最近很多粉絲在問，炒土豆絲要加水，我就有點不明白了，為什么要加水？做為一名廚師來說，不是所有的菜都需要加水的，尤其是炒菜更是要注意，很多人做菜不是炒出來的，為什么這樣說呢？
因為：他是在煮菜，我相信這個問題大家都發現過，好比在學校的食堂里的飯菜很難吃，大多數都是用水煮的，因為根本不是炒的，大多就是放了油之后就放菜開始炒，還沒有炒熟就加一勺水進去，然后就變成煮的菜了！
我在飯店經常開會跟廚師說，自己做的菜自己一定要想嘗試一下，才能給客人吃，如果你都吃不下去，怎么給客人吃，這個炒菜加水不是一個廚師兩個廚師這樣，是有很多廚師都經常犯的錯誤，廚師行業中經常講到的有句話，就是“收汁”一道菜炒的好不好吃就是看收汁收的好不好，就好比同樣的食材，為什么廚師炒出來看上去油光發亮，很有食欲，自己在家里做菜就是看上去沒有油水，沒有食欲呢？這個就要想一下您炒菜的時候有沒有加水，收汁有沒有收干。
甚至還有很多人炒青菜的時候還要加水，我看到這樣的師傅一般都不會花錢請他，根本就不會炒菜，就那炒土豆絲來說吧！首先切絲，用水清洗一下土豆淀粉，然后凈鍋加水燒開，放入土豆絲在鍋中煮一下，立馬漏出用冷水沖涼，這樣土豆絲才脆，然后放入酸辣椒炒出香味，再放入土豆絲煸炒一下，加入食用鹽調味，放少許白醋，來一點白糖提鮮，出鍋的時候加入香蔥即可。非常的簡單，根本就沒有加水的一步！
大家學會了嗎？不是所有的菜都適合加水的
