夢廠一直覺得，味道像一張名片，小至一家餐桌的口味，大到一地經典的美味，無不彰顯著那一方水土鮮明的氣質。
日料的鮮潤，韓餐的辛甜，東南亞的酸爽，南美的熱辣，法餐的馥郁，地中海的清新…… …… ……
你愛吃的那國菜，都有著叫人一嘗便知的獨特味道。但你可知道，這些味道是怎么形成的嗎？
今天夢廠就來告訴你，這些“異國風味”都從哪兒來~
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| 日本料理の鮮與甜 |
日本料理給人以“新鮮原味，甜潤適口”的印象
與日料慣用的調味料汁密不可分
夢廠總結出兩類基礎味道
靠它們就能拿下壽司之外的日本菜
不只壽司，鮮美自然，是所有日本料理的終極追求
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| 日式高湯=昆布+鰹節干/木魚花 |
日式高湯的用途，多到或許超乎你的認知。它可以是煮物、蒸物的湯底，也可以入菜調味，或者作為蘸汁。日本料理之鮮，大多都來源于高湯。
配比：1L水 + 50g昆布 + 1小碗鰹節干/木魚花
制法：? 將昆布表面臟污擦凈（不要水洗），中火煮至鍋底冒泡（不要煮開）后轉小火；? 放入一半鰹節干/木魚花，煮15分鐘后關火過濾；? 放入剩下的鰹節干/木魚花，煮至半開后關火，過濾放涼后，即可使用。
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| 醬汁鐵三角：醬油、砂糖、味啉 |
醬油、砂糖、味啉三味的融合變化，是日本菜的味道基礎。只要稍微改變配比，就能做出不同菜肴。若與高湯聯合起來，鮮美回甜，滋味更勝一籌。
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| 韓式醬料 |
泡菜的酸辣，可能是大多數人對韓餐味道的第一印象。但其實，醬，才是各色韓式菜肴的味道基礎。似乎沒有什么韓國菜，是不用醬來調味的，只要你有了這些醬，也就掌握了韓餐獨有的甜暖味道。
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| 韓式大醬|
大醬用黃豆（大豆）發酵制成，咸中帶鮮，適合與蔬菜搭配
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| 韓式辣椒醬|
以大醬為底，加入辣椒、糖和糯米粉發酵而成。辣中帶甜，回味醇厚，吃法最廣
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| 韓式炸醬|
韓式醬大多以大豆發酵，唯獨炸醬是用黑豆，比中式炸醬更為濃厚甘醇，非常適合拌面
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| 海鮮、香草與水果碰撞出的東南亞印象|
東南亞菜大多制法簡單，可滋味卻豐富得很。究其原因，自是因為調料用得多，魚露極鮮，香茅異香，椰奶醇甘，檸檬清酸，再加上蒜頭、南姜、辣椒、蝦醬、薄荷……海鮮風味的料汁、或干或鮮的香草、甜美芬芳的水果，這些各自味道毫不重合的食材融合在一起，占盡酸爽鮮辣甜百般風味，一口下去倍感沖擊，就形成了東南亞菜標志性的強烈“味覺印象”。
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| 南美菜：你的熱情，好像一把火 |
純粹、直接、熱烈、爽辣，不僅是南美人性格的共性，也是南美飲食的特性，這火辣辣的氣概，自然是來源于種類數以百計的辣椒。從主食到小吃，南美人每頓飯都在研究怎么吃辣。
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| “醒神”早餐|
一睜眼就用吃辣來“醒神”，夠狠的吧？不知道南美人的“賴床率”是不是全球最低
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| 佐餐Salsa|
夢廠介紹過的一期“水果莎莎醬”(salsa)，這種salsa，其實就是南美人發明的佐餐絕搭
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| 熱辣湯品|
歐美飲食概念里的湯，可作菜，也可當主食。所以辣吼吼的湯對南美人來說，才真是道好“菜”
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| 重口小吃|
南美人愛吃的食物，沒有什么不能放辣椒，也沒有什么不能放進辣椒
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| 高湯澆筑的濃情法餐|
法國菜以濃郁香馥而聞名。像夢廠一樣資深的吃貨都可以想見，能造就這等繁復味道，大多離不開濃油赤醬。的確，醬汁是法餐調味的靈魂。不過，幾乎所有法餐醬汁都必須先用一味來打底，那就是用不同肉類制作的高湯。每一種高湯都只能用特定質感風味的肉類來煮，以保留法餐所追求的食材本味，也能更好地與其他食材進行融合搭配。
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| 雞高湯|
用雞翅、雞架子搭配蔬菜熬煮而成，清澈淺淡，鮮香溫潤。是法餐里應用范圍最廣的一種高湯
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| 魚高湯|
以魚骨魚皮配合白葡萄酒熬煮而成，清鮮回甘，膠質感強，適合搭配清淡鮮嫩的海鮮
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| 小牛高湯|
以小牛骨輔以蔬菜熬制而成，色深香濃，膠質感強，適合用來烹調牛、羊、豬等紅肉
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| 棕色高湯|
以禽類、小牛肉或野味的骨肉吊制而成，顏色深濃，味道較重，略帶焦香，富膠質感，適用于雞鴨鵝、狍獐野豬等肉菜
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| 地中海：簡單而不單調的清新風味|
地中海，指的是地中海沿岸南歐一帶。希臘、西班牙、摩洛哥和意大利南部地區的飲食都帶著地中海式清新而鮮美的味道，這種味道主要來自當地盛產的四種食材：番茄負責美，羅勒負責鮮，橄欖油和各種奶酪，負責提鮮增味。它們各自在蔬菜、香草和油脂界都是健康小清新，搭配來做菜，吃起來特別沒負擔。
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| 你喜歡哪種異國風味？|
世界上風味獨特的飲食還有許多許多
但限于篇幅，夢廠不能一一詳說
只能取其中最有代表性的六種風味羅列一二
沒點到名的其他地區飲食
也都能從它們之中品出幾分相似
這里面有沒有你特別喜歡的味道呢？
圖文參考：知乎 | Pinterest
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