉缸鹽海參的出成率就不一樣了，淡干海參出成高，拉缸鹽海參出成低。相對，淡干海參的價格就比拉缸鹽海參高。有些加工商或中間商為了追求競爭力，就在淡干海參加工中加入鹽或糖，更有甚者，加入一些化學(xué)藥品。近幾年國內(nèi)吃海參又成風(fēng)尚，大家本認(rèn)為海參可健身或美容，可如果吃了添加了化學(xué)藥品的海參，豈不是慢性吃毒嗎？
北海道產(chǎn)天然淡干海參，生長海域為北海道積丹半島以南。
北海道產(chǎn)天然淡干海參，生長海域為北海道積丹半島以南。
日本海參分級為 特級AAA品 特級 A級 B級 AB級。而尺寸則分為：L，M，S
北海道淡干野生海參A級
北海道淡干野生海參A級（泡發(fā)后）
北海道淡干野生海參A級（泡發(fā)后）
北海道淡干野生海參B級
北海道淡干野生海參B級
北海道刺參。在江戶時代，長崎開啟了日本的貿(mào)易之路，1739年以高級食材把海參出口中國，在北海道有著悠久的歷史，從那之后270余年到如今，海參依舊屬于高級食材營養(yǎng)價值極高。特別是北海道產(chǎn)的刺參，被業(yè)界稱之為黑色鉆石，在中國各地被譽為最高級食品之一。
日本產(chǎn)干燥海參日本產(chǎn)干燥海參根據(jù)地域的不同，參刺數(shù)按 北海道產(chǎn)>關(guān)東產(chǎn)>關(guān)中產(chǎn)>關(guān)西產(chǎn)的順序從多到少。產(chǎn)品價格也是從北海道產(chǎn)>關(guān)東產(chǎn)>關(guān)中產(chǎn)>關(guān)西產(chǎn)的順序從高到底。海參在水發(fā)后體刺的硬度同樣也是從北海道產(chǎn)=關(guān)東產(chǎn)>關(guān)中產(chǎn)>關(guān)西產(chǎn)>順序，硬度隨之減少。日本海參一直保持著不添加添加劑的工藝，擁有最好的淡干海參的加工法則，說起來讓你驚訝，加工工藝并不復(fù)雜，只是全部手工和天然。
17、關(guān)東參
日本紅參又名關(guān)東參，屬刺參的一種，個頭不大，肉質(zhì)實在，入口質(zhì)地嫩滑，口感富有彈性。參體背面均勻排列著六排刺,腹面則比較平坦,呈現(xiàn)出灰黑色。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，別忘了加關(guān)注哦！日本紅參主要產(chǎn)自日本北海道,由于生長緩慢因此產(chǎn)量很低，是世界公認(rèn)的營養(yǎng)價值較高的一個參種。在泡發(fā)日本紅參時要注意它本身附帶的雜質(zhì)較多，所以最好先用添加了小蘇打的熱水浸泡幾天直至參體變軟，再把參體上的泥沙和雜質(zhì)洗凈，如果沒有清洗干凈，就容易出現(xiàn)味苦的情況。
18、日本愛知縣海參
日本愛知縣產(chǎn)的海參是屬于關(guān)西參。關(guān)西參和關(guān)東參一樣，都是日本產(chǎn)海參的俗稱。他們的區(qū)別在于關(guān)西參的刺很少，比較明顯的是兩排，而關(guān)東參則比較多，通常是六排。關(guān)西參產(chǎn)于日本大阪一帶，關(guān)東參產(chǎn)于關(guān)東地區(qū)以北直到北海道的海域。
19、日本關(guān)西參
日本關(guān)西海參，產(chǎn)于日本關(guān)西 (大阪以南)一帶，生長地的地區(qū)海水溫度較低，海中的微生物較少，海參生長緩慢需多年才能長成成參，所以海參體內(nèi)所積蓄的營養(yǎng)價值極高。
