【知·食】的目的，是將準(zhǔn)確的、真實(shí)的、純粹的飲食內(nèi)容推給真正喜愛(ài)吃食的你。
我是裸食，愿你喜歡。
裸食說(shuō)
從莫臥兒王朝到今天的新印度時(shí)代，印度飲食的發(fā)展可謂是大相徑庭。一個(gè)用香料來(lái)詮釋烹飪的國(guó)度及地區(qū)是世界飲食版圖中不可或缺的重要組成部分，它的發(fā)展影響了整個(gè)南亞與東南亞的飲食習(xí)慣。今天我們所看到的泰國(guó)和馬來(lái)西亞菜肴中咖喱的始祖正是莫格萊與英印人烹調(diào)術(shù)的延伸，斯里蘭卡的阿育吠陀食療則是印度醫(yī)學(xué)中食療養(yǎng)生的傳續(xù)。
咖喱，雖然是一個(gè)創(chuàng)造出來(lái)的詞匯，卻因?yàn)橛?guó)人的商業(yè)化使這種烹飪方式以完全脫離本源的形態(tài)讓全世界所熟知。今天，印度人是不知道什么叫“咖喱”的，因?yàn)檫@本就不是他們所知曉的稱謂，但卻并不影響每個(gè)喜歡香料烹飪術(shù)的人對(duì)咖喱的喜愛(ài)。
不過(guò)換一個(gè)角度來(lái)看，咖喱應(yīng)該是飲食界最大的以訛傳訛了。從名稱到烹調(diào)再到口味，今天大部分人所認(rèn)識(shí)的咖喱與印度料理中所對(duì)應(yīng)的菜品可謂是天差地別，風(fēng)牛馬不相及。但卻因?yàn)橛谩翱о钡姆Q謂將這種烹調(diào)術(shù)的名稱統(tǒng)一，使其更便于快速的商業(yè)化傳播，印度料理中這一特殊的烹調(diào)方式因而被大眾所認(rèn)識(shí)并嘗試。即便商業(yè)化對(duì)各種文化的侵犯是赤裸裸的，卻也無(wú)法讓大眾在意這種侵犯，畢竟他人的文化又與自己何關(guān)呢？
但是，各種演變也讓不同的飲食文化呈現(xiàn)出新的活力與魅力。或許這就如印度料理的發(fā)展路程一般，經(jīng)過(guò)時(shí)代洗禮的“咖喱”正以另一種方式詮釋著印度料理的故事。
——印度??|最具包容性與豐富性的飲食文化，新印度美食的發(fā)展和傳播
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