原創(chuàng) | 西域武僧
? ? 黃茶我接觸的不多，只喝過一些。君山銀針絕對是黃茶中的精品。相比綠茶來說，它沒有那種清冽的口感，卻多了幾分溫潤的依戀。如果將綠茶比作少女的話，那黃茶就是熟女。
? ? 我在廣東一個朋友曾招待我品嘗當(dāng)?shù)氐拇笕~青，別看這名字土里土氣，但卻也是黃茶的代表。而且價格不菲。
? ? 黃茶的特點是黃芽黃湯。在制茶的時候，將殺青揉捻過的茶青，用悶黃的工藝令其輕微的發(fā)酵，使其顏色轉(zhuǎn)化的同時，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素。茶黃素是目前經(jīng)過檢測提純可以確定的僅存于茶葉中的對人體有益物質(zhì)，并且經(jīng)過科學(xué)證明了其藥用價值。對肝硬化、血管硬化、高血壓、高血脂等具有很好的治療作用。因此，經(jīng)常喝茶的人不太容易得三高、肝臟功能相對較好，是有一定的科學(xué)依據(jù)的。
? ? 君山銀針作為黃茶中的代表作，它產(chǎn)于岳陽洞庭湖一帶的君山。采用的是葉芽初展，一芽一葉的茶青，經(jīng)過殺青，揉捻之后，用籮筐濕布包裹堆放，利用其炒青之后的余溫，自然地促進其轉(zhuǎn)化。經(jīng)過十幾個小時之后，再初烘，再堆放，再烘干。君山銀針茶很早就是十大名茶之一，最早可以追溯到晚清巴拿馬萬國博覽會第一次評出中國十大名茶時，君山銀針便名列其中。目前市面上的君山銀針，一斤大約要兩千塊錢了，絕對是茶中貴族。
? ? 所有的黃茶都要經(jīng)過悶黃這道工藝，悶黃的方式和時間各有不同，這是根據(jù)茶葉的不同品種決定的，一般來說，鮮嫩度越高的茶青，悶黃的時間越短，反之則越長。但是悶黃的時間過長，則變成了渥堆，制作出來的茶就成了黑茶了。
? ? 黃茶工藝在很多茶區(qū)都有分布，江浙、山西、安徽、廣東、四川均有分布。
