= 前言 =
之前寫過一篇關(guān)于厚切牛排的長文，從熱度來看，大家還是很喜歡吃牛排的嘛。
而這半年來這個(gè)文章下也有很多評論，累積了很多的問題，諸如：
去哪買牛排才能物美價(jià)廉又靠譜？
厚切難度太大，薄切的怎么做？
刀叉怎么買？
鍋怎么買？
好吧，既然這么多問題，那么索性就再再另開個(gè)小帖，集中回答下大家提問到的這些問題，也推薦些可能你會(huì)用到的周邊產(chǎn)品。
= Q1 去哪買靠譜的牛排？ =
對于這個(gè)問題，其實(shí)之前的多篇文章均有講過，而厚切牛排那篇也說過了，物流非常非常重要。除非你是到手直接煎了開吃，否則只要你是打算再拿去冰箱凍得，那么到手時(shí)的化凍程度，會(huì)很大程度地決定你最后牛排的出品品質(zhì)。
這就是為什么很多人一直在問，按同樣方法，為什么最后煎的牛排出水非常厲害？
如果你也有這個(gè)問題，那么請好好想想你拿到手時(shí)的牛排，是不是化凍了？
那既然物流非常重要，哪家物流最有保障？
我想目前主流的一線城市的選擇還是很多的，至少天貓超市、京東、蘇寧都可以做到隔天到，有時(shí)京東還可以當(dāng)天買當(dāng)天到，且冷鏈配送。
而除此之外，淘寶很多配送靠譜（超厚泡沫+超多冰袋+順豐隔天）的店，也是可以考慮的，這個(gè)留待后面說。
我們先說說這三家大平臺的各自產(chǎn)品特色。
（1）天貓超市：
大部分牛排，在品質(zhì)上都集中在中下水平，主要都是草飼薄切牛排。
商品頭圖很美膩，然而拿到手你應(yīng)該會(huì)驚訝世上居然還有如此精瘦的牛肉！
關(guān)鍵是，還有很多是調(diào)味過的，例如剛才的那款，就是調(diào)味過的了（調(diào)味有什么問題？請看上一篇厚切牛排，有詳細(xì)說）
那么中等水平的呢？只能說除非活動(dòng)價(jià)，否則性價(jià)比著實(shí)不高。
且別的地區(qū)不知道，廣州地區(qū)的所有在售牛排，均為薄切。
另外，天貓家的牛排，標(biāo)等級的很少。不過也可以理解為，因?yàn)榇蟛糠旨性谥邢滤剑詻]有等級可以標(biāo)。
高級別的牛排呢？幾乎沒有。目前看到的均價(jià)較高的就是上面的這款谷飼200天，以及下面的這款加拿大AAA：
什么和牛什么M9，沒有的事（廣東以外的不知道，也許魔都北京會(huì)好些）
至于是否原切與是否經(jīng)過調(diào)理，電腦上看不出，但是APP點(diǎn)參數(shù)可以很容易分辨。
（2）京東
京東是三個(gè)平臺里，我買過最多牛排的。京東的牛排，從上到下，幾乎各個(gè)級別的牛排非常全。
例如這種調(diào)理牛排：
注脂牛排：
原切牛排：
高級和牛：
厚切牛排：
也就是說，在薄切款方面，京東基本上覆蓋了絕大部分的品種、部位與等級的牛排，基本上只要你想買，買得起，都有（至少廣州是這樣）。
而厚切款的選擇相對就少很多了，不是特別全，只有幾款可以選擇。
而價(jià)格方面，做活動(dòng)起來有時(shí)候簡直超值！具體不同牛排哪個(gè)價(jià)位合適，我們放下一節(jié)講。
而且京東物流相對最有保障，基本上都可以選一個(gè)晚上下班的時(shí)間收貨，即使沒人在家，京東也會(huì)把保溫箱直接放在家門口，所以拿到手時(shí)都是硬邦邦的。
