? ? ? ? 人類在很早的時候就開始食用蔬菜了。上古人類把粗食稱作“蔬”，把野生稈物莖葉稱為“菜”。但是有些蔬菜，半生不熟的，其毒性堪比砒霜！很多人認為生吃蔬菜可以極大程度地保留營養(yǎng)，這沒錯，但這同時也忽略了蔬菜本身含有的毒素，如果未經(jīng)過加熱煮熟，那么毒素就無法去除。 這11種蔬菜沒煮熟似砒霜！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蠶豆
1. 毒素：巢菜堿苷
2. 中毒機理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如烹制不當(dāng)，常會發(fā)生中毒，一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。
3. 解毒方法：最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?發(fā)芽土豆
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1. 毒素：茄堿
2. 中毒機理：土豆含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，土豆全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟土豆含量較少，一般不引起中毒，但土豆嫩芽部位的毒素比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。
3. 解毒方法：可將土豆貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?十字花科類蔬菜
1. 毒素：芥子油
2. 中毒機理：十字花科類蔬菜包括油菜、西蘭花、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。如處理不好，可能會出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。
3. 解毒方法：在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?四季豆
1. 毒素：皂素
2. 中毒機理：如果四季豆沒煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道。且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
3. 解毒方法：一定要將四季豆煮透、煮熟。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?木薯
1. 毒素：亞麻仁苦苷
2. 中毒機理：木薯全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，特別是新鮮塊根，一定要注意。
木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，它經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
3. 解毒方法：在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉。一般泡6天左右就可去除70%的毒素，再加熱煮熟即可食用。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?菠菜
1. 毒素：硝酸鹽
2. 中毒機理：菠菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
3. 解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟才行。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的吃法是不可取的。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?新鮮木耳
1. 毒素：葉林類光感物質(zhì)
2. 中毒機理：新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
3. 解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 茭白
1. 毒素：草酸
2. 中毒機理：竹筍、茭白等蔬菜含草酸較多，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。
3. 解毒方法：即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?黃花菜
1. 毒素：秋水仙堿
2. 中毒機理：秋水仙堿是無毒的，但是經(jīng)過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，它能夠刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。
3. 解毒方法：秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經(jīng)過清水浸泡，所以不會中毒。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 馬齒莧
1. 毒素：塵土和小蟲
2. 中毒機理：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。
3. 解毒方法：吃前先用開水焯一下。萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?金針菇
1. 毒素：秋水仙堿
2. 中毒機理：未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。
3. 解毒方法：在食用鮮金針菇前，應(yīng)最好在冷水中浸泡1小時。烹飪時把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解。涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，以便完全熟透。
