【文圖? ? by? ? 小棠菜? 】
一場春雨將至，如預想中的，春芽兒的熱鬧會如期而來。
香椿芽、薺菜、豌豆苗、春筍、花椒芽、柳樹芽……單單提筆寫出，都頓覺滿紙的春意盎然。
春日好，食嫩正當時，莫如潛心烹小鮮吧。
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于小時候的我來說，最易得而平常的，當屬香椿芽兒。
俗語有“門前一樹椿,春菜不擔心”的說法，我家，恰好如此。
老家院子里一人高的圍墻邊，密密匝匝地長著幾叢香椿，高的已調皮地越過圍墻，矮的將將到小孩兒的膝蓋。
每年這個時候，天漸轉暖，晌午的日頭照在墻根兒下，曬得人昏昏然，香椿也浸潤在初春的日頭里，從一個冬天的沉睡中惺忪醒來。
不過一夜的功夫，原本光禿禿的枝干上，就見紫中泛綠的香椿芽兒爭相冒出頭來。
分外喜人。
香椿芽兒最好的時節，應是谷雨前。
越早，越鮮。
剛冒出頭的香椿芽兒，每日都見長大，凝神，幾乎能聽到它努力生長的聲音。
耐心等它三兩日，便可做道獨屬于春天的菜式了。
母親是最會挑時候的。
待香椿芽兒長到小孩兒的巴掌大，嫩紫色的葉子漸漸散開，隨手摘下一小把洗凈，切得細細的，磕了兩個雞蛋在碗中打散，加了少量鹽，與香椿芽兒一起攪拌均勻。
油鍋燒熱，刺啦一聲下鍋，雞蛋蓬起，金黃中點綴著星星點點的嫩綠，雞蛋混著香椿的獨特香氣，四溢開來，讓守在灶臺邊的我口水都快要流下來。
香椿芽兒炒雞蛋，佐一碗稠稠的白米粥，新鮮、原味，就像把早春吃下肚。
母親還常常做一道香椿芽兒拌豆腐，用新鮮的、帶著溫度的鹵水豆腐，只加了薄鹽、點幾滴香油，清香爽口，最適合冬去春來、萬物皆燥的時刻。
也有炸香椿魚兒，裹了面糊炸制、撒上椒鹽，我不喜，總覺過油炸了味道太重，破壞了香椿芽兒的嫩和鮮。
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香椿一般都長到一人多高，方便人采摘，舉手可得。
也有不老實的，長成了一棵越過房頂的樹，這是頗讓人頭疼的頑皮分子。
好在早有貪食者備好了工具——三四米長的木棍，頂上綁好一把彎彎的小刀，瞄準，輕輕一勾，一簇新鮮的香椿芽兒便輕飄飄地落下來。
守在樹下的小孩子歡呼著跑過去拾起，又抬頭，眼巴巴地等著第二簇。
香椿，是頂大方的。
摘過一輪新鮮嫩芽，干枯的枝丫間，還會有芽不斷再長出來，爭先恐后，生生不息。
第一輪的嫩芽是最鮮的，過了近十天的次之。
到了第三輪，就不能這樣一簇簇摘了。
小時候，幫母親摘香椿，母親總是囑咐，不要把嫩芽都摘掉，否則，它就再也生不出新芽。
我學著母親的樣子，摘下外層已經散開、逐漸由紫轉綠的葉片，留下中間最嫩的三四個小葉片。它會慢慢長大，成為夏秋季茂盛熱鬧的主角。
這是樸素的對自然敬畏的方式吧。
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過了口感最嫩的兩周，香椿芽兒就老了，口感變差，可見也是個嬌貴角色。
每年春天，那幾叢香椿樹都帶來了豐盛的禮物，送了左鄰右舍、親朋好友，仍是采之不盡。
為了不浪費這好食材，母親很是花了些心思：將香椿芽兒摘下，用鹽腌漬了，待半干時，一綹綹密封起來。
想念香椿的味道了，就取出一小把，泡水濾去多余的鹽分，按香椿雞蛋的做法，做一碗春天的味道。
如此，可以吃一整年。
香椿芽兒，隨處可吃，可母親的心思，就不是隨處可得了。
托了新種植方法的福，一年四季都可吃到香椿。
只是變換了一種形式，從香椿芽兒換成了人工種植出的香椿苗。
香椿苗拌豆腐絲、香椿苗拌核桃仁、香椿苗拌豆腐，秋冬季吃來，確實爽口，滋味卻略顯寡淡，怎樣也不似香椿芽醇厚的香氣和脆嫩。
春芽兒的時節之鮮，絕非溫室大棚所能比。
即便離了故土，兒時的味覺記憶還在。
早春時節，我常去買了一小把香椿芽兒，炒雞蛋或是拌豆腐，私以為這是春天的第一口味道。
香椿芽兒，愛的人欲罷不能，不喜的人聞之掩面，我是獨愛的那一類。
概因其有兒時的記憶，更有母親的味道吧。
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小棠菜碎碎念
孩兒爸對我的做菜方法提出異議：香椿芽兒要焯水后才能吃。
我是極不服氣的：這東西，我從小就吃，每年都吃，難不成還不如你會吃？
度娘之后，結論如下，給各位小伙伴提個醒：
香椿芽兒越鮮嫩越好，尤其在發芽初期硝酸鹽含量較低，如果鮮嫩的香椿芽兒采摘后馬上食用，是可以的。
隨著香椿芽兒的長大，硝酸鹽含量會逐漸增加。所以，如是市場上買到的，或沒那么鮮嫩的，可沸水汆燙1分鐘，食用更安全，風味仍在。
腌制也同樣如此，盡量選擇新鮮的、嫩的香椿芽兒，焯水后腌制，至少兩周后再食用。
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“春芽兒”系列
小棠菜身邊，頗有一些好食的朋友，南北皆有，家鄉的春日味道各有不同。
因此做了“春芽兒”系列，請這些朋友聊聊自己的家鄉春味。
此為開篇。
希望給你的春日加些新鮮氣息。
晚安。
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小棠菜：
家有兩個萌娃的廚娘一枚。
小棠菜說，最好的人生，無非每一餐飯都和最愛的人一起吃。美食？那只是我們表達愛的方式而已。
興趣所至，創辦公眾號【小棠菜】，分享暖心暖胃的美食，聊聊生活中的小確幸，講講我們愛的娃和那些人。
