企鵝吃喝指南｜“日料測(cè)評(píng)”系列第 5 篇
這一次，企鵝君帶著7位粉絲，補(bǔ)測(cè)了9家燒鳥(niǎo)屋。
最終，我們?cè)u(píng)選出了，
新的魔都燒鳥(niǎo)屋十強(qiáng)！
在企鵝君連發(fā)兩篇燒鳥(niǎo)測(cè)評(píng)文（上篇、下篇）后，據(jù)悉有一股強(qiáng)大的企鵝風(fēng)暴，迅速席卷魔都燒鳥(niǎo)屋。企鵝君推薦的十家好店，幾乎天天爆滿，更是出現(xiàn)了排隊(duì)擼串兒的盛況。根據(jù)前方小伙伴來(lái)報(bào)，去燒鳥(niǎo)屋擼串兒的客人，已經(jīng)直接拿著企鵝君的推薦菜單點(diǎn)菜啦！
每每發(fā)布餐廳探店文，
后臺(tái)總回蕩著一股強(qiáng)大的怨念：
“企鵝君，你到底什么時(shí)候帶我們?nèi)コ园。 ?/b>
這一次，滿足你！從后臺(tái)推薦店家的留言中，我們幸運(yùn)地聯(lián)系到了7位粉絲 ，3個(gè)晚上，9家店，擼了近150串燒鳥(niǎo)。
這次的粉絲們，堪稱組成了史上最強(qiáng)粉絲測(cè)評(píng)團(tuán)，不僅顏值爆表，敬業(yè)度超高，而且個(gè)個(gè)兒都是日料達(dá)人。
非常感謝各位小粉絲們，在百忙之中參加日料測(cè)評(píng)，其中有美麗的女粉絲，有歡脫的大叔，也有在校大學(xué)生，從90后小鮮肉到70后大叔全都有，還有一位新加坡籍姐姐！
測(cè) 評(píng) 維 度
食材｜燃料 ｜火候
品相｜?口感 ｜調(diào)味
氛圍｜服務(wù)｜性價(jià)比
擼燒鳥(niǎo)串兒之前，先來(lái)點(diǎn)TIPS
1. 燒鳥(niǎo)屋擼串必點(diǎn)：雞腿肉、京蔥雞肉 、雞頸肉、雞肉丸、雞皮；雞尾、雞軟骨；雞肝、雞胗 、雞心。
2. 盡量坐吧臺(tái)：邊吃邊看師傅燒烤，是為擼串一大樂(lè)趣，還能第一時(shí)間吃到新鮮出爐的烤串，味道更佳。
3. 吃點(diǎn)碳水化合物：比如飯團(tuán)、拉面之類的墊墊胃，這樣喝酒不傷胃，也不上頭。
另外，對(duì)于燒鳥(niǎo)測(cè)評(píng)形成的“企鵝風(fēng)暴”，企鵝君真是又驚又喜，十分感謝大家的厚愛(ài)和支持；也是又愁又難，因?yàn)楹芏嗫腿四矫巴⌒【泳莆莸慕哟芰τ邢蓿粫r(shí)之間，店家還難以應(yīng)付得過(guò)來(lái)門庭若市的狀況，對(duì)此，向被波及的各店家真誠(chéng)地說(shuō)一句，大家辛苦了！
借次機(jī)會(huì)，企鵝君也給大家兩點(diǎn)貼心小提示：
1. 建議大家合理安排就餐時(shí)間，避開(kāi)高峰時(shí)段，最好提前電話訂位
2. 據(jù)粉絲來(lái)報(bào)，串鑫將在5月31日后要停業(yè)1-2個(gè)月進(jìn)行裝修，不如拭目以待吧。
01｜轉(zhuǎn)角遇到愛(ài)
大吉（古羊路店）
地址：長(zhǎng)寧區(qū) 古羊路435號(hào)(近張虹路)
人均：140元左右
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一～周六PM5：00～12：00
周日 PM5：00～11：00
企鵝君的又一個(gè)私藏食堂也貢獻(xiàn)出來(lái)了，這下兒大家滿意了吧。