缺點(diǎn)是什么呢？也是款式太多，眼花繚亂，而且標(biāo)注的原切和調(diào)理參數(shù)隱藏太深，新手不能很好地分辨出哪些是原切牛排。
具體在哪個(gè)位置看？APP是看不到的，電腦上可以找到，在商品介紹的分類參數(shù)里。
（3）蘇寧生鮮
蘇寧的生鮮跟天貓超市的差不多，基本以中下水平的牛排為主，但高端水平稍微比天貓超市多一點(diǎn)點(diǎn)。
例如有M5級別的：
?還有部位稍差點(diǎn)的M7上腦：
然后，蘇寧是否原切沒有明顯的標(biāo)識，所以要直觀分辨也是比較難的，只能看商家給的商品圖，但這種分辨方式很容易被帶溝里。
而物流方面，廣州配送還是可以的，當(dāng)天比較難，但是隔天基本能到。
但貌似很多人都會(huì)說配送范圍比較小，經(jīng)常各種地區(qū)無貨，所以各地情況就大家各自自己看了。
（4）淘寶/天貓
除了上述幾家之外，估計(jì)就要淘寶/天貓選購了。
關(guān)于這兩個(gè)地方的選購方法，其實(shí)厚切那篇已經(jīng)有說過了，不同部位不同品種不同等級，跟價(jià)格掛鉤。而除此之外看什么？
就看一點(diǎn)：離你家近或物流靠譜的。
一般天貓我買的比較多的是肉管家。
他們家有熟成過的牛排，所以比較喜歡熟成風(fēng)味的，肉管家應(yīng)該目前靠譜渠道里唯一的選擇了。
淘寶現(xiàn)在我也買的比較多是“澳亞國際”，大家就自己搜店鋪吧。
這兩家一家是上海，一家是山東煙臺，順豐到廣州，買了多次都是隔天到，且包裝還算靠譜。
但最近澳亞買的一次，要兩天才到，且由于夏天所以化凍有點(diǎn)厲害，心疼。
但這個(gè)物流的事情，誰也無法保證，建議你一次買多一點(diǎn)，這樣加的冰袋也多，更不容易化。
當(dāng)然，不一定這兩家最適合你，反正天貓?zhí)詫氝x購的方法，除了價(jià)格就看物流了，所以要根據(jù)你家在哪去選店，隔天不能到的，建議都不要買。
另外，參數(shù)方面也算直觀，直接APP或電腦都可以看到，產(chǎn)品參數(shù)點(diǎn)開就可以了。
而淘寶還有個(gè)好處，很多店是支持定制厚度的。所以對于喜歡厚切牛排的，最終基本都會(huì)走向淘寶。
= Q2 什么價(jià)位的牛排值得入手？ =
關(guān)于這個(gè)問題，其實(shí)很大。即使排除了調(diào)理與合成牛排，只看原切未調(diào)理的，但品種、國家、等級、部位不同，排列組合出來可以有一堆可以說。
所以我這里主要以澳洲牛排（主要是西冷和眼肉兩個(gè)部位）為例，再稍微講講其他國家跟澳洲比的區(qū)別。不過應(yīng)該也可以覆蓋大家經(jīng)常看到的那些牛排了。
草飼：約60元/500g
谷飼100天：約80元/500g
M3：約150元/500g
M5：約200元/500g
M7：約350元/500g
M9：約500元/500g
M12：約800元/500g
以上價(jià)格可以作為一個(gè)基礎(chǔ)參考，實(shí)際購買可能會(huì)有20%范圍內(nèi)的上下浮動(dòng)，也跟商家做不做活動(dòng)有關(guān)系。
一般薄切牛排按份賣的，約高級的牛排，橫截面越大，M5眼肉（左）VS谷飼百天的眼肉（右）：