日本關(guān)西參淡干海參A級品
下圖為中國市場銷售的關(guān)西參
20、北海道噴火灣海參
21、日本伊勢志摩產(chǎn)海參
22、海參的卵巢
海參卵巢，又稱海鼠子，日本人視之為世界三大美食之一。在日本，無論是北海道海參，還是關(guān)西參，以及其他地區(qū)產(chǎn)的海參主要是賣給了中國人食用。而日本人食用最多的就是海參的“卵巢”。在日本，被稱為海鼠子，也叫作口子，是海參的卵巢制品。寒冬時節(jié)，海參在能登半島周邊產(chǎn)卵。捉將來掏出內(nèi)臟和卵巢，空殼做海參，內(nèi)臟做海鼠腸，把卵巢展開，幾片疊在一起，掛起來晾干，據(jù)說至少用十來個海鼠才做出一張海鼠子。做成三角形，很像三味弦的撥子，也叫它“撥子”。如此方法制成的海參卵巢價格不菲。
此物的食用方法則很簡單，用火烤了之后下酒，酒是日本清酒，但若不喝酒，或許就不大恭維那味道。海參卵巢有一點咸味。那并非加了鹽，而是大海的味道。三大珍味之一究竟是海鼠腸抑或海鼠子，日本人說法不一，大概是他們其實很少吃的緣故。日本最古老的醫(yī)書《醫(yī)心方》說，生海鼠不能和鷹一起吃，“令腸中冷，陰不起”。據(jù)說食用海參卵巢是滋陰補陽的特級美食。所以無論男女都適用。
23、斐濟(jì)沙參
斐濟(jì)沙參產(chǎn)自斐濟(jì)群島的熱帶海域。
24、斐濟(jì)豹紋參
產(chǎn)自斐濟(jì)群島附近海域，它背面為深灰色，帶黃色蛇目狀斑紋，排列成不規(guī)則縱行，生活于熱帶珊瑚礁內(nèi)有少數(shù)海草的沙底、水深6-18米處，體型稍大。斐濟(jì)的和墨西哥的都是屬于海茄子都不是刺參,沒有滋補價值,早幾年分文不值的。這幾年很多商家那這種海參蒙人了。此物價廉，只適合餐廳出品特價海參菜系。個人滋補需要不建議食用。
25、虎皮參
虎皮參，是海參的一種，因為它的皮膚有斑點，很像老虎皮因而得名。并且這種海參沒有刺，因而和我們一般意義的刺身不同。目前這種海參，在南方有很大的市場。一般來說這種海參大多是野生的，養(yǎng)殖的很少。并且在北美，日本，等地有廣泛的分布。營養(yǎng)價值和我們熟悉的海刺參一樣，并且因為目前海刺參分養(yǎng)殖和野生的，價格參差不齊。但是，虎皮參的價格和供應(yīng)相對來說比較穩(wěn)定。
26、墨西哥腰參
墨西哥腰參，因形狀彎曲類似腰子取名為腰參，又因似鮑魚稱為鮑魚參。主要分布在墨西哥、中美洲及南美洲太平洋海岸。墨西哥腰參生長在墨西哥灣水深為15米左右的深海。
27、土耳其米刺參
土耳其米刺參，又名長崎參，米刺參不一定就是長崎參,還有土耳其參,但價格比長崎參貴一些。其分為全黑米刺參，白條文米刺參，疙瘩刺米刺參。疙瘩刺是米刺參的一種，其名是因其身上的刺為疙瘩狀而得名，由于加工粗略，所以價格相對其他兩種米刺參較便宜，土耳其人，挪威人沒有食用海參的飲食習(xí)慣，海參資源極其豐富，100%都是野生的，沒有養(yǎng)殖成本，只有加工和運輸費用，因此價格不到國產(chǎn)刺參的一半。
28、美國小肉參
北美小肉參生長周期長，大約需要6－8年甚至更長的時間，海參體內(nèi)累積的營養(yǎng)物質(zhì)也豐富。生活在大西洋北部10米以下的深水中，人跡罕至，無污染。冬天結(jié)冰，夏天的最高溫度也不超過14度。在野生環(huán)境下生長，出產(chǎn)的海參個大、皮厚、肉質(zhì)軟糯、無腥味，營養(yǎng)價值豐富，藥療、食補價值高，出產(chǎn)的鮑魚個大，肉肥，皮厚營養(yǎng)價值豐富。但這種參分布很廣，其他海域也有分布和商業(yè)捕撈。從北美到南美都有分布,由于國際上關(guān)于海參的定名都有一定的混亂,因此不同國家叫法不一樣,其蛋白質(zhì)含量雖然低,但其他活性物質(zhì)含量高,因此具有一定的食療作用。