正所謂獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)，為了給廣大吃貨、粉絲和燒鳥(niǎo)愛(ài)好者們謀福祉， 企鵝君也是蠻拼的。
大吉也是本次求補(bǔ)測(cè)呼聲最高的燒鳥(niǎo)店，果然群眾的眼睛是雪亮的，群眾的品位是靠譜的！古羊路美食街，崛起于2007年冬，至今將近九年。斗轉(zhuǎn)星移，人來(lái)人往，店開(kāi)店關(guān)，位于道路轉(zhuǎn)角處的大吉，一直靜靜矗立在哪兒，經(jīng)受住了時(shí)間和食客的考驗(yàn)，讓愛(ài)燒鳥(niǎo)的我們，轉(zhuǎn)角就能遇到真愛(ài)。
大吉家的食材都很新鮮，炭火好，火候好，調(diào)味功夫更好，有獨(dú)特的菜品，而且?guī)缀趺糠N烤串都好吃，還備齊了一味粉和七味粉。但是，企鵝君貼心提示，大吉只收現(xiàn)金，不可以刷卡哦，不過(guò)可以選擇手機(jī)支付，就是這么任性~
??企鵝推薦
蔥蔥雞：蔥蔥雞可以說(shuō)是大吉的鎮(zhèn)店之寶，每桌必點(diǎn)，五星好評(píng)！雞肉鮮嫩多汁，翠綠的蔥花和調(diào)味汁將雞肉的鮮味進(jìn)一步提升，蔥的辛香、肉的甜香和調(diào)味汁的鮮香，仿佛在舌尖翩躚起舞，回味悠長(zhǎng)，保證吃了一串兒還想來(lái)一串兒。
雞肉丸：大吉的名物之一，雞肉顆粒感十足，雞脆骨的配比好，肉丸汁水很足。再蘸一蘸盤邊的黃芥末，送入口中，黃芥末的辛辣配合著雞肉丸的鮮香，簡(jiǎn)直完美！
雞皮：大吉的烤雞皮是干脆派，但是一點(diǎn)兒不油膩，撒少許鮮檸檬汁，可以吃上10串也不會(huì)吃膩。
大葉梅醬雞肉：紫蘇葉、梅醬和雞肉，簡(jiǎn)直就是燒鳥(niǎo)屆的三劍客，恰到好處的火候，讓雞肉吸收了些許紫蘇的香氣，酸甜的梅子醬，細(xì)細(xì)咀嚼時(shí)，三種香氣在口腔中混合、擴(kuò)散開(kāi)來(lái)的感覺(jué)，真是酸爽。
奶酪烤飯團(tuán)：飯團(tuán)看上去就萌萌噠，外表脆而不黏牙，難得見(jiàn)到把奶酪烤的這么美貌又美味的燒鳥(niǎo)店，再搭配調(diào)味汁，濃濃的奶酪味夾雜著大米的香甜，飽滿的米粒在口中一顆顆爆衣的感覺(jué)，奇妙極了。
不推薦：豬五花（略油膩）
02｜洋風(fēng)的燒鳥(niǎo)屋
萬(wàn)火酒場(chǎng)
地址：長(zhǎng)寧區(qū) 虹梅路3911弄4號(hào)樓1樓SOHO內(nèi)
(近龍溪路地鐵站)
人均：240元左右
營(yíng)業(yè)時(shí)間：18:00-24:00
進(jìn)門就覺(jué)得是家有意思的燒鳥(niǎo)屋，門口陳列著備長(zhǎng)炭和機(jī)制木炭，陳列葡萄酒酒的架子上還有著日本最大的葡萄酒零售商logo燈箱。烤串師傅是大阪人的店長(zhǎng)，親自上陣看上去很是那么回事兒。店里幾乎都是霓虹金，有股洋風(fēng)居酒屋的味道，還掛著很多外國(guó)國(guó)旗，難怪霓虹金喜歡呢。朋友聚會(huì)想喝點(diǎn)兒葡萄酒，擼擼串兒，或許是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
萬(wàn)火很舍得用鹽，撒鹽手抖患者，烤串都比較咸，部分食材不夠新鮮，而調(diào)味和火候的掌控也不是很穩(wěn)定。
??企鵝推薦：
鹽烤雞肝：熱騰騰的時(shí)候有微微的爆漿感，沒(méi)有腥味，入口的質(zhì)感粉粉的，但雞肝顏色不太好。