所以如果低級別的牛排，150g-200g左右一片，厚度已經(jīng)很可以了。但高級別的牛排，一片大概需要200g-250g的重量，才能有基本的厚度（1.5cm以上）。當(dāng)然，也看部位，例如菲力橫截面就比較小。
以上就是澳洲的西冷和眼肉牛排的基本價(jià)位，以此為基礎(chǔ)，其他國家、部位、品種的牛排價(jià)位如何，我們下面一一比較。
（1）與其他國家價(jià)格的橫向比較
澳洲牛排，算是品質(zhì)比較好的，與其他國家橫向比較，應(yīng)該算是比較貴的。
一般來說巴西、烏拉圭都是草飼牛為主，均價(jià)可以比澳洲草飼牛更便宜。例如以前肉管家的草飼烏拉圭牛，熟成后活動(dòng)價(jià)也在50元/500g的價(jià)位，比一般澳洲牛略低一些。
但南美國家的牛排，其實(shí)就是低端牛肉的代名詞，允許使用激素和抗生素，而且病害比較多，所以如果你要買牛排，一定要買正規(guī)清關(guān)進(jìn)口的，別買淘寶和微商貨。
而美國和加拿大進(jìn)口的，草飼牛比較少，谷飼牛比較多，在一定級別以上的谷飼牛排，價(jià)格也比澳洲的便宜。
例如同樣是M5品質(zhì)左右的眼肉牛排，美國和加拿大可以均價(jià)做到160元/500g，但澳洲的需要200元/500g，差價(jià)還是比較明顯的。
所以如果在M3-M5這個(gè)段位，追求性價(jià)比，不妨考慮下加拿大或美國的牛排。其中加拿大還要更好一些，因?yàn)?b>美國也是允許一定范圍內(nèi)使用激素和抗生素的，而加拿大是不允許的。
當(dāng)然，如果你喜歡高檔和牛，喜歡M9以上檔次的，那么國內(nèi)估計(jì)就只有澳洲牛排可選了。因?yàn)榧幽么蠛兔绹腜R級別牛肉，很少會(huì)進(jìn)口到國內(nèi)，高級別的牛排基本都是澳洲牛排。且這么多年牛排大賽獲大獎(jiǎng)的，也都清一色的澳洲的廠商。
簡而言之，在正規(guī)清關(guān)牛肉前提下，草飼的可以考慮南美的，中等級別北美的性價(jià)比更高，高級別只能從澳洲里找了。
（2）不同部位之間的價(jià)格比較
剛才說的價(jià)格，都是針對眼肉、西冷這兩個(gè)部位來說的。為什么單獨(dú)說這兩個(gè)部位，因?yàn)檫@兩個(gè)部位牛排最常見，價(jià)格也接近，一般差距就一二十塊錢。
除了這兩個(gè)部位，其他部位你可能還聽過的有：菲力、牛小排、牛仔骨、上腦、臀腰、眼肉蓋、西冷末端、板腱等，有些之前已經(jīng)寫過了，具體口感這里不展開，只講價(jià)格。
菲力：
菲力要比這兩個(gè)部位貴很多，貴一般50%以上。例如M5左右的菲力，售價(jià)大概需要350元/500g，同等級別的西冷和眼肉是200元/500g。當(dāng)然，口感還是很不一樣的。
另外，菲力花紋一般不太明顯，這個(gè)是谷飼300天的安格斯菲力：
不過它的嫩主要還是因?yàn)榧∪獠贿\(yùn)動(dòng)，而不少因?yàn)橹净y，所以花紋不用太過于在意。當(dāng)然，花紋漂亮?xí)茫徊贿^價(jià)格不一定大家能接受。
牛小排、牛仔骨：
是同一種東西，牛小排就是去骨的牛仔骨，然后再兩塊加壓接在一起，所以經(jīng)常一煎就裂成兩塊了，但不用擔(dān)心，不是合成肉，屬于原切范疇。
