我不愛(ài)吃米飯，但喜歡吃粥，特別是茶西十三巷里頭的‘潮粥人家’，常去。
老板是潮汕人，姓劉，模樣頗似陳寶國(guó)，倒是較少幾分嚴(yán)峻。他們都平常管叫他劉哥，年紀(jì)比他大的則叫他阿劉，這大概是南越地區(qū)的叫法。
記得上學(xué)的時(shí)候，有插班生叫我阿文，乍一聽(tīng)，十足的別扭，當(dāng)時(shí)頓想找個(gè)窟窿鉆進(jìn)去。到現(xiàn)在，這過(guò)于重視稱呼上的毛病也沒(méi)改，為了討個(gè)輕巧，就叫他劉師傅吧。
劉師傅是個(gè)性子十分溫和的人，和他接觸不用久，就能知道，平素里說(shuō)話慢條斯理，不緊不慢中透著一股子平靜，于是來(lái)吃粥的主顧也愿意放下瑣碎要緊事在一旁坐下來(lái)看他，久而久之，粥客之間也互相的熱絡(luò)起來(lái)，私下里在街上打了個(gè)照面，便不約而同的說(shuō)道：“走，上劉哥那吃粥去。”
如此好相處的老師傅在手藝活上自然是下足了功夫的。
粥在潮汕地區(qū)屬于外來(lái)詞，本地方言叫做糜，前有人把鄧麗君的歌聲喚作靡靡之音，那他家的粥說(shuō)是我的靡靡之味不過(guò)分。他的粥也是”溫和“的，這份溫和，在于掄勺時(shí)的力度，也在于煮粥時(shí)的火候，控制不好，容易成漿糊，更別提粒粒米煮得飽滿似花開(kāi)，米與湯繾綣相依了。剛煮好的粥非常燙，顧客們饑腸轆轆，卻要等個(gè)十分鐘左右才能吃進(jìn)嘴，有些顧客難免會(huì)不耐煩，不高興了，直接拍屁股走人的情況也時(shí)有發(fā)生，因此，在這十分鐘里，劉師傅總會(huì)邊做事邊跟大家找話頭聊聊天。
劉師傅有時(shí)也不無(wú)幽默的給我們擺道理：“粥不能預(yù)先保溫的，得趁著熱氣端上來(lái)，先花個(gè)十來(lái)分鐘聞聞，看看，讓舌頭醞釀醞釀，這是前戲，其實(shí)做人做事也是這樣嘛，太容易的東西，味道倒來(lái)得不夠。”
潮汕粥自然少不了海鮮，魚蝦蟹蠔，各有精彩。記得在廣州的時(shí)候，去上下九吃了回艇仔粥，地地道道的廣州粥，吃不慣，大抵上可能因?yàn)閺V州不靠海的緣故，海鮮食材比不上潮汕來(lái)的新鮮。
一次，我點(diǎn)了份白粥，劉師傅不慌不忙端來(lái)一個(gè)大方盤子，盛著好些一碟碟的，各式各樣，像是拌菜，我不覺(jué)笑著問(wèn)：“劉師傅，這些是什么啊？”
“就著白粥吃的，在我們那兒叫雜咸，你吃個(gè)試試。”說(shuō)著動(dòng)作利索地將一碟碟小菜擺在我面前，好大排場(chǎng)。
“我家那邊也有，不過(guò)只是一些蘿卜干酸菜什么的，你這也太豐富了。“
“在我們那邊，更喜歡食白糜（白粥），再配上幾盤雜咸，日子才過(guò)得有滋有味，這么點(diǎn)還不算多的，哈哈。“
?貢菜、橄欖菜、沙丁魚干、腐乳，夾一點(diǎn)點(diǎn)，澆在飯上，可能我喜歡吃白粥的原因在這里，有趣才是生活的佐料。
（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
距離我第一次去‘潮粥人家‘沒(méi)多久，發(fā)生了一件事。
?有一會(huì)子，來(lái)了一客人，生面孔，見(jiàn)劉師傅煮粥用的家伙什子，二話沒(méi)講便厲聲呵斥。
“有沒(méi)有搞錯(cuò)，你怎么能用不銹鋼來(lái)煮粥，這樣子煮不好的。”
?還沒(méi)等劉師傅接話，坐我對(duì)面的大叔按捺不住了，說(shuō)：“怎么不行了，我們就覺(jué)得挺好吃。”
“你哪兒的呀，你懂啥，只要手藝在，不銹鋼鍋也能給你整出花兒來(lái)。”在另一旁的東北大兄弟也接了話茬。
?那位客人找了挨近的位子不緊不慢坐下，捻著手里的煙，扔在地上，哄了哄嗓子說(shuō)：“煮粥得用我們廣州的砂鍋，透氣，蓄熱足，煮出來(lái)的米有種厚重的香味，加上食材，海里的地上的都能入鍋，而且煮沸時(shí)還不會(huì)溢出來(lái)，這不銹鋼的煮出來(lái)的東西不好，會(huì)破壞粥的營(yíng)養(yǎng)。”
?說(shuō)完便準(zhǔn)備再點(diǎn)一根煙，一只打著火的粗壯手臂伸到面前，劉師傅笑臉盈盈的說(shuō)：“是的，這位老先生說(shuō)的是對(duì)的，行家呀，廣州粥是用砂鍋煮，但其實(shí)在潮州，我們家家戶戶很少用砂鍋的，要不我試試。”
?那位客人見(jiàn)狀，也不好意思再說(shuō)什么，點(diǎn)頭表示感謝，點(diǎn)了份白粥。其他人也沒(méi)說(shuō)話。
?那天晚上，天冷得刺骨，眾人聊完也就準(zhǔn)備散去，正要向劉師傅打個(gè)招呼，劉師傅卻主動(dòng)湊上跟前，還是那個(gè)笑臉，說(shuō)：“都吃好了呀，今晚招呼不周了，天冷，我也該收攤嘍。“
“劉哥，這才八點(diǎn)多呢，待會(huì)兒這寫字樓上有多少年輕人等著下班來(lái)你店里吃宵夜叻。”東北人說(shuō)完，擦擦手掌向掌心哈了口氣。
?“不了，快過(guò)年的，興許是今年最后一晚了，得趕早回去。開(kāi)了年再來(lái)吧。”劉師傅說(shuō)道。
?熄了店燈，劉師傅彎腰收拾桌椅，燈光把他的身影打在貼滿廣告的墻上，一只小貓突然從我身旁竄過(guò)，徑直鉆進(jìn)了一個(gè)小洞里。劉師傅而后轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)朝著我們，似乎想說(shuō)點(diǎn)什么，又把話咽了回去，擺擺手輕聲說(shuō)：“慢走啊。”