雞皮：軟糯派雞皮，不油膩。
烤大蒜：雖然搭配的是不倫不類的大醬，但是意外的可以接受呢。
法國(guó)鴨胸：比較嫩，沒(méi)有鴨子特有的腥臊味道，配合橙子醬和紫薯醬，比較清爽解膩，喝葡萄酒的時(shí)候可以點(diǎn)一份。
不推薦：
濃厚冷豆腐：撒的巖鹽，鹽的結(jié)晶顆粒完全沒(méi)化開(kāi)，一口咸到齁人。
大葉梅子醬烤雞肉串：梅子醬的顏色十分詭異，化學(xué)合成味兒很重。
烤雞翅：真的很苦啊，不要點(diǎn)了。
03｜破破舊舊的市區(qū)隱秘?zé)B(niǎo)店
鳥(niǎo)重
地址：黃浦區(qū) 打浦路22號(hào)海華商廈2樓
(近徐家匯路、避風(fēng)塘對(duì)面，地鐵9號(hào)線2號(hào)出口馬路對(duì)面)
人均：160元左右
營(yíng)業(yè)時(shí)間： 17:30---翌日凌晨1：00
其實(shí)企鵝君上次測(cè)評(píng)是排了鳥(niǎo)重的，但當(dāng)時(shí)由于附近維修斷電，所以不巧鳥(niǎo)重停業(yè)了一段時(shí)間，這次補(bǔ)測(cè)趕上重新?tīng)I(yíng)業(yè)，趕緊去瞧瞧看。
雖然日月光有迷一樣難吃的大吉燒鳥(niǎo)，但是鳥(niǎo)重卻是相對(duì)良心的一家燒鳥(niǎo)屋。雖然打浦橋一號(hào)店因?yàn)槟昃檬蓿@得破破舊舊的，但莫名感到有種昭和時(shí)代的風(fēng)味。
桌子是有裂紋的，盤子是塑料的，擺盤也很隨便，整體用餐體驗(yàn)不是很好。藏在小破樓里的鳥(niǎo)重，大概也只有熟客會(huì)常來(lái)吧。鳥(niǎo)重的口味偏淡，醬烤甚至比鹽烤還要清淡一些，食材中規(guī)中矩。
??企鵝推薦：
烤開(kāi)邊魚(yú)：比大部分燒鳥(niǎo)屋的要好，尤其是火候，汁水能很好的鎖在魚(yú)肉中，入味，算是比較高分的一道菜。
青椒塞肉：雞肉丸帶有青椒的特殊香味，肉丸子的口感和調(diào)味要比別的烤串好很多，算是小小的亮點(diǎn)。
不推薦：
鹽烤京蔥雞肉：企鵝君第一次見(jiàn)到京蔥都空心了還拿來(lái)當(dāng)食材的，真心節(jié)約小標(biāo)兵啊，這生意還想做么……
04｜會(huì)賣萌的店長(zhǎng)
廣屋
地址：長(zhǎng)寧區(qū) 武夷路350號(hào)近定西路路口
人均：210元左右
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-14:00，17:00-24:00
廣屋原是開(kāi)在北京的，近兩年搬來(lái)上海的，但是口碑和生意倒是不錯(cuò)的，說(shuō)明老板經(jīng)營(yíng)有方。店面干凈整潔，很有日式氛圍，而且空間大，有不少小包間。店主是東京八王子出身，本是在專注的烤串，看到小編舉著相機(jī)在“偷拍”，助手說(shuō)“チーズしないでしょう（我們不要比剪刀手吧）。”
小編發(fā)揮撩妹技能，順口調(diào)戲了一句：“してくださいよ（比一個(gè)吧）?”然后兩個(gè)萌萌噠大叔，就很配合的沖著鏡頭，比了??和??，笑顏也是很贊。有個(gè)會(huì)賣萌的老板是多么重要啊~
去探店的時(shí)候，店里正在播《灌籃高手》的主題曲「君が好きだと叫びたい」（《好想大聲說(shuō)愛(ài)你》），小編瞬間回憶起神奈川鐮倉(cāng)的湘南海岸，鐮倉(cāng)高校站前的交差點(diǎn)。擼個(gè)燒鳥(niǎo)串兒，都這么又嗨又燃。