這個(gè)部位雪花豐富，所以并不便宜，例如M3牛小排一般就要250元以上了。但個(gè)人覺得這個(gè)部位是偏韌且肥膩的，性價(jià)比真的不高，一些不良商家甚至不經(jīng)過精修就直接接一起了，導(dǎo)致整一塊肥肉。
所以如果不是活動(dòng)價(jià)和靠譜賣家，一般我都不建議別人買牛小排（牛仔骨）這個(gè)部位。
上腦、臀腰：
可以做到西冷、眼肉價(jià)格的一半，但一分錢一分貨，口感也就只有一半，像上腦基本上我買回來都不會(huì)做牛排，而是切成牛肉條再吃。而臀腰，之前湊單還買過一塊天譜樂食號稱M9的，然而吃起來比M3的眼肉還韌：
所以，不要迷信花紋，相同花紋但不同部位，口感可能完全不同。
眼肉蓋、西冷末端：
屬于眼肉、西冷的邊緣部位，口感與眼肉、西冷接近，但是形狀大小不一，不夠規(guī)則，賣不起價(jià)格，大概只能賣眼肉、西冷一半的價(jià)吧，但口感還可以，屬于性價(jià)比還不錯(cuò)的，如果自己吃，也可以考慮。
板腱：
本來是塊還不錯(cuò)的材料，可惜中間長了條筋，處理起來會(huì)有點(diǎn)麻煩，所以價(jià)格橫向比較會(huì)便宜很多。
會(huì)處理的可以考慮，一般烤或煎完之后，需要靜置后把中間的筋及周圍的肉切出來，再煎至全熟，否則一般咬不動(dòng)。
（3）關(guān)于品種
一般來說，大家能看到的牛排分為三種：不告訴你什么品種的、安格斯、和牛。
低端一些的，基本都是第一種，其實(shí)大部分都是西門塔爾牛。谷飼和M3左右開始，可以看到安格斯牛。M5開始就安格斯及和牛都有。高端的基本都是和牛。
所以價(jià)位上沒啥好區(qū)分，各有各的領(lǐng)域。而同一級別的話，當(dāng)然是和牛優(yōu)于安格斯，安格斯優(yōu)于不知名。
= Q3 如何買到超值牛排？ =
整體來說，淘寶和天貓的價(jià)格是基本比較穩(wěn)定的，尤其是淘寶，明面上的活動(dòng)很少，也很難關(guān)注到。
這里各平臺我常買的，都教大家一些常用的方法吧。
天貓：關(guān)注各店鋪的推送，遇到活動(dòng)，會(huì)有好價(jià)，例如肉管家雙十一這些的，雖然價(jià)格不一定有降多少，但還是會(huì)多少送一些東西。
淘寶：選定靠譜的店家，可以加客服微信，一般他們特價(jià)也會(huì)在微信發(fā)，價(jià)格有時(shí)還是很不錯(cuò)的，例如前段時(shí)間我買到了加拿大AAA，應(yīng)該有接近澳洲M5品質(zhì)的眼肉，120一斤：
京東：把你喜歡的幾款加購物車。一般來說京東隔三差五就199-100什么的，自營牛排大部分情況都會(huì)參加，這時(shí)候等爆料，可能很快就買光或不參加活動(dòng)了，所以要第一時(shí)間知道活動(dòng)，最靠譜的方法就是加購物車。
例如之前平時(shí)144售價(jià)的澳洲和牛M8眼肉（200g），突然參加活動(dòng)了，199-100，湊單后相當(dāng)于單價(jià)，70多塊200g，一斤也就均價(jià)170左右，要知道平時(shí)價(jià)澳洲M5和牛就要200一斤了好嗎！M4價(jià)格買M8，簡直不要太劃算。
