關(guān)注微信公眾號(hào)快樂(lè)客農(nóng)業(yè)，更多育兒營(yíng)養(yǎng)資訊
小孩上學(xué)壓力大，發(fā)育營(yíng)養(yǎng)要加強(qiáng)，春季天氣變化如何增強(qiáng)抵抗力，怎么辦？寶媽們每天都為之操心。隨著營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及和傳統(tǒng)食補(bǔ)概念的深入，寶媽們想到的最簡(jiǎn)便的食材，首當(dāng)雞蛋。當(dāng)滿(mǎn)懷希望地進(jìn)入超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)時(shí)，面對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的雞蛋，個(gè)個(gè)玲瓏剔透，光滑圓潤(rùn)，惹人憐愛(ài)。無(wú)從下手，糾結(jié)還是糾結(jié)！
? ? ?現(xiàn)在就讓方州大媽和你一起從專(zhuān)業(yè)的角度，用簡(jiǎn)易的鑒別方法為小朋友挑選高品質(zhì)的雞蛋。
一、蛋的品質(zhì)鑒別
選購(gòu)的鑒別方法有感官鑒別法和光照鑒別法，
（一）感官鑒別法
（1）眼看：觀(guān)察蛋殼色澤、形狀、殼上膜、蛋殼清潔度和完整情況。新鮮蛋殼比較粗糙，表面干凈，附有一層霜狀膠質(zhì)薄膜。如果膠質(zhì)脫落、不清潔、烏灰色或有霉點(diǎn)為陳蛋。
（2）耳聽(tīng)：敲擊時(shí)新鮮蛋發(fā)出的聲音堅(jiān)實(shí)，裂紋蛋發(fā)音沙啞，大頭有空洞聲的是空頭蛋，鋼殼蛋發(fā)音尖細(xì)；振搖時(shí)沒(méi)有聲響的為新鮮蛋，有響聲的是散黃蛋
（3）鼻嗅：用鼻子嗅時(shí)新鮮雞蛋無(wú)異味，新鮮雞蛋有輕微的腥味。
（二）光照透視鑒別法
蛋殼具有透光性，在燈光透視下，可觀(guān)察蛋殼內(nèi)的狀態(tài)，對(duì)蛋的品質(zhì)作出綜合評(píng)定。
（1）新鮮蛋光照時(shí)，蛋內(nèi)容物透亮，并呈淡桔紅色；
（2）氣室極小，高度不超過(guò)5mm，略微發(fā)暗，不移動(dòng)；
（3）蛋白濃厚澄清，無(wú)色，無(wú)任何雜質(zhì)；
（4）蛋黃居中，蛋黃膜裹得很緊，呈現(xiàn)朦朧暗影。蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蛋黃也隨之轉(zhuǎn)動(dòng)，其胚胎看不出；
（5）系帶在蛋黃兩端，呈現(xiàn)淡色條狀帶。
二、蛋的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和分級(jí)
一級(jí)蛋要求：
（1）剛產(chǎn)出不久的鮮蛋，外殼堅(jiān)固完整，清潔干燥；
（2）色澤自然有光澤，并帶有新鮮蛋固有的腥味；
（3）透視時(shí)氣室很小，不超過(guò)0.8cm高度，且不移動(dòng)。蛋白濃厚透明 ，蛋黃位于中央，無(wú)胚胎發(fā)育現(xiàn)象。
當(dāng)然還有二級(jí)、三級(jí)蛋，兒童的食材是要最高品質(zhì)的，因此勿容置疑，只選最高級(jí)別的。
圖片源自方州野雞蛋
