紅薯作為日常食品，其性味甘平、無毒，具有補脾胃、養心神、益氣力、通乳汁、去宿淤臟毒等功效。
營養成分
紅薯除富含淀粉和可溶性糖外,還含有蛋白質、脂肪酸、多種維生素、氨基酸及鈣、磷、鐵等無機鹽類。其營養成分除脂肪外，其它都比大米和白面高，發熱量也超過許多糧食作物。
紅薯還是一種生理堿性食品，人體攝入后，能中和肉、蛋、米和面等所產生的酸性物質，故可調節人體酸堿平衡。
日本科學家研究發現:紅薯具有防癌保健作用，被譽為"抗癌之王"。
紅薯還含有豐富的粘液蛋白，這種物質不僅能保持關節腔內的潤滑作用，而且還能保持人體心血管壁的彈性，阻止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，防止肝腎中結締組織萎縮，提高肌體的免疫能力。
蒸煮紅薯PK烤紅薯
1.熱量是一樣的。紅薯中含有大量的碳水化合物，100克紅薯的熱量為99大卡。如果烹飪過程中流失了水分，熱量可能會改變。
一般來說，蒸紅薯和烤紅薯的熱量是一樣的，只是油炸紅薯、燒烤紅薯等熱量較高，因為這種方法不僅流失了較多水分，還增加了大量油脂。
2.蒸煮營養價值更好。紅薯中含有一定水分，在蒸煮過程中，受水蒸氣的影響，紅薯會變得濕潤軟綿，含有的水分增多，雖甜度會受影響，但營養價值更好。
3.烤紅薯口感比較好，吃起來更香甜。烤紅薯在高溫情況下，糖分會被濃縮，加熱到一定溫度的時候，紅薯皮會發生焦糖化反應，散發出甜蜜的香氣。
為什么烤紅薯比較甜
煮紅薯或蒸紅薯是通過水的對流加熱的過程，而烤紅薯則是空氣對流加熱過程。
水是熱的良導體，但是空氣是熱的不良導體，所以水加熱起來，紅薯里邊的溫度會急劇升高，而空氣加熱是個緩慢的加熱過程。
因此，在烤紅薯時，紅薯里邊各層細胞的溫度升高，是相對比較緩慢的過程，就會出現烤的紅薯，由外到內，溫度是逐漸降低的。
最外層的紅薯溫度最高，最里邊的溫度最低，形成一個溫度梯度。
在這樣的一個溫度梯度中，中間肯定有個最適宜的溫度層，在這個層次上的細胞溫度是淀粉酶水解淀粉的最適宜溫度，處在這個層次上的細胞內的淀粉酶活性最強，分解淀粉的能力最大。
紅薯在烤的過程中，由于是空氣加熱，這個最佳溫度層持續時間比較長，所以淀粉酶就有更多的時間來分解淀粉，使其轉化成甜的葡萄糖。
而就整個大塊的紅薯塊來說，這個最佳溫度層是逐漸向里轉移的，從而使整個大塊紅薯經過烤制，由里到外，有很多的糖分存在，所以烤紅薯比較甜。
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