而果不其然，那個(gè)牛排我還沒來得及爆料，下午就取消活動(dòng)了。
所以好價(jià)還是要自己等。京東牛排比較多，也比較容易出現(xiàn)好價(jià)的，所以能夠接受薄切的，京東是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
這是我在京東買過的M8眼肉和西冷，都是平時(shí)70-90一片入的，非常劃算。這個(gè)是M8眼肉：
M8西冷：
花紋明顯還是要比上面的AAA加拿大好很多。
那加了購物車需要時(shí)時(shí)看？不需要，晚上12點(diǎn)和早上8點(diǎn)，一般有參加活動(dòng)就這兩個(gè)點(diǎn)了。
天貓超市和蘇寧：他們兩家的牛排，草飼和調(diào)理為主，我一般沒怎么買，買的多的是牛腩和牛腱子之類，這里就不討論了。
= Q4 薄切牛排如何煎？ =
首先明確一下，我們這里只討論原切未腌制，因?yàn)橹挥羞@種，適合做非全熟。
那么薄切牛排如何做到外焦里嫩？可能要讓你失望了，答案是，幾乎不可能。畢竟太薄了，要做到外焦，溫度擺在那了，1.5cm厚度一般煎完至少7成熟了，而且分分鐘就過火全熟。
當(dāng)然，如果你有瓦斯噴槍或者碳烤爐，可以在完美操作下做到外焦里嫩，但這個(gè)并不適用于一般家庭。
那么在外焦和里嫩之間，就必須放棄一個(gè)了，大部分情況下都是保留后者。也就是說，薄切牛排，一般控制在5-7成的話，不會(huì)做到外焦。
具體如何做呢？
由于太薄，每家灶臺、用氣都不一樣，所以不能給出具體的煎的時(shí)間，然后得到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的輸出結(jié)果。
方法一：
牛排恢復(fù)室溫
大火熱鍋，熱到滴油冒煙那種。
擦干牛排再下鍋
每面煎15秒，交替翻面。
按壓感覺熟度，到你覺得ok的程度即可起鍋。（按壓方法這里不展開，需要的回看上一篇厚切牛排）
一般來說，5成熟要控制總時(shí)間在一分鐘內(nèi)，7成熟在1分鐘到1分20秒左右。
如果覺得交替翻面太累，按壓感把握不來，且你打算做7成熟以上，那么可以試試方法二：
1-3步一樣
每面煎30-40秒。
最后每面10秒鐘以內(nèi)不同交替翻面2-3次，直到不再有血水停止大量冒出。
方法二因?yàn)閱蚊媸軣釙r(shí)間長，第一面血水會(huì)出的有點(diǎn)多，但好處是外殼稍微焦一些，比較香。
起鍋前，應(yīng)該還有非常少的血水緩慢滲出，就可以起鍋靜置了，大概7成熟。血水不用太擔(dān)心，靜置后就不會(huì)了。完全沒有血水才起鍋，那已經(jīng)9成熟了。
這個(gè)是用方法二煎的牛排：
肉色粉嫩，大約7成。
除了以上這種最通用的方法外，如果你買的牛排油脂含量非常高（例如牛小排），你可以考慮不解凍，冷凍拿出來直接熱鍋煎，這樣每面煎30-40秒，可以稍微做到外焦里嫩。
但為什么油脂含量低的牛排不行？因?yàn)橛椭康停烤透撸绻徽＝鈨觯逋曛笾毫魇Ш車?yán)重，會(huì)看到很多血水流出來，會(huì)嚴(yán)重影響牛排的口感。
而如果油脂含量高，本身油脂就能起到很好的包裹作用（原理同炒肉前先拌油，肉會(huì)比較嫩），不至于血水滿地，但還是會(huì)比正常解凍的多，因?yàn)檎＝鈨鲆矔?huì)有血水流出不是？