企鵝君的網(wǎng)紅女主播Momo很喜歡廣屋，但是廣屋其實(shí)以壽司、刺身和鍋物為主打，燒鳥(niǎo)雖有但并不是強(qiáng)項(xiàng)，所以桌子上也沒(méi)有簽筒。但是既然小粉絲推薦，企鵝君就也來(lái)一探究竟。
整體而言，廣屋的鹽烤好于醬烤，醬料整體偏咸，根據(jù)竹簽判斷，使用的是半成品材料而非現(xiàn)穿的食材。并且是烤好后一整盤端上來(lái)，僅是這一點(diǎn)就不專業(yè)，火候也控制不好，基本都烤老了，調(diào)味偏咸，烤功發(fā)揮不太穩(wěn)定。不過(guò)，服務(wù)比較到位，會(huì)咨詢客人是否對(duì)菜品不滿，并提出解決建議。
??企鵝推薦：
檸檬醋炸雞塊：一直聽(tīng)說(shuō)上海沒(méi)有好吃的日式炸雞塊，所以企鵝君抱著試一試的心理點(diǎn)了一份，結(jié)果，超乎想象美味的炸雞塊簡(jiǎn)直照亮了全場(chǎng)。炸得外酥里嫩，而且肉汁鮮美，面衣也是薄脆一層，口感很好，用的油的質(zhì)量也過(guò)關(guān)。
烤年糕：軟綿糯口，年糕用料很不錯(cuò)，本身的口感也好，搭配海帶風(fēng)味更佳。唯一美中不足的是醬汁略咸，喧賓奪主。
青椒豬肉卷：外層的豬肉看似烤的很干，不過(guò)和多汁的青椒結(jié)合起來(lái)的口感尚可，但是調(diào)味還是偏咸口。
不推薦：
廣屋家的烤串不推薦，特別點(diǎn)名幾種比較難以下咽的。
雞胸肉：又老又柴，還沒(méi)有味兒。
雞心：明顯食材不新鮮，很腥氣。
雞脆骨：超級(jí)霸氣的雞脆骨，火候不好，烤得又老又硬，嚼得企鵝君咬肌都酸了。
烤開(kāi)邊魚(yú)：有部分沒(méi)烤熟，調(diào)味卻是很淡，雖然嫩但是火候不夠。
老店新測(cè)
元祖大吉
地址：盧灣區(qū) 茂名南路56號(hào)(近長(zhǎng)樂(lè)路)
人均： 160元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:00-01:00
有小粉絲留言提到了元祖大吉的雞肉丸和雞肝，因?yàn)樯洗纹簌Z君去測(cè)評(píng)的時(shí)候，雞肝賣完了，所以這次又特地去補(bǔ)測(cè)了一下兒。元祖大吉也是企鵝君在燒鳥(niǎo)測(cè)評(píng)后，返場(chǎng)觀察的第一家店。
探店當(dāng)天正好是520，下著小雨，但是元祖大吉門口有三三兩兩的小情侶在排隊(duì)等位，進(jìn)到店里也是坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，結(jié)賬趕往下家燒鳥(niǎo)屋時(shí)，還進(jìn)來(lái)一個(gè)小伙子捧著鮮花，帶女友來(lái)燒鳥(niǎo)屋過(guò)節(jié)的。
??企鵝補(bǔ)充推薦：
雞肉丸：入口蒜香濃郁，雞肉粒有彈性和顆粒感，脆骨進(jìn)一步提升了丸子的口感。
雞皮蘆筍卷：雞皮糯，蘆筍嫩，只是略咸。
不推薦：
雞肝：食材不新鮮，而且烤得很干，發(fā)苦。
烤香魚(yú)：魚(yú)膽汁弄破將魚(yú)肉變苦。
元祖大吉比之前更熱鬧了，而且明顯中國(guó)客人增加了很多，服務(wù)也屬于有條不紊的，老板娘比較關(guān)注客人評(píng)價(jià)，看到我們6個(gè)人只吃了180元的烤串，很關(guān)心地問(wèn)是怎么回事。但是，由于店里人多，空氣很不好，尤其是小包間里的空氣不流通，比較憋悶，需要改善。
