悶熱的夏季如果還能讓人有所眷念的除了冰淇淋就是大排檔了。啤酒、海鮮、空調。大排檔里除了小龍蝦還有各種海鮮。海鮮中菜菜屋尤愛花甲，和花甲有關的食物總是能勾起滿滿的食欲，花甲米線、花甲韭菜，花甲蛋羹等等，想想嘴里已經分泌了好多唾液。
可是每次吃花甲，難免會有泥沙，盡管使出了洪荒之力，可是每次泥沙總處理不干凈，特別讓人掃興。據說現在市面上有無沙花甲，但是海鮮老板偷偷奉勸，所謂的無沙花甲也只是沙子較少而已。每次吃到嘴里的泥沙真是讓人愛恨交加。
除了鬧心的泥沙，還有就是小小的不甘。從殼里挑肉的速度永遠趕不上嘴里嚼肉的速度，恨不得連殼帶肉一起走，那才叫一個過癮呢。
如果真是這樣的話，那今天這盤涼拌花甲一定不能錯過，既不用擔心沙子還能一口氣吃個痛快，絕對滿足你對花甲的全部熱愛。
涼拌花甲
【食材】
花甲1000g、香菜、大蒜、小米辣、花椒油、白糖、醋、生抽、香油
【做法】
提前準備所有原材料，花甲一定要挑選新鮮活的
2.將買回來的花甲放入加有鹽的水中浸泡10分鐘，同時滴幾滴香油，這樣可以讓花甲吐出一部分沙子（但是并不能完全吐干凈）
3.鍋內倒入清水將浸泡的花甲放入水中煮沸，待殼完全張開后撈出
4.把撈出的花甲放入冷開水中
5.用手剝離花甲肉和殼，然后把肉放入冷開水中洗出剩余的泥沙（相信這樣泥沙才能徹底去掉）
6.把清洗干凈泥沙的花甲肉放入碗內待用
7.小米辣切成圈
8.香菜切碎
9.大蒜切碎
10.將鍋燒熱倒入花椒油（花椒油經過加熱后會更香）
11.碗內倒入生抽、醋、白糖、蒜米、香菜碎、小米辣拌勻
12.將花甲肉倒入調料碗內，然后將燒熱的花椒油淋入碗中
13.成品出爐
廚房小貼士
1.夏天溫度比較高，花甲一定要挑選新鮮活的，如果發現有壞的一定要挑選出來
2.浸泡花甲時滴幾滴香油，空氣被隔絕花甲才能狠狠吐出更多泥沙
3.涼拌花甲用燒熱的花椒油更能激發香味
4.清洗花甲肉的時候為了保證衛生，建議用放冷的白開水，不要直接自來水
