根據《中國居民膳食指南2016》里的建議，每餐都要有100g左右主食，且應適量吃雜糧，每餐也應該有150g左右的蔬菜，每天都要吃水果、肉類、奶制品，多吃豆制品。如此的話，在做午餐便當時，就會遇到一個小問題：大多數蔬菜做成便當放了幾個小時后，顏色會變得很難看，加熱之后，顏色更加難看且味道也不可口。所以選擇午餐便當的時候，只能選擇那些不易變色的瓜果蔬菜。
午餐便當的第二天，我選擇的主食是紅薯飯。米飯中加入少量紅薯后，不僅味道更好，營養也更全面。主菜是豆芽胡蘿卜肉絲。胡蘿卜絲的加入，完全是為了使整體顏色好看些。果蔬是切塊的哈密瓜，焯過水的西蘭花。
Day 2 紅薯飯+豆芽胡蘿卜絲+西蘭花哈密瓜
主菜：豆芽胡蘿卜肉絲
豆芽是自己用綠豆發的，一大把綠豆，浸泡一晚后，再避光存放、保持微濕潤狀態4至5天，就可以得到美味、放心的豆芽了。
胡蘿卜是很好的調色配菜，唯一的缺點是它太硬不好切。不過，把胡蘿卜煮了之后再切就沒有這個問題了，煮過的胡蘿卜炒起來也節省時間。
這道菜其實是昨晚的菜，起鍋之后就特別盛一部分在便當盒里當第二天的午餐。因為豆芽、胡蘿卜都不易變色，所以即使是隔夜菜，也不影響菜色。
Day 2 豆芽胡蘿卜絲炒肉
果蔬：哈密瓜+西蘭花
果蔬是今天早餐起來后準備的哈密瓜和西蘭花。西蘭花用加了一滴油和一點鹽的開水焯過半分鐘，色澤鮮艷，味道也比較好。由于西蘭花本身顏色很深，所以煮后放幾個小時甚至微波爐加熱之后顏色也不會變得太難看。哈密瓜適合做便當的水果，不會像蘋果那樣切后就氧化變色。
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