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Les Omelettes——法式煎蛋卷。不像美式煎蛋卷那樣會將蛋皮煎的焦黃，法式煎蛋卷的表皮猶如嬰兒的皮膚般光滑，煎蛋卷內部順滑有層次。要做出這樣的煎蛋卷，是需要一定功力和技巧的。今天就讓我們一起來學習一下制作Les Omelettes：（圖片來自Food Wishes）
1、在碗中打入三顆雞蛋，加入10毫升的水（可用奶油、牛奶），以及少許的鹽
2、 將雞蛋打成蛋液。
3、在平底鍋內加入5克黃油，開中火加熱
4、待黃油融化后，導入蛋液。
5、這是最重要的一個步驟。不斷用鏟子將蛋液周邊凝聚成固體的蛋皮翻折到中心，并且用鏟子在鍋中心將底部凝固的蛋皮打散。主要目標是不要讓蛋液過快地凝固。
6、 在不斷重復第五步后，國內蛋液和蛋皮的混合物會不斷失去流動性。當幾乎沒有流動性時，將火調小至小火，用鏟子將上層依舊沒有熟的蛋液均勻地涂在蛋皮上。
7、開始慢慢從邊緣往內翻折蛋皮。每次翻折1/4。翻折到3/4時，將另一邊的1/4翻折到煎蛋卷上。
8、翻折完成后，在國內放入少許黃油，不斷用鏟子把融化的黃油往煎蛋卷底部送（也就是需要作呈現的一面）。這個過程一是讓煎蛋卷底部降溫，二是讓煎蛋卷底部更光滑。
9、 將煎蛋卷小心翼翼地裝盤，翻轉一面放在盤中。用冷的黃油在表面稍許涂抹。
10、這樣我們表皮光滑內心柔軟的法式煎蛋卷就完成啦！切開內部，依舊可以看到些許的流動性。吃在嘴里，潤滑有層次。
這是最基本的法式煎蛋卷，但是也是極其需要耐心和技巧的。如果你有機會，為心愛的人烹飪一份好看又好吃的法式煎蛋卷，我想這就是幸福的味道~
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