豆腐，是一種很常見的豆類制品，它也是我們餐桌上最常見的食物之一。豆腐的做法多種多樣，能夠搭配各種菜，它的營養(yǎng)價值也是相當(dāng)?shù)母?。對于糖友們來說，豆腐也是日常飲食的最佳選擇之一。下面，為大家進(jìn)行詳細(xì)介紹。
一、豆腐的營養(yǎng)價值
豆腐中含有多種植物化學(xué)物質(zhì)，如大豆異黃酮、大豆甾醇、大豆皂苷等，對防治血脂異常、高血壓等糖尿病并發(fā)癥有一定作用。
豆腐中含有大量的皂苷，它可以清除體內(nèi)的自由基，從而減少胰島細(xì)胞受到的損害，維持正常的糖代謝。
豆腐含有各種人體所需的微量元素，它們更是可以起到促進(jìn)胰島素分泌的效果，對糖友益處大。
和肉類、蛋類、奶類等食物相比，豆腐的營養(yǎng)價值以及對血糖的影響與之相差不是很多，但是，豆腐等大豆制品對血脂的控制效果更顯著。
需要注意的是，雖然豆腐的營養(yǎng)價值較高，但是，糖友如果腎臟功能不佳時，不推薦吃豆腐，容易加重腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。
二、豆腐的分類
現(xiàn)在市場上豆腐的種類有很多，如南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐等；不同的種類，營養(yǎng)成分可能有較大的差別，糖友們在選擇前，不妨更多地了解一下它們各自的“特長”。
1．南豆腐
南豆腐也叫石膏豆腐，成型劑是石膏液，蛋白質(zhì)含量在5%以上，色澤較白、質(zhì)地較嫩，水分相對較多，味甘鮮，通常成盒出售；適合做湯或者涼拌，不適合炒菜。
2． 北豆腐
北豆腐也叫鹵水豆腐，其成型劑是鹵水。相較于南豆腐，北豆腐色澤發(fā)黃，質(zhì)地比較老，常一塊一塊地出售，大街上的小販們叫賣的通常是北豆腐。北豆腐，其蛋白質(zhì)含量最高，鎂、鈣的含量也更高一些，適合炒菜或燉著吃。
3．內(nèi)酯豆腐
內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的，制作過程中蛋白質(zhì)流失較少，豆腐保水率更高，口感細(xì)嫩，有光澤，清潔衛(wèi)生。但是，內(nèi)酯豆腐比普通豆腐鈣含量低。
三、糖友怎么吃豆腐
※蒜苗炒豆腐※
【原料】： 蒜苗100克，豆腐2塊，生姜末、食用油、鹽、花椒水各適量。
【制作過程】：
1.將蒜苗擇洗干凈，切成2厘米長的段，將豆腐切成小塊。
2.炒鍋上火，放油燒熱，放生姜末熗鍋，下豆腐塊翻炒。
3.放入鹽、花椒水、蒜苗，炒至八九成熟即可。
※香菇燒豆腐※
【原料】： 豆腐1塊，發(fā)好的香菇150克，火腿50克，蔥花、鹽、番茄醬、水淀粉、味精、醬油、食用油各適量。
【制作過程】：
1.將豆腐切成長方塊；香菇去蒂洗凈，切成小塊；火腿切片待用。
2.坐鍋點(diǎn)火放油，油溫七成熱時，放入豆腐片炸至金黃色，倒入漏勺。
3.鍋內(nèi)留余油，油熱后放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油和適量的水，再放入豆腐，加鹽、味精、火腿片，用中火燒至入味，用水淀粉勾薄芡出鍋，撒上蔥花，裝盤即可。
※彩色豆腐※
【原料】： 嫩豆腐150克，雞蛋、圓椒各1個，西紅柿25克，火腿50克，黑木耳、蔥花、淀粉、鹽、味精、食用油各適量。
【制作過程】：
1.將嫩豆腐切成小方塊，在開水里滾過；火腿切成小段；西紅柿、圓椒也切成??；黑木耳泡開，摘成小片。
2.雞蛋磕破后倒入長方盤內(nèi)，上鍋蒸熟，切成小方塊。
3.鍋內(nèi)注入清水適量，待水滾后把上述原料放入鍋內(nèi)，淀粉勾芡，然后加鹽、味精、食用油、蔥花即可。
