《國語》載：“祭典有之日，國君有牛享，大夫有羊饋，士有豚犬之奠，庶人有魚炙之薦。最初，狗是用做祭祀品使用，普通老百姓是沒有資格吃的。秦之后，狗肉作為一種食物才才進入普通大眾，很多人也以屠狗作為職業。
歷史上因狗出名的第一人大概是樊噲，他在跟劉邦混之前以屠狗為業，以至于兩千年之后的今天還有一道“沛縣狗肉”。這道菜的做法除必須的狗肉外，還需：
選1000克左右活甲魚一個，斷頭放血，沸水燙3分鐘，去內臟，洗凈。將狗肉分成4大塊，反復洗刷，放入老湯，添加清水，大火燒沸，加入甲魚及各種上好香辛料，1小時后下少許硝精排去污物，放精鹽，不斷翻動，1小時后熄火，蓋鍋燜燉4小時后撈出、晾涼，或淋上少許麻油，拆骨包裝或直接上市銷售。
除了“甲魚”食材難得，更是需要大量時間來燜燉，恐怕對于江湖兒女來說做法過于繁復，吃還可以做就算了。但是江湖兒女對于狗肉似乎有特別的嗜好，例如《水滸傳》中的魯智深：
這日下山打了根禪杖，回來時，看見了酒家。智深吃了十來碗酒，問莊家："有甚肉，把一盤來吃。"莊家道："早來有些牛肉，都賣沒了。"魯智深猛聞得一陣肉香，走出空地上看時，只見墻邊砂鍋里煮著一只狗在那里。……而且回到寺院，拿出狗腿，"扯來便吃"，"眾僧看見，便把袖子遮了臉……遠遠躲開"。見和尚用兩只袖子遮了臉，智深"把他劈耳朵揪住，將肉便塞"。
出家之后的魯智深吃開了狗肉，不但自己吃還硬塞給師兄弟。出家便該吃齋念佛，這吃起了葷腥還了得？
魯智深之所以如此作為，大概與宋徽宗有關。皇上大人生肖屬狗，有個馬屁精范致虛終于找到一個拍馬屁的緣由，于是上書說皇帝的生肖屬狗，應下命令全國不許殺狗、吃狗肉。宋徽宗深以為然，于是下旨“因降指揮，禁天下殺狗”，狗肉就從此沒得吃了。宋代禁止屠牛，梁山眾好漢便吃牛肉，魯智深吃狗肉大抵與此同理。
另一則吃狗肉的故事在金庸《倚天屠龍記》中：
范遙心念一動，走到廂房之前，伸手推開房門，肉香撲鼻沖到。只見李四摧蹲在地下，對著一個紅泥火爐不住搧火，火爐上放著一只大瓦罐，炭火燒得正旺，肉香陣陣從瓦罐中噴出。孫三毀則在擺設碗筷，顯然哥兒倆要大快朵頤。
兩人見苦頭陀推門進來，微微一怔，見他神色木然，不禁暗暗叫苦。兩人適才在街上打了一頭大黃狗，割了四條狗腿，悄悄在房中烹煮……
這萬安寺本就是寺廟，李四、孫三在此殺生煮肉，還來個和尚苦頭陀吃狗肉，想來金庸大師也是為了表現江湖兒女叛逆不羈才如此表達吧。
吃狗肉似乎離不開寺廟、和尚，歷史上另一個人物“濟公”也是喜食狗肉。
濟公（1148年—1209年），原名李修源，南宋高僧，浙江省天臺人，后人尊稱為活佛濟公，又稱月引流光。他破帽破扇破鞋垢衲衣，貌似瘋癲，初在國清寺出家，后到靈隱寺居住，隨后住凈慈寺，不受戒律拘束，嗜好酒肉，舉止似癡若狂，是一位學問淵博、行善積德的得道高僧，被列為禪宗第五十祖。
出家人講究戒律，濟公偏不理這套，這是為何？
《濟公傳》中有一首四言詩：
佛祖留下詩一首，我人修身他修口；
他人修口不修心，唯我修心不修口。
大概就是濟公對喜歡狗肉的解釋，翻譯成大白話應了那句“酒肉穿腸過，佛在心中留”。看來“濟公”活佛人雖不在江湖，卻頗有江湖人氣質，就是要做一個不羈的漢子。
狗肉與佛家產生如此多的聯系，恐怕與佛經少不了聯系。《根本說一切有部目得迦卷》中說："苾芻食狗肉，為狗所吠，佛言不食狗。"世間多情多義方為人間，出家人卻斷了情義；江湖兒女討厭諸般束縛，為情為義兩肋插刀，活的就是一個瀟灑。你所禁止者，我偏行之，就是要打破枷鎖，就是要吃狗肉。雖然不免有些俗套，卻也是真性情。
按道理講對狗有深仇大恨的應是丐幫，俗話講“狗眼看人低”，不知多少丐幫子弟為了要口飯吃被狗追，甚至發明了武林絕學“打狗棒法”以應對。可令人奇怪的是，丐幫當家菜不是什么狗肉，卻是“叫花雞”。難道是同類相悲，乞丐和狗一樣均需搖尾乞憐的緣故？
大概只有強者才能吃狗肉吧，弱者有時候甚至不如狗或者被狗吃。
歷史上，弱者不如狗的記載很多，狗至少不吃同類，人卻互相吞噬。唐末，天下大亂。眾無產階級造反派發明了“兩腳羊”、“菜人”之類的詞，這詞就是專指被抓來吃肉的人。
唐朝昭宗天復二年(紀元九○二)，鳳翔城被朱全忠所圍，城里公開賣起人肉來。人肉的價錢不如狗肉，狗肉每斤五百錢，人肉每斤只一百錢。??
看來，狗也有揚眉吐氣的時候。
現在這個時代，也算是狗的好時代吧，不必被江湖兒女所食。只是苦了我們這些平頭百姓，如今吃個狗肉，人比狗還煎熬。若是饞了，人得先做一番自我批評，然后偷偷摸摸吃一餐。一個“玉林狗肉節”，年年為狗高潮一次；一個虐待狗，就要破門而入拘禁人為狗爭權；人，反而活的夾起尾巴。
其實，中華民族還是個比較講“狗道”的民族。《本草綱目》中記載：“狗類甚多，其中有三。田犬，長喙善獵，吠犬，短喙善守；食犬，體肥供饌”。其中的食犬，就是專供食用的品類。只是現在變得，吃任何狗都是一件政治不正確的事情，幸好魯智深、濟公沒有活在現在這個人不如狗的時代。
我們的文明長期處于農耕文明，由此狗成了吃殘羹剩飯的家伙。老祖宗也因狗的奴性創作了諸多關于狗的成語，如狐朋狗友、雞鳴狗盜……沒幾個褒義；而西方文明則長期處于游牧文明，人與狗的關系更類似于伙伴，忠誠成了狗的代名詞。只是如今“忠誠”被某些人成了舉起動物保護大旗打人的理由，是因傳統文化式微、西學東漸，還是因俠義不在，江湖已遠呢？?
看來穿腸而過的狗肉，穿透的卻是人心。