當(dāng)然，一般M5以下牛排不建議這么做。好的牛排我也建議還是做出厚切處理再吃，才能凸顯牛排的價(jià)值。不解凍直接煎，實(shí)在是不得已而為之的辦法。
= Q5 如何選牛排周邊 =
（1）刀叉
不要用買牛排送的刀叉，也不要買劣質(zhì)刀叉！
不夠鋒利的刀叉，切割的時(shí)候容易造成很大的壓力，然后血水橫流，你之前做的所有解凍、靜置等控制血水流出的步驟，可能都最后敗在你的劣質(zhì)刀叉上。
那么買哪些呢？一般刀廠商的還算靠譜，例如德系的雙立人、WMF之類的。
最近買的這套WMF刀叉，還是挺滿意的，亞馬遜常年好價(jià)，6對大概250包郵包稅，切起來非常順滑。
（2）鍋
很多人問不粘鍋行不行。我只能說，可以是可以，但是可能會(huì)把你的鍋毀了。因?yàn)榧迮Ｅ判枰臏囟群芨撸瑫?huì)對不粘鍋的涂層造成不可逆的損壞，所以不是很建議大家用不粘鍋。
鑄鐵鍋其實(shí)是家庭牛排煎鍋?zhàn)詈玫倪x擇了。至于選什么牌子，如果追求性價(jià)比，建議你考慮洛極。
如果你還要兼具好看，那么可以考慮柳宗理。
至于大小，如果你考慮后續(xù)要買級別比較高的牛排，建議買大一點(diǎn)的鍋，否則鍋太小牛排放不下。
例如柳宗理的這款18cm，就只能煎菲力，M5以下系列，M3以下眼肉。太大或太長的部位，都不行。
但好處是，可以煎完直接上烤箱，大小剛剛好！
關(guān)鍵是：好看！
（3）鹽
鹽的話，食用鹽也可以的，但是容易一不小心太咸。一般推薦是買大顆粒的鹽，帶研磨的，這樣出來的鹽大小不一，溶解比較慢，不會(huì)那么容易過咸，到嘴邊的時(shí)候可能還會(huì)由于溶解不均勻帶來一定的驚喜感。
一般大顆粒的鹽，可以考慮海鹽，大顆粒帶研磨的。以前我一直是用這種，從香港超市買過來的，還挺便宜，十來塊錢就可以搞定。
目前我入手的是這種巖鹽。之前活動(dòng)價(jià)，折后大概23塊錢就可以拿下，帶研磨，還是非常劃算的。
研磨的手感非常棒，且有明顯的顆粒層次感。
和黑胡椒混合，可以直接沾著吃。
（4）黑胡椒
一定要買現(xiàn)磨的！一定要買現(xiàn)磨的！一定要買現(xiàn)磨的！
這個(gè)涉及到一個(gè)非常基礎(chǔ)的知識，就是舌頭里的味蕾能感覺的味道主要是5種：酸甜苦咸鮮。你可能會(huì)詫異，人間百味，怎么舌頭才能感覺5種？是的，另外的所有味道，靠的是鼻腔來感受的，尤其是各種香料的香氣。
也就是說，當(dāng)香料的香味散去，你能感受到的香料味道就會(huì)大大削弱。而黑胡椒，就屬于上述的香料范疇，所以，如果你買的是磨好的黑胡椒，那么吃起來絕對會(huì)差一大截。
那現(xiàn)磨的黑胡椒買哪個(gè)？
最容易買到的，隨便找家超市基本都有的味好美。首先定價(jià)合理，而且他們家的研磨口可以隨意調(diào)節(jié)粗細(xì)，就是粗到細(xì)都可以調(diào)。至于有些人說研磨口不耐用，反正我買過幾瓶，用完都還是研磨口好好的，但能不能裝新的再繼續(xù)用，用多久，我就不知道了，反正十來塊一瓶，用完扔不心疼。
還有另一個(gè)牌子——可達(dá)怡。
這一家的黑胡椒比味好美的要好，但是研磨口不喜歡，粗細(xì)只有兩檔可以調(diào)，不能中間任意調(diào)節(jié)。而且最細(xì)那檔，都還挺粗的。