29、美國八角刺參
30、美國小黑參
小黑參，產(chǎn)于美洲太平洋海域，分布海域較為廣泛，加拿大到秘魯均有分布，無生活和工業(yè)污染。它生長周期在3-15年,營養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)的積累優(yōu)異，高于黃海、渤海生長的刺參。小黑參營養(yǎng)富，富含多種稀有氨基酸，維生素和微量元素等；脂肪含量 2%左右，多糖含量達(dá)到31.03%，不含膽固醇，有獨特的藥用價值。被列為目前海參市場上多糖含量最高的海參。
31、老虎參
老虎參生長在大洋洲珊瑚域海巖石底，海藻茂盛，水流平穩(wěn)無污染的海域。老虎參素有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用,促進(jìn)人體細(xì)胞新陳代謝，具有養(yǎng)眼潤造之功效。此參具有個大，體黑，肉厚，味濃的主要特點，市場有專門發(fā)制好的冷凍老虎參出售。但是由于海參的發(fā)制過程對質(zhì)量好壞產(chǎn)生重大影響，所以還是建議購買淡干品最好。
虎參在所羅門群島也有產(chǎn)出，所羅門群島是南太平洋的一個島國，位于澳大利亞東北方，巴布亞新幾內(nèi)亞東方，是英聯(lián)邦成員之一。
32、墨西哥金刺參
刺王又叫金刺參，包括黃金刺、白金刺，這個刺發(fā)起來比黃玉參刺明顯也多。
產(chǎn)地： 墨西哥灣附近海域。金刺參的一種，它的顏色較淺，加工后的干海參呈現(xiàn)出黃色，如同黃金的顏色一樣，故而得名。發(fā)好后的黃金刺參肉質(zhì)瑩白、口感粘滑，此參營養(yǎng)價值不高。價格便宜。適合酒樓用。
33、球參
球參主要產(chǎn)于印度海域，身體短短的呈球圓形，帶黑色，口感爽滑，適宜于炒、釀等烹調(diào)方法。干品以純干、參體鼓壯、肉質(zhì)肥厚堅實、質(zhì)脆、無皺褶、刀口整齊者為優(yōu)。球參漲發(fā)率不高，一般500克干品經(jīng)過漲發(fā)只能得到2250克水參。
下圖為泡發(fā)好的球參
34、海參花
海參花又名海參卵，因其稀有和極高的營養(yǎng)價值，口味鮮香、口感滑嫩，更有黃金之稱。對于海參的內(nèi)臟，以前人們很少注意到，更談不上珍惜了，特別在我國，人們食用海參，無論是飽口福還是養(yǎng)生保健，通常都是選擇海參皮肉（體壁），而海參體內(nèi)的腸及卵等內(nèi)臟則被廢棄掉了。而在國外，尤其是日本的人，則把海參的腸和卵利用到了極致。他們把海參腸卵稱美譽為“海參花”，或者先用其沏茶、泡酒，然后再煨湯，或者把新鮮的“海參花”鹽漬發(fā)酵制成參花醬，在市場上價格特別昂貴。
海參花的功效：1.治愈創(chuàng)傷、消炎、成骨和預(yù)防組織老化有特殊作用。2.延緩衰老，提高免疫力，具有抗疲勞的功能。3.具有美容效果，使皮膚的皺紋減少，變的潤澤而又有彈性。海參花即海參的腸和卵，也就是海參的內(nèi)臟。
XO醬爆海參花
35、南美參
