姐姐的女兒從蘇州來沈陽公干，被我忽悠到鐵嶺。兩天時間，去農莊摘菜，看二人轉，實在有點樂不思蜀。特別是被鐵哥夫婦請到“鐵嶺印象貢家老鋪”大啜一頓之后，連聲嚷嚷鐵嶺的飯菜太好吃了！非要問我幸福小鎮的院子何時建成，一定別忘了給她留兩套！
其實江蘇的美食不可謂不美，只因為姐姐的女兒雖然在江蘇出生長大，但骨子里卻流淌著東北人的基因，所以被東北的美食勾起了最底層的記憶。都說要記得住鄉愁，四海八荒最悠長、深遠的鄉愁是舌尖上的味道。
東北物產豐富，占盡了天時地利，無數物產在此得以生長。跑馬占荒的時代，東北人大概沒興趣在炮制吃食上殫精竭慮，屬于東北人的美食，往往來自于時間和自然的饋贈。東北人嗜肥濃，喜腥鮮，口味重油偏咸。制菜習用豆油與蔥蒜或是緊燒、慢熬，用火很足，使其酥爛入味；或是鹽漬、生拌，只調不烹，取其酸脆甘香。
東北氣候寒冷，若是炒菜做飯挨個來，基本就等于挨個冰涼，貼餅子和燉菜一鍋出，省火不費工夫，又快又熱乎，由此成為人們的首選。東北冬季漫長寒冷，缺乏鮮菜供應，主婦們想方設法豐富餐桌，因此，鹽成了最好的道具。鹽和豆糜發酵制成豆醬，白菜入缸加鹽發酵成酸菜。凡此種種，皆是東北人家餐桌的“標配”。
鐵嶺民間有一種名稱怪異的美食，叫“黑瞎子上炕”，必須是關系比較近的人，才能享受得到。做法是先在屋外邊用一口大鐵鍋，放好調料，煮好的豬肉切片碼入鍋中，酸菜切好絲放入鍋中，坐在生好火的火盆上，煮的差不多了，火盆的煙也排的差不多了，就連火盆帶鐵鍋一起端進屋里的火炕上，還有粉條，豬血腸等一起下入鍋中，大家一起圍坐在大鐵鍋旁，喝著燒酒，吃著鍋中的美味，那叫一個美啊！炕暖酒熱，菜香肉爛，把酒話桑麻，煮酒論英雄，山南海北，云山霧罩，你就喝吧，嘮吧，吹吧，不帶醉的！一直整到嘴歪眼斜，倆腿打膘，滿嘴跑舌頭才算完。之所以叫“黑瞎子上炕”則充滿了東北風情的畫面感：一個大火盆，再坐上一口大鐵鍋，往炕上一端，黑不溜秋的，的確像只黑瞎子往炕上爬似的。不過這種做法如今已經很少見了，如果要體驗，估計得找劉漢興老師，他對鐵嶺文化、美食如數家珍，好像很少有他找不到的。
文化的底色總是掩映在飲食文化中，不管時代怎樣變化，質樸真誠、熱情好客、大方豪爽依然是東北的地方性格。東北地區的先民鮮卑、女真、蒙古、滿等族，曾先后入主中原或君臨全國，因而對中華民族的政治、思想、經濟、文化乃至整個中華民族的歷史產生了重大的，甚至久遠的影響。這些崛起于東北大地的民族，一次次地向中華民族文化的母體中注入了無比遒勁和深厚的生命力。東北地區的飲食文化有著特別明顯性格特征，要求豐盛、大方，以多為敬，以名為好 ，豪爽、直樸、熱誠、瀟灑。菜量大、口味重，就像黑瞎子一樣，風風火火、大大咧咧、熱熱鬧鬧。
中國式眾籌的社群里，有一個舌尖群，線上線下十分的活躍，經常曬一些特色美食讓我等食指大動。看來無論天涯海角，惟有味道可以穿越時空、源遠流長。
味道是記憶里媽媽的溫暖，家鄉的回憶。
