豬油，一直以來是中國人餐桌上的美味來源，豬油拌飯、豬油渣炒青菜、豬油陽春面……任何寡淡的食物，在一勺豬油的加持下，都能立刻熠熠生輝達到高光時刻！

尤其在物質匱乏的年代，一碗常駐灶臺的白花花的豬油膏，能滿足我們對于一切美味的想象。

如今，隨著生活水平的提高，健康飲食備受推崇，而豬油開始被人貼上不健康的標簽，被視為許多人肥胖癥和心血管疾病的罪魁禍首。

今天小編就要給豬油正正名。

豬?油

不僅是一道美食，更是一味中藥！

中國人吃了豬油的歷史由來已久，豬油不僅能給食物增香添色，還有著不少藥用功效，在民間也有“一勺豬油等于五副藥”的說法，在李時珍的《本草綱目》里就收錄了30多個以豬油來做藥的方子。

中醫里認為豬油味甘，性涼，具有補虛、潤燥、解毒的功效，可調理人體腸胃、開胃消食，并能治療便秘、排毒解毒、祛風、祛濕、驅寒；對大小便不通、上氣咳嗽、手足攣破等疾患，都有一定療效。

豬?油

真的不健康嗎？

豬油被認為不健康，最主要原因是因為其飽和脂肪酸含量相對較高，但如果這樣就認為豬油會引起心血管疾病高發就不太科學。

我們先來對比一下把豬油和黃油、橄欖油的不同脂肪含量：

一勺豬油含有5克飽和脂肪，5.8克單不飽和脂肪，1.4克多不飽和脂肪；

一勺黃油含有7.2克飽和脂肪，3克單不飽和脂肪，0.4克多不飽和脂肪；

一勺橄欖油中含有1.9克飽和脂肪，9.9克單不飽和脂肪，1.4克多不飽和脂肪。

因此，從脂肪的構成來看，豬油的不飽和脂肪含量介于黃油和橄欖油之間。

單不飽和脂肪酸其實是一種健康脂肪，對心腦血管、皮膚和荷爾蒙分泌都有好處，而多不飽和脂肪酸更是有降低血壓的作用。

我們于其擔心攝取過量的飽和脂肪，更應該注意反式脂肪，它是動脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元兇。

而豬油中的反式脂肪非常少，而制作各類點心時使用的一些植物起酥油，人造黃油，這些油中卻含有的大量的反式脂肪酸。

在一份叫《The world s most nutritious foods》報道中，發布了研究人員在對上千種食材進行分析后，把100種最能滿足日常營養均衡需求的排了個序，其中豬油就力壓990多種食材，進入前十，排名第八！

其實豬油除了含有脂肪酸，還富含其他營養物質。

豬?油

含有維生素D

一勺豬油含有的維生素D，僅次于魚肝油。維生素D對于鈣的吸收是必不可少的，有助于機體生長和維持骨骼健康。

豬?油

含有其他營養物質

豬油還含有維生素A、維生素B、硫胺素、核黃素等等其他人體必需維生素，因此豬油是一種營養成分相對豐富的食物，還有“軟黃金”的稱號。

雖然豬油有如此多好處，但如果本身已有心血管疾病、高血脂、高血壓等患者，飲食中就應該控制脂肪的攝入，豬油還是要盡量少吃，也要控制從其他食物中獲取的脂肪量。

豬?油

如何科學地吃？

雖然豬油富含多種營養素，但不能每餐都食用；所有的食物都講究均衡搭配，食用油也是如此。

《中國居民膳食指南》建議，每天吃飽和脂肪的量不應超過總熱量的10%。如果每天攝取2000千卡的熱量，則飽和脂肪控制在20克以內，換算成豬油就是50克左右。

然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都會攝入飽和脂肪，因而豬油還是作為調劑偶爾吃一吃就好。

中國營養學會建議，飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸三種脂肪酸的比例趨近1：1：1是最合適的。

不過，這不單是從食用油中攝取的，還要綜合考慮每天攝入的其他食物中獲得的脂肪比例。

關于如何正確吃豬油，給大家以下幾點建議：

1、一般人來說，以植物油為主，動物油為輔，混合搭配吃最好。

2、對于有動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、糖尿病、肝病的患者人群，則應該盡量少吃豬油。

3、平常愛吃肉食，包括愛吃動物油加工的食物（咸鮮可口的蛋黃酥、花香濃郁的玫瑰餅、各式各樣的糕餅、甜糯的湯圓等）的人群，食用油則以植物油為主。

4、如果是以素食為主的人群，則可以動物油為主，植物油為輔。

總的來說，就是平衡才是王道!

如何做出又白又香的豬油？

與植物油和黃油不同，豬油一般都是家庭自制比較多。下面美美子就給大家說說制作出又白又香的豬油：我們熬豬油首選豬板油，因為豬板油里面的油渣比較少，熬豬油的話，出油量特別的高。

1、豬板油用流動的清水沖凈，切除網油中可能含帶的淋巴結，切成5厘米左右的小塊。

2、入鍋加清水，沒過1/2的豬板油，大火煮至水干，水快干時，轉小火，不時用鍋鏟翻翻鍋，避免受熱不均。

3、小火慢慢熬至全部出油，油渣變金黃、體積明顯減小，就可以關火了。

注意：不用把油渣子熬到最小，不需要榨干它，提前結束熬油，可以讓油的火性沒那么大，出來的油也更潔白嫩滑。熬過火的油結塊后會偏黃偏苦。

4、用篩網過濾，晾涼后，把熬好的油裝進容器里。常溫幾個小時后，豬油就悔慢慢凝固成乳白色。

小編提示：熬制的熟豬油一般只能密封冷藏保存兩三個月。當豬油產生難聞的“哈喇味”時已經變質，不僅原有的營養成分喪失，吃后還會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

其實，從營養說上來說，食物沒有好壞之分，用對了就是好食物，用錯了就是壞食物。

因此，不必過于擔心“豬油是所有疾病的罪魁禍首”之類的言論，豬油是否健康，主要是看你怎么吃，吃多少。

現在你對豬油是不是也改觀了？