產(chǎn)自美國墨西哥灣。品質(zhì)特性： 自然環(huán)境野生生長，體型較大，肉質(zhì)肥厚。南美足參根據(jù)顏色分為灰南美足參和黑南美足參。南美足參生長周期長，大約需要3－6年甚至更長的時間，海參體內(nèi)累積的營養(yǎng)物質(zhì)也豐富。但這種參分布很廣，其他海域也有分布和商業(yè)捕撈。從北美到南美都有分布。此參近年來在中國市場很受歡迎，主要用于宴會中出品。市場除了干品，還有泡發(fā)好的冰鮮和冷凍南美參供應(yīng)。
但是因發(fā)制方法各異，有不良商人用火堿泡出“毒海參”。火堿泡可增重7倍 “在水發(fā)的時候,用水將海參泡大,，只要泡的時候加上火堿等化學(xué)物質(zhì)，就算看起來不太好的干海參，也能發(fā)得胖胖的。采購時值得注意分辨。
36、北美野生金刺參
北美金刺參產(chǎn)于墨西哥灣附近海域，具有很高的營養(yǎng)價值。金刺參體壁內(nèi)的膠原蛋白含量高于一般的海參，這種膠原蛋白在營養(yǎng)成分上可以與傳統(tǒng)中藥中的阿膠、龜板膠、鱉甲膠、鹿角膠相媲美，具有生血養(yǎng)血的功能。另外，金刺參還具有延緩機(jī)體衰老、保持肌膚光滑及彈性的作用。金刺參外形尖而長，肉質(zhì)較厚，容易發(fā)制，且營養(yǎng)豐富，比較適合大眾人群消費。
37、冰島野生紅極參
冰島野生紅極參因為內(nèi)壁程紅色，故又叫做紅極參，冰島內(nèi)壁是富含非常豐富的營養(yǎng)，可食用。另外有的海參會有完整的海參花，也是可以食用的。冰島紅極參純野生，是世界上少有的藥食同源、陰陽雙補的高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養(yǎng)保健食品。
冰島野生干海參泡發(fā)方法：第一步，準(zhǔn)備一個干凈無油無鹽的器皿、純凈水。海參泡發(fā)期間，遇油會融化，遇鹽會不發(fā)，用純凈水么，是由于自來水中有些說不清道不明的雜質(zhì)，容易影響泡發(fā)。第二步，準(zhǔn)備就緒之后，將干海參略沖沖水就放入干凈器皿中，倒入純凈水，浸沒海參并略多些余地，以備參胖子們長大。泡48小時，期間注意早晚換水，夏天高溫可以再增加一次，當(dāng)然換的也是純凈水。
第四步，火的考驗。準(zhǔn)備一口干凈無油無鹽的鍋，理由同上，另外，不銹鋼鍋會影響口味，所以用玻璃的康寧鍋，性質(zhì)穩(wěn)定不易產(chǎn)生副作用。如果一段時間內(nèi)都要吃海參的話，最好準(zhǔn)備專用的器皿和鍋來泡發(fā)海參。把海參放入鍋中，倒入純凈水（是的，又是純凈水，所以可以多預(yù)備點），大火煮開之后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。關(guān)火，留它在原湯中自然冷卻。6-8小時后撈出來。如果天氣炎熱，5小時左右尚未完全冷到室溫，可以提前結(jié)束冷卻過程，以免泡過頭了肉質(zhì)松散。另外，在煮的過程中加姜片蔥絲去腥，怕影響后續(xù)加工的，也可以不加蔥姜。
第五步，冰的考驗。冷卻的海參從湯汁中撈出，仍舊放入第一步的器皿中，倒入純凈水，加入冰塊，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱繼續(xù)泡發(fā)。實踐證明，在冰水中泡發(fā)，比常溫要發(fā)得更大。期間早晚換水，加冰（冰也是純凈水做的哦）。24-36小時之后，就大功告成啦。
第六步，當(dāng)天不吃的海參，泡發(fā)之后用保鮮膜或保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍室保存，但也要盡快吃掉哦。對比一下，參胖子發(fā)福不少呢，按重量基本都能達(dá)到原來的6-10倍。