當(dāng)然，你也可以自己買黑胡椒，然后裝研磨瓶研磨。
（5）用油
上一篇厚切的牛排里，最后講到了用油，不建議大家用初榨橄欖油或者牛奶提煉的黃油。
原因在于這兩種油的煙點(diǎn)都在180°C以下，而煎牛排的溫度一般會(huì)到200°C以上，所以你會(huì)煎到滿屋子都是油煙，而且會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì)。
那么用什么油？
精煉橄欖油當(dāng)然是很好的選擇，但是幾乎沒有適合的渠道可以買到。那既然買不到，一般家庭用什么？最常用的無味的玉米油（要一級精煉），其實(shí)就ok了，煙點(diǎn)可以有210°C以上，便宜又易得。
如果想要再上一個(gè)臺階，可以用動(dòng)物脂肪，一般動(dòng)物脂肪的煙點(diǎn)也可以在200°C左右。如牛本身的牛油（與牛奶提煉的是不一樣的），就非常適合煎牛排，不僅煙點(diǎn)高，味道還非常搭，有一股濃濃的牛油脂香。
賣牛排的有些店家會(huì)有賣，可以跟牛排一起買。這些其實(shí)就是平時(shí)他們牛排分割的時(shí)候，切掉的邊角肥邊。
怎么用呢？非常簡單，都是分割好的了，你只需要把鍋熱好，然后拿一塊牛油，在鍋正中間慢慢煎了化開，涂勻。
最后和牛排一起煎，就可以了。
（6）佐餐飲品
牛排屬于紅肉，如果選酒的話，紅酒是比較合適的。而現(xiàn)實(shí)中其實(shí)在家吃，不一定會(huì)搭配紅酒。那么除了紅酒之外，還有什么可以選擇呢？
首先，我是個(gè)不怎么注意飲食搭配的人，也就是說我一般只在乎口感，味覺享受，不太考慮飲食搭配，所以什么酸堿平衡，我一般都不寫，不是我care的范疇。
那么與牛排搭配，什么飲品可以比較提升味道感受呢？含氣飲料。例如什么？啤酒、碳酸飲料、氣泡水及氣泡水調(diào)制飲品。
為什么，氣泡是可以喚醒味蕾的，讓你對味道的感受更活躍一些。而如果本身你的牛排比較肥膩，冰鎮(zhèn)的含氣飲品，喝起來比較解膩。
但是是不是以上飲品都合適，要看場合，也要看你怎么吃。例如一般家里請人吃飯，我不會(huì)選擇啤酒或碳酸飲料，因?yàn)榕笥褋硪话愣奸_車，酒可以直接pass了。
而碳酸飲料，先不說跟一塊M8牛排搭不搭的問題，碳酸飲料本身都比較甜膩，或多或少是會(huì)影響你的味覺感受的。
對烹飪了解的，都知道甜度高了，對咸的感受就會(huì)略微降低以至于變得不敏感，因?yàn)樗鼈兌际强课独偌?xì)胞來感受的，會(huì)相互影響，所以喝著碳酸飲料，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛排好像沒那么夠味了？加鹽！加鹽！
所以，如果你希望突出牛排的本味（例如只有黑椒和鹽），那么最好選擇清淡的飲品。
這個(gè)時(shí)候我會(huì)選擇檸檬切片+薄荷+氣泡水。如果對方不喝氣泡水，那么我會(huì)直接檸檬切片+薄荷+冰鎮(zhèn)礦泉水。
清淡的飲品還有一個(gè)好處，就是可以用來清理口腔，也就是說如果你不僅僅是吃牛排，還會(huì)吃點(diǎn)別的什么，那么食物切換時(shí)喝一口氣泡水或礦泉水，是可以減輕食物之間味道的互相影響的。
