周末在家，可以花很長的時間來做一道菜肴。慢悠悠地準備食材和打點一切，享受著烹飪的樂趣。

一直都很喜歡肉夾饃，煎餅等這些街邊小吃。每次吃肉夾饃總會讓我想起燒餅夾里脊。

在北京上學的時候，特別喜歡校門口小販賣的燒餅夾里脊。那個燒餅做得很有嚼勁，里脊也特別的香。和攤主大叔熟了才知道，原來這道小吃來自他的老家，安徽蚌埠。他做這道小吃已經接近十年，每天晚上睡前都要開始和面，第二天一大早開始做燒餅。里脊肉是實實在在的豬里脊，腌制油炸，不以次充好。醬汁也是自己調制，有甜醬和辣醬。

顧客來買時，就將燒餅從中切開，與炸好的里脊一同放在鐵板上加熱一會兒。如果喜歡加個蛋，現煎一個蛋。將里脊肉，蛋，生菜夾在燒餅中，放一點醬汁，撒一點孜然，一個燒餅夾里脊就做好了。現在想起來還是特別的懷念，之后去過很多地方吃過很多次燒餅夾里脊，很多里脊肉基本是用面粉做的，醬汁的味道也很一般，總之，很難媲美當年的味道。

有一段時間在青島生活，喜歡上另外一道小吃，驢肉火燒。據說，這道小吃是起源于河北的，在青島，有很多加驢肉火燒店。把鹵制好的熟驢肉夾到火燒里食用，驢肉肥而不膩又伴著火燒的酥脆，真是令人回味無窮。

之后就遇上了這一道美味小吃，肉夾饃。個人承認，喜歡的吃東西都帶有共同點。喜歡面食里夾著濃厚味道的肉食，這樣的小吃真是令人著迷。

肉夾饃是來自陜西的小吃。肉夾饃里面的肉稱臘汁肉，“饃”則是白吉饃。饃酥肉香，是肉夾饃最大的特點。

白吉饃是一種圓形的饃，烙好的饃內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓圈，當地人叫“鐵圈虎背菊花心”。據說酪得比較好的饃，剛剛出鍋的時候不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟，饃的外型搭看起來還很像一個漢朝的瓦當。

臘汁肉是以豬肉為原料,聽說歷史悠遠，在戰國時代稱"寒肉",唐代又稱"臘肉",經過世代流傳,歷經演變，成了現在的臘汁肉。臘汁肉的特點是軟爛醇香、顏色鮮亮、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化。個人覺得臘汁肉和鹵肉其實差不多。只是在加的配料中略有不同。

在家自己做得肉夾饃不同于街邊的小吃，新鮮的饃加上足足的里料和醬汁，一口下去，真是滿足。

臘汁肉需要的食材：

主料：五花肉、洋蔥、大蔥、生姜、大蒜、

輔料：干辣椒、八角、丁香、花椒、肉桂、生抽、料酒、鹽、冰糖

做法：

1、五花肉洗凈，備用。

2、將干辣椒、八角等輔料浸泡在溫水里十分鐘。再用紗布將花椒、肉桂、丁香、八角等小件干料包起來備用。

3、鍋中燒水，水開后放肉、洋蔥、大蔥、生姜、大蒜和大料，加生抽、料酒、鹽和冰糖。用大火煮30-40分鐘，再改中火燉煮2個小時，直到肉質軟嫩，慢慢收汁即可。

傳統的臘汁肉沒有加洋蔥，個人覺得加了洋蔥味道會更好。煮肉一般是用陳年湯汁火或高湯加紹興酒，這里也改成水和料酒了，但做出來的臘汁肉還是不賴的。

小件的干料建議是用紗布包好，因為在吃得時候，就不會咬到花椒等小東西。

在燉臘汁肉的這段時間可以來制作白吉饃。

白吉饃需要的食材：面粉500g、干酵母3g、鹽3g、水300g

做法：

1、面粉中加鹽、干酵母，均勻的混合，加180g的水，揉成面團。用保鮮膜包好，放置40-50分鐘，面團會漸漸膨脹。水的比例控制在面粉的60%，個人認為這個比例很好，這樣做得面團不會太稀也不會太干。

2、500g的面粉大概可以做出十個饃。將面團分成十份。揉成球，再壓成餅狀。如果想達到“鐵圈虎背菊花心”的效果，可以將面團搟成扁平長條，再卷起來，壓成餅狀，那么表面就會有一圈類似于鐵卷的形狀。在烙的時候會出現一圈很明顯的火色線，那就是所謂的“鐵圈虎背菊花心”了。

3、平底鍋燒熱，開小火，將做好的面餅放在平底鍋上加熱，帶一面變成金黃色之后翻過來烙另外一面，雙面都變成膨脹，白吉饃就做好了。

用饃來夾肉

根據口味，可以選擇在肉里加尖椒、洋蔥、香菜和大蔥，當然，什么都不加也可以。

街邊的小販一般是用刀直接將肉和尖椒等剁碎，然后夾在饃里。這里選擇用叉子直接將酥爛的肉搗碎，尖椒、洋蔥、大蔥切成細長條。

將白吉饃切開，像做漢堡包一樣（貌似肉夾饃還有一個別名——中國漢堡包），放在碎臘汁肉、尖椒、洋蔥、大蔥，再澆上濃濃的醬汁，蓋上另一層饃，肉夾饃就做好了。一個個擺在光潔的瓷盤里，頓時覺得特有格調，高大上呀。

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