早些年看《深夜食堂》第一季，有一位每次都會點兩份土豆沙拉的AV大叔，非常感動。
故事大概是這樣：知名AV男優大木去店里吃土豆沙拉，被客人田中認出并拜他為師。田中準備拍第一支AV前收到媽媽病倒的消息，于是大木就讓徒弟回家看望母親。田中回歸后拍了自己的出道處女作，但卻聯系不到師傅大木了。原來大木回家探望得了老年癡呆的母親，母親沒有認不出他，但還是給他做了他最愛的土豆沙拉。
深夜食堂劇風平淡，不會有太多畫面上的刺激，食物拍攝本于自然。這集講的是親情，卻由于主人公特殊的職業身份，與家庭成員身份大相徑庭，產生揪心的羈絆。我未經過親情的別離，看到大木與店里其它人說起母親的時候，卻流了淚。
剛開始還有些不明白，為何大木要點土豆沙拉？原來這里的土豆沙拉，有令人懷念的味道。
我是在《深夜食堂》第4話之后，被觸動喜歡土豆沙拉的，不管是和風系或是創意系。細細去品味，喜歡還是很容易的。
土豆沙拉，日本人會經常食用的家常菜之一，普通或高級的餐廳甚至是賣便當的地方，菜單上都會有土豆沙拉。日本人常用土豆沙拉作為三明治的配菜，里面加上洋蔥、青瓜、胡蘿卜、玉米等蔬菜，從攝取營養的角度，這東西確實不錯。
我去赤坂亭吃燒肉點過套餐，套餐里的特制沙拉著實好吃且極具創意。沙拉仍是以日式土豆沙拉為基礎所做創新，在土豆泥外添加了諸如豬肉碎火腿碎等混合而成。底下加上生菜和薯片，面上加點魚子醬，最后撒上番茄醬，酸甜可口。很多菜品，乍一吃，好吃的，就吃出味來了。
中國人處理土豆常喜歡切成塊狀或者土豆絲。《汪曾祺談吃》說到：蘇聯衛國戰爭時期的小說，每每寫戰士在艱苦惡劣的前線戰壕中思念家鄉的烤土豆，“土豆”和“祖國”幾乎成了同義字。羅宋湯、沙拉，離開了土豆做不成。以前中國農民生活艱苦， 怕是吃不上沙拉這類品質食物，我倒是希望大家都能吃上。
如果汪老還在世的話，看看中國的這些品質類餐廳，幾乎都可以做土豆沙拉這道菜。只不過中式的做法喜歡切成土豆塊。而日本人喜歡把土豆煮熟后剝皮，然后打土豆泥，除了加入一些切成小粒的蔬菜外，根據個人的口味，有的還會加入火腿、金槍魚、雞蛋、蘋果、橘子、胡椒等食材。
我也偏愛這種做法，女兒也是喜歡。土豆選擇中等大小，放在蒸鍋約15分鐘左右，直到筷子可以刺穿土豆就可以了。加洋蔥必須趁土豆泥熱時加入攪拌，這樣可以最大程度讓洋蔥軟，融入土豆泥后產生混合口味。洋蔥下量不要太多，1/4顆洋蔥切絲即可，否則口中的洋蔥味恐怕要留存一段時間，同伴可能會嫌棄你的“重口味”。
做土豆沙拉食材大同小異，重點的地方在于調味。我根據菜譜，看到說明材料里提到用蛋黃醬，再翻閱一系列資料后發現做好吃的土豆沙拉還真是有秘訣。秘訣在于兩處：一是要用蛋黃醬，二是要用適量的醋和砂糖調味。
蛋黃醬屬于沙拉醬的一種，也屬于基礎醬，主要用于調味。蛋黃醬能把土豆沙拉的味道顯得更濃郁、更香滑。我們日常看到的丘比沙拉醬（mayonnaise ）就是蛋黃醬。日式的蛋黃醬味道偏酸不甜，歐美的味道就比較甜。
總之，做土豆沙拉是必定要加蛋黃醬的。
在攪拌土豆沙拉的時候加入適量的醋、鹽和砂糖是一個容易被忽略的細節。除了在土豆沙拉里加入10克左右的黃油外，加入一些醋，如米醋或者壽司醋。日本人把土豆沙拉做得香濃美味的秘奧義就在于此！
我曾就此做法，問了下我媽和女兒品嘗后的意見，她們眉開眼笑的說：“挺好吃的。”我猜想這應該算是辛苦勞作后的鼓勵，口感比例占多少就難說了。
另外，我覺得土豆沙拉怎么捏成型擺盤也是一門小學問。
你當然知道，我這里說的，一定是建立在好吃的基礎上。