38、俄羅斯野生海參
俄羅斯海參簡稱羅參，又稱極地參，產(chǎn)于俄羅斯海參崴海域。由于緯度很高，所以海參崴的海水溫度很低，海中的微生物和海藻也比較少，以微生物和海藻為食的海參也因此生長非常緩慢，需要更長的時間才能長成成參，而且體積也要比一般的海參小上很多。不過正因為如此，俄羅斯野生海參體內(nèi)積蓄了更多的營養(yǎng)，營養(yǎng)價值極高。
俄羅斯干海參被認(rèn)為是世界上最好的海參。它們身體周圍有著長長的肉刺，在中國非常受歡迎。下圖為俄羅斯海關(guān)查貨的走私野生海參。共有50袋，重量達(dá)570公斤。導(dǎo)致冒險走私的一個重要的原因是中國對俄羅斯野生海參的需求增長，直接導(dǎo)致了它的價格已經(jīng)上漲了3倍以上。俄羅斯開始對野生海參足夠重視，并立法進(jìn)行保護(hù)。所以現(xiàn)在純野生的俄羅斯海參不如以前那么多了。在俄羅斯多個地區(qū)，海參養(yǎng)殖場已開始逐步展開，而不是網(wǎng)絡(luò)上所說的俄羅斯只有野生海參，沒有人工養(yǎng)殖。小編在此要糾錯俄羅斯沒有人工養(yǎng)殖海參一說。
39、俄羅斯養(yǎng)殖海參
?一個新的海參養(yǎng)殖農(nóng)場已經(jīng)在斯拉維揚卡，俄羅斯遠(yuǎn)東開張。農(nóng)場的總面積達(dá)518㎡，包含6個加工廠。目前農(nóng)場只有24個車間，但這只是一個開始。農(nóng)場的實驗室有顯微鏡和其他必要的設(shè)備。一樓有22個海鮮池專供海參幼苗及生長中的海參。產(chǎn)卵一個月后，海參幼苗被孵化出來。然后它們被帶到大海鮮池，在那里生長2-3個月，直到離開農(nóng)場。有許多學(xué)生在農(nóng)場實習(xí)。
在不久的將來，俄羅斯的養(yǎng)殖海參將會越來越多，其目標(biāo)市場很顯然是中國。
隨著全世界的野生海參產(chǎn)量越來越少，以及環(huán)保問題得到足夠重視，野生海參將會離我們越來越遠(yuǎn)。
40、方刺參
方刺參又名白刺參、方參，產(chǎn)自于西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域。參體呈四棱形，每個棱面都有一行圓頭小刺，體長一般為30-40厘米，最長可達(dá)95厘米，體色以深黃帶橄欖色或土黃略帶紅色為多。干品以參體粗細(xì)均勻、平直肥壯、破皮少、無殘缺、腹內(nèi)無鼓肚、砂包的為上品。大的方刺參每500克30-40只，小的大約只有每500g70只以上。方刺參漲發(fā)率高，漲發(fā)后水參的重量大約是干參的6-7倍。
41、烏爪參
烏爪參產(chǎn)于南美洲太平洋沿岸，分布廣泛但產(chǎn)量少，營養(yǎng)豐富，海參粘多糖等活性物質(zhì)高達(dá)31.2%,富含海參皂甙、維生素和硒等微量元素，優(yōu)質(zhì)脂肪含量高，不含膽固醇。烏爪參是世界上多糖含量極高的少數(shù)海參種類之一，適合溫補食療。
42、花蛇參
蛇參顧名思義因為形狀比較像蛇，這類參有二種，一種是花蛇就是帶白色帶花蛇的，一種是就是血蛇參，血蛇就是棗紅色的，也有一個小小點的刺?；ㄉ弑妊咭阋艘恍┑?。二者都是漲發(fā)高、筋多肉厚。
43、血蛇參
血蛇參原產(chǎn)地為南非、南亞等地。
44、豬婆參