福ちゃん（福烤錦花 榮華東道店）
地址：長(zhǎng)寧區(qū)榮華東道57-3臨9翠玉
人均： 180元左右
營(yíng)業(yè)時(shí)間： 17:30---翌日凌晨2：00
其實(shí)小粉絲推薦的福ちゃん，就是福烤錦花，前期測(cè)評(píng)中，企鵝君將其歸為了隱形地雷，但是一向嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠簌Z君還是又來(lái)了一趟。
店里基本都是霓虹金，而且生意不錯(cuò)，幾乎坐滿了，看來(lái)完全不受影響，主要做的霓虹金生意。這次探店發(fā)現(xiàn)出品比上次好不少，起碼鹽烤和醬烤京蔥雞肉都烤得不錯(cuò)了，說(shuō)明出品不太穩(wěn)定而且單調(diào)，需要提高。
??企鵝推薦：
烤瑤翅：火候掌握得很好，口感不錯(cuò)，味道稍甜，瑤翅如果厚切薄切兼?zhèn)涓选?/p>
梅子泡飯：非常開(kāi)胃，里面整顆梅子把它弄碎和芥末攪拌一起吃可以解膩。
炒銀芽：豆芽摘得非常齊整，口感清脆爽利。
不推薦：
拉面：特別油，厚厚的一層油，宵夜吃下去要膩死、肥死！
??
黑 榜
大地雷1號(hào)：Haru Kitchen
傳說(shuō)中的Beatles主題燒鳥(niǎo)屋，和Kuta Kitchen曾是姐妹店。主要吃烤串168元自助暢吃，店面比較洋氣，駐場(chǎng)男歌手加分，氣氛還是不錯(cuò)的，年輕人會(huì)比較喜歡。桌子上有炭火烤盤，保持烤串的溫度和口感，這點(diǎn)比較貼心。但是排風(fēng)系統(tǒng)不好，店里人多的時(shí)候，煙霧繚繞的，感覺(jué)報(bào)警器下一秒就要響起來(lái)了。
但是，服務(wù)必須差評(píng)！探店測(cè)評(píng)時(shí)跟服務(wù)員講過(guò)不要自助，要單點(diǎn)，結(jié)果買單時(shí)，服務(wù)員拿出來(lái)一張1000+人民幣的賬單，企鵝君都驚呆了，第一反應(yīng)我們吃的不是燒鳥(niǎo)是金鳥(niǎo)、銀鳥(niǎo)吧。
一番交涉后，發(fā)現(xiàn)是服務(wù)員誤以為我們6個(gè)人點(diǎn)了自助，而且事實(shí)上，只去了5個(gè)人，有1個(gè)人沒(méi)到。最后，換了2個(gè)服務(wù)員，折騰了3、4回，是店長(zhǎng)出面才搞清楚了狀況，要給我們打8折，但是明細(xì)上還是多算了兩個(gè)沒(méi)上的菜，所以平擦擦差不多吃多少算多少，大方的企鵝君也不跟他斤斤計(jì)較啦。
出店的時(shí)候，老板客氣的送客，還每人一根棒棒糖。但是，正義感十足的企鵝君是不會(huì)被哄住的！
唯一好吃的烤串：
蓮藕明太子豬肉卷：看賣相本不抱期望，但是意外的口感還不錯(cuò)。豬肉卷比較咸，藕還不夠粉，明太子增加了鮮味，味道不會(huì)很膩。
自助=品質(zhì)差，這是一條真理！所以，Kuta Kitchen是個(gè)坑，是個(gè)雷，大家千萬(wàn)避開(kāi)。
大地雷2號(hào)｜花紋居酒屋
整頓下來(lái)只記得巨腥無(wú)比的開(kāi)邊魚(yú)了，半個(gè)小時(shí)迅速測(cè)完走人。