那么檸檬和薄荷就不用說了，檸檬滿大街都有得買，薄荷要現(xiàn)摘，所以你只能自己種然后切碎了。
至于氣泡水，我喝的比較多的是這兩款：巴黎水與獅力。
巴黎水大家應(yīng)該很熟悉了，勝在活動(dòng)時(shí)價(jià)格便宜，我以前也常喝這款。不過巴黎水算是氣泡水里口感比較極端的，一是氣泡量大但比較夠沖，二是水質(zhì)偏硬及有金屬感，測了下TDS，巴黎水差不多400-500之間，算是非常硬了。
當(dāng)然，蘿卜青菜各有所愛，有些人就很喜歡這種刺激口感，例如有些人就很喜歡喝超冰的雪碧，帶來非常刺激爽口的感覺。但如果你不太喜歡過于刺激的口感，你可能會(huì)覺得扎嘴。
相對巴黎水，獅力可能大家比較陌生，其實(shí)它是荷蘭喜力旗下的品牌。這款氣泡水的氣泡對我來說是恰到好處，比巴黎水更柔和和細(xì)膩，也更均勻持久，打開后半小時(shí)后都還可以有足夠的氣泡量。
硬度方面，測了大概是200左右，所以口感上不會(huì)有明顯的金屬感：
從適口性上，就個(gè)人口感來說要比巴黎水好很多，也比較適合剛接觸氣泡水的人。而如果你想用來佐餐，建議選一款口感相對柔和一些的，如果氣泡太大太沖，反而喧賓奪主。
豐富而細(xì)膩的氣泡：
當(dāng)然，很多懶人會(huì)覺得沒有口味。這個(gè)看個(gè)人了，如果可以其實(shí)自己加檸檬片或檸檬汁會(huì)比較好，新鮮自然。
獅力的玻璃瓶也非常漂亮有逼格！好像說是找設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)過的？
不過一瓶量有點(diǎn)大，適合聚餐，不然一個(gè)人喝不完，擰開跑氣了就廢掉了。偶爾一個(gè)人我也會(huì)喝，擰緊放第二天氣泡還是有的，但擰開就不要放到第三天吧。
（7）盤子
盤子也要寫？其實(shí)還是有些可以說的。一般，如果家里有烤箱，我建議你用瓷盤或鑄鐵盤，加熱方便，烤箱烤熱餐盤，牛排鋪上靜置后開吃就可以了。
很多人又會(huì)問，如果沒有烤箱呢？那么我建議你用木盤。為什么？因?yàn)槟颈P導(dǎo)熱慢，可以起到一定保溫效果，且切牛排的時(shí)候不傷刀。
關(guān)鍵是，木盤還可以讓牛排保持干燥（本身有一定吸水效果）。這很重要嗎？
很重要。尤其是對于外焦里嫩的牛排，保持外殼焦脆，就得保持干燥。
例如之前在外面吃的牛排館，不僅用木盤，還在牛排下墊了一堆配菜，使之保持干燥焦脆。
（8）廚房用紙
盤子也就算了。廚房用紙也要寫？要！因?yàn)榉浅Ｖ匾Ｒ粔K牛排如果你沒擦干就煎，那么要煎殼要焦脆，不可能的。
所以你一定要備有廚房用紙。而且這個(gè)東西不僅僅是牛排可以用，所有你想達(dá)到“脆皮”口感的肉類都可以用。例如你想要脆皮烤雞，廚房用紙必要用。
當(dāng)然，紙巾這東西，沒啥好推牌子的，哪個(gè)活動(dòng)都買哪個(gè)。我常年買維達(dá)，囤一堆慢慢用，京東和天貓超市經(jīng)常輪流打折，大家自己關(guān)注即可。
有卷的有抽的，強(qiáng)烈簡直買抽取式的，這樣廚房火急火燎的情況下，方便得多。
= 結(jié)語 =
寫了這么多，不知道之前留言的問題解答完了沒？
沒有的話，你們繼續(xù)留言吧，小的問題能答盡量答，太大的問題，以后留著開另一篇來寫吧。
最后，上面提到的東西，來個(gè)大合影吧：