豬婆參又名白石參、二斑參、白瓜參等，多產(chǎn)于太平洋、澳洲及印尼，國內(nèi)的豬婆參一般產(chǎn)于南海、廣東及港澳一帶。其參體呈光滑的圓筒形，長可達(dá)30厘米，口小偏于腹面，因其腹部有兩排用來移動的疣足，好似豬婆的母乳而得名。鮮品體色變化很大，底為白色或淺黃色，背面帶褐色斑點，肉多而軟滑。干品以體形完整、肉厚、皮面平滑為上品。現(xiàn)代研究表明，用豬婆參做食療對于治療高血壓與冠心病、消痔瘡、治療胃潰瘍、預(yù)防癌癥等都有一定的效果。除此之外，豬婆參還可滋陰補腎, 壯陽溫補。豬婆參漲發(fā)前須用火燎炙其外皮，否則發(fā)不開，每500克干參可出水參約3000克。
45、美國佛羅里達(dá)海參
佛羅里達(dá)海參是100%有機(jī)產(chǎn)品，加工過程中不使用鹽、干燥劑等物質(zhì)，而是使用加熱干燥的處理方式。佛羅里達(dá)海參含有高達(dá)74%以上的蛋白質(zhì)含量。佛羅里達(dá)州是美國東南部的一個州。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，別忘了加關(guān)注哦！位于東南海岸突出的半島上。東瀕大西洋，西臨墨西哥灣，北與亞拉巴馬州和佐治亞州接壤。面積為151670平方公里。海岸線總長13500公里，僅次于阿拉斯加州，居全美第二位。
只有真正的野生海參，營養(yǎng)價值是很好的。
全世界的海參，都會通過各種渠道最終流向中國。作為中國人，我感到驕傲。
所以作為中國人，對這一重要食材的全面了解很有必要。
46、有機(jī)野生毛海參
毛海參分布于加勒比海、巴哈馬群島和佛羅里達(dá)半島附近的海底口在前端，口周圍有觸手，肛門在后端，骨胳為各種微小的石灰質(zhì)骨片。在加勒比海、巴哈馬群島和佛羅里達(dá)半島附近的海底，你經(jīng)常能看到一根粗壯的圓柱狀物體在海底悠然自得的蠕動，那就是海參！然后你掏出小刀刀，溫柔的把它大卸八十八塊。不過你別高興的太早，雖然這根海黃瓜已經(jīng)totally fall to pieces，但是這些碎塊可以神奇重建自己的身體，幾天之后，你又來海底散步，展現(xiàn)在你眼前的是八十八根粗壯的圓柱狀物體在悠然自得蠕動。原來這些海參具有超強(qiáng)的再生能力。這太TM神奇了！除非你把它們曬干。
野生毛海參才是真正的天然極品。是大自然賜予人類的營養(yǎng)寶庫。
47、野生阿拉斯加紅參
原產(chǎn)地 : 天然捕撈自阿拉斯加無污染的外海區(qū)域。產(chǎn)品特點 : 味鮮脆爽，參筋粗壯。紅參分布在北太平洋沿岸，從阿拉斯加到加州都有分布。隨著緯度的變化，不同區(qū)域的紅參為配合不同地貌特征而呈現(xiàn)出不同的顏色體征。一般說來，水溫越冷，紅參越是發(fā)黃，越熱的地區(qū)，則越是發(fā)紅甚至發(fā)黑。阿拉斯加地區(qū)因海水溫度低，紅參生長周期較長。阿拉斯加的紅參普遍比加拿大或西雅圖的紅參肉質(zhì)肥厚，筋絡(luò)粗大，為紅參品種的上上品。阿拉斯加紅參富含硫酸軟骨素和骨膠原蛋白。二者是軟骨組織的重要成分。因此紅參對于因關(guān)節(jié)勞損導(dǎo)致的腰腿病患者來說是很好的滋補品。
48、野生南美刺參
這是世界上價值最高的海參之一，消費者非常喜歡它的肉質(zhì)、形狀、肉刺以及大小。它生長的水域通常有30-50英尺深。純野生捕撈，無鈣、鹽、明礬等添加。
49、有機(jī)野生墨西哥海參
50、墨西哥肥仔參