雖說(shuō)是備長(zhǎng)炭使用店，但火候經(jīng)常過(guò)頭。企鵝君和小粉絲去探店的時(shí)候，店內(nèi)客人不多，可是上菜很慢，算是個(gè)地雷吧。
鹽烤牛舌：尤其差評(píng)，烤的太干完全咬不動(dòng)。
烤串的小伙子當(dāng)天心情不太好的樣子，同事讓他笑一笑也一直板著臉，看來(lái)心情也是很影響出品的，希望每個(gè)烤串兒師傅為客人負(fù)責(zé)，每天保持好心情。
大地雷3號(hào)｜鳥(niǎo)重天山路店
除了鳥(niǎo)重打浦橋1號(hào)店，企鵝君也去了鳥(niǎo)重在天山路巴黎春天B1的3號(hào)店，在虹橋地區(qū)，這家店的生意也很不錯(cuò)，但是味道真的差1號(hào)店好幾個(gè)檔次，不予置評(píng)。在中國(guó)，百貨商場(chǎng)B1的燒鳥(niǎo)店，都是地雷，千萬(wàn)不要踩！身經(jīng)百戰(zhàn)的企鵝君這次又被炸得頭發(fā)冒煙兒，眼冒金星了。
企鵝君在此特別聲明一點(diǎn)，所有的探店測(cè)評(píng)，都是測(cè)評(píng)團(tuán)成員們一家一家測(cè)過(guò)來(lái)的，是企鵝君自掏腰包。我們盡全力做到客觀、中正、獨(dú)立，為廣大粉絲和吃貨們精心篩選出好吃的店，掃除地雷，給大家全方位的城市吃喝指南，而文中出現(xiàn)的店家與企鵝君都沒(méi)有任何關(guān)系。
企鵝君也希望推薦的店家，能夠不驕不躁，經(jīng)受住企鵝風(fēng)暴的考驗(yàn)，保證穩(wěn)定的出品和良好的服務(wù)。而不推薦的店家，能夠見(jiàn)賢思齊，更加進(jìn)步。
這只是很小一部分，其他的交給財(cái)務(wù)姐姐了
此次燒鳥(niǎo)補(bǔ)測(cè)，企鵝君更鵝生第一次在520這個(gè)特殊的日子，送出了玫瑰花，而且是給最親愛(ài)的小粉絲們，與小粉絲們度過(guò)了愉快又難忘的520之夜。下面是幾組企鵝君與小粉絲們?cè)跓B(niǎo)店的合照，有木有找到你認(rèn)識(shí)的小伙伴呢？
此次魔都史上最強(qiáng)燒鳥(niǎo)屋測(cè)評(píng)，企鵝君帶領(lǐng)測(cè)評(píng)團(tuán)的小伙伴們一共擼了39家店，近750串燒鳥(niǎo)!
最后，企鵝君誠(chéng)意奉上
?? ? 魔都十強(qiáng)燒鳥(niǎo)屋地圖
古北虹橋地區(qū)推薦店
串鑫｜頑固親父串燒酒館
大吉｜酉一｜研串麺坊
一串入魂｜丸久｜戎參
黃浦區(qū)推薦店
元祖大吉（茂名南路店）
靜安區(qū)推薦店
Q太郎
?? 魔都燒鳥(niǎo)屋黑榜TOP6：
1.千鳥(niǎo)足
2.雞錦日式炭燒料理店(玫瑰坊店)
3.鳥(niǎo)心（久光店）
4.南亭串燒
5.大吉燒鳥(niǎo)（日月光店）
6.Haru Kitchen
至此，本期魔都燒鳥(niǎo)屋測(cè)評(píng)項(xiàng)目完美收官，下期企鵝君的日料測(cè)評(píng)我們?cè)僖?jiàn)。
說(shuō)再見(jiàn)，就一定會(huì)再相見(jiàn)，愛(ài)你們喲！
SEE YOU, LOVE YOU！
またね?愛(ài)しているよ！
（づ￣3￣）づ╭?～
本期互動(dòng)
你吃過(guò)的最好吃/難吃的魔都燒鳥(niǎo)屋是哪家？
你吃過(guò)的最好/難吃的烤串是哪家的哪串？
快來(lái)與企鵝君分享你的擼串故事吧~
文字 & 攝影 | 方子
地圖設(shè)計(jì) | ?Min
