燒制前準備（腌制）
1.一斤新鮮牛腱肉，不用切，冷凍的自然化凍，不用洗。
2.花椒一兩，開水沖泡放涼，
3.鹽50g抹在牛肉表面，
4.姜片十片，把3放入2 的水里連同花椒。剪刀在牛肉表面搓幾下，正反面，讓鹽好入圍。
5.家里有一般普洱茶的，取10g少量開水沖泡晾涼，加人4，放在盒中，夏季放冰箱腌制兩天，冬天家里沒開地暖空調的，放在陰涼房間兩天，中間牛肉翻一次身。
備注：鹽水花椒，水腌比較嫩，鹽加花椒涂抹表面腌的稍微干一些，依據個人口味，水腌的配方來自西安回民的臘牛肉前期做法。區別在于后期燒制的時候沒有加人紅曲。
腌制好后
1，從冰箱取出腌好的牛肉，放在流水中沖洗遍，去除花椒和生姜。
2，牛肉中間切一刀，放入電飯煲，加涼水沒過牛肉，
3，配料生姜十片，蔥兩根打結，八角兩枚，豆蔻兩個，白芷兩片，普洱茶10g放入茶包中投入，生抽兩勺，老抽兩勺。不要放鹽，白糖20g。
4，放在燒湯模式2小時。
5，燒牛肉同時，鍋上放水煮十個雞蛋，煮好后剝殼，用刀在每個雞蛋上劃幾3刀，備用。
6，牛肉燒好后，撈出晾涼，切片。
7，吃的時候可以直接吃，也可以加入少量牛肉鹵，微波爐30秒。
8，剩余的牛肉鹵，加一小勺鹽，一勺生抽放入處理好的雞蛋，大火燒開，吃的時候在煮一下。還.可以下面條，挖兩勺牛肉鹵。
&附上很久以前的照片，花椒鹽，干腌的牛肉，那次用的紅茶。
圖片發自簡書App
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