墨西哥雙排刺參，又稱肥仔參，足參。 活參體長可達(dá)45cm,，體呈圓筒形；背部黑色，參體兩側(cè)有兩排突出的肉刺。一般棲息在巖石上的肥仔參因活動量較大，而肉刺偏大，而棲息在較平緩上的沙灘上的，則刺相對較小。身體的其余部分根據(jù)棲息地的不同可發(fā)生從白色、棕色到褐色的變化。 雙排刺參主要生長在北美墨西哥灣近海地區(qū)，喜棲水流緩穩(wěn)、海藻豐富的細(xì)沙海底和巖礁，利用觸角食用海底的沉積物，以墨西哥灣尤坎坦半島出產(chǎn)最為豐富，主捕撈期為每年3-8月。
20世紀(jì)90年代以來，墨西哥雙排刺參因豐富的膠質(zhì)和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)而受到東亞消費者的關(guān)注，因漁獲利潤吸引大批漁民捕撈，產(chǎn)量也在2013年達(dá)到頂峰，由此帶來的影響是墨西哥水域海參瀕臨滅絕，對墨西哥周邊海域生態(tài)平衡構(gòu)成嚴(yán)重威脅，因此2014年1月起，墨西哥農(nóng)業(yè)發(fā)展委員會進(jìn)一步收緊了海參捕撈開放季，并于2015年起和墨西哥水產(chǎn)養(yǎng)殖和漁業(yè)委員會（CONAPESCA）一道實行”永久性“的封海養(yǎng)育策略?，F(xiàn)在的墨西哥尤坎坦近海海域，已經(jīng)建立起海防，海軍和聯(lián)邦警察的聯(lián)合檢查機(jī)制，對非法捕撈作業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲制裁。
51、非洲黃玉海參
52、摩洛哥黑刺參
摩洛哥黑刺參，品質(zhì)特性： 純淡干、品相漂亮肉厚結(jié)實、漲發(fā)率高味道醇美、營養(yǎng)豐富真正野生品質(zhì)。黑刺參屬棘皮動物門海參綱刺參科，多生長在海底巖礁、礫石地帶，含有豐富的蛋白質(zhì)，是重要的藥材和滋補品，是摩洛哥沿海珍貴海產(chǎn)品之一。
生長在摩洛哥大西洋東岸，離卡薩不蘭卡很近，處于北緯35度線，那里水質(zhì)清撤，沒有污染，是海參生長的天堂。摩洛哥刺參含蛋白質(zhì)通常都在60-70%，脂肪1-1.4%，還含有無機(jī)鹽、 糖類及磷、鐵、碘.酸性粘多糖.軟骨素.海參素.精氨酸.超氧化岐化酶.等多種營養(yǎng)成分，口感爽滑，品質(zhì)佳。
摩洛哥海參價格僅為遼參的十分之一。
53、海茄子
海茄子(有稱茄參)，因為身上沒有刺又被稱為光參,是可食用海參的一種，產(chǎn)自中國南海，其口感與刺參相差無幾，但營養(yǎng)成分與刺參相比卻是天壤之別.因此有”茄參是菜,刺參是藥”之說。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，別忘了加關(guān)注哦！海茄子就是光參的一種，價格極其便宜，市場售價為十幾塊錢一斤。小編必須要提醒一下，買海參一定要認(rèn)真區(qū)分，絕不可以貪圖便宜，便宜就沒好貨。而且小編發(fā)現(xiàn)目前還有一些電視臺唯利是圖，居然拿海茄子當(dāng)海參賣，真的是太荒謬了！希望大家不要上當(dāng)受騙。
54、靴參
靴參，俗稱赤瓜參， 白底靴參， 靴海參， 紅魚，又稱又稱白底靴、草鞋底、豬蟲參，一般體長35厘米，觸手25～27個，大的每只125克以上，小的的50克以上。常棲息在熱帶珊瑚礁低潮線附近， 由死珊瑚構(gòu)成的水洼內(nèi)或在被浪水沖擊的死珊瑚礁的表面。主要分布臺灣（南部）, 海南島（南部）, 西沙群島 及 印度-西太平洋。
背面隆起，散生許多小疣，圍繞各疣的基部有一白色環(huán)，體后部更為明顯。腹面平坦，管足密擠。體色變化較大，一般背面褐色，腹面顏色較淺。干品體短粗寬大，近圓筒形。背黑褐色，布細(xì)小顆粒；腹面白色，平坦如腳掌。一般按單只重量分為大小兩種規(guī)格，大的每只125克以上，小的的50克以上。參體肉厚、肥實鼓壯、刀口整齊、腹面干凈、平整無殘跡者為上品。體形扁、背面向內(nèi)側(cè)卷曲、腹部或背部有殘跡破痕者為次品。
55、赤條參
赤條參屬于赤參的一種，產(chǎn)地為斯里蘭卡。因為體型比較長，所以被稱為赤條參，生活時體色變化很大，底子為白色或淺黃色；背面略呈淺黃褐色。它是一種大型食用海參，生活于熱帶珊瑚礁內(nèi)有少數(shù)海草的沙底、水深6-18米處。 斯里蘭卡全稱斯里蘭卡民主社會主義共和國，舊稱錫蘭，是個熱帶島國，形如印度半島的一滴眼淚，鑲嵌在廣闊的印度洋海面上。
56、福建淡干刺參
南方刺參是以福建為核心形成中國近年來增速最快的一股產(chǎn)業(yè)力量。福建、浙江等依托南方溫差的養(yǎng)殖優(yōu)勢，縮短刺參生長周期，形成大規(guī)模的刺參養(yǎng)殖，憑借產(chǎn)品研發(fā)、加工技術(shù)、生產(chǎn)成本方面的優(yōu)勢，南方刺參瞄準(zhǔn)中低端和大眾消費市場，但近年來由于養(yǎng)殖速度過快與渠道拓展乏力，正遭遇寒流。
57、大連海參
大連海參，也稱為遼參。產(chǎn)于大連沿海的一種海刺參，又稱灰刺參，肉厚、飽滿、營養(yǎng)價值高，深受國內(nèi)養(yǎng)生人士喜愛，品牌化程度高。大連海參是遼寧省大連市的特產(chǎn)，在全國范圍內(nèi)都十分的有名。大連海刺參，肉質(zhì)厚，刺飽滿，口感非常好。深受全國消費者的喜愛。我國南北海域都出產(chǎn)海參，黃渤海域出產(chǎn)的遼刺參早在清代，就被識者高人尊為海參上品，馳名中外，而且作為唯一進(jìn)入藥店的海參，明代時就被收入本草?！侗静輳男隆分赋觯骸昂?，產(chǎn)遼海者良?！?/p>
58、威海海參
威海海參顧名思義，是山東省威海市沿海特產(chǎn)，屬于國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。威海的海參屬于刺參，因受威海沿海巖礁眾多、海藻茂密、海底腐植碎屑豐富的地理環(huán)境影響，威海刺參一般都個體肥大，突棘粗大，肉質(zhì)肥厚，鮮嫩可口，被視為上品中的極品。不過近年來，受利益的驅(qū)動，商家所經(jīng)營的威海海參品質(zhì)也開始良莠不齊。鑒別威海海參的時候我們要注意分辨干海參的色澤、肉質(zhì)和肉筋。一般以色澤暗淡、肉質(zhì)緊實、肉筋完整的海參為上品。
59、梅花參
梅花參又稱鳳梨參，世界范圍內(nèi)主要產(chǎn)于太平洋西南部，我國范圍內(nèi)主要產(chǎn)于南海的西沙群島。參體形似圓筒，長一般為60-75厘米，最長可達(dá)1.2米，寬約10厘米，高約8厘米，是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大，每3-11個肉刺的基部相連呈梅花狀，故名“梅花參”。它的泄殖腔里常有隱魚共生。梅花參常常棲息于水深20-45米的珊瑚沙底，屬于深海海參。
目前市場上的梅花參多為進(jìn)口，產(chǎn)地為南美等地。價格每斤450元左右。
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