陸羽茶經中寫到“茶有九難”—茶之制造、鑒別、器具、茶之用火、用水、炙烤、茶之研磨、煮和飲。其中鑒別一題其實涵蓋了從茶之出一直到品飲的全過程，古代如是，當下亦如是。

現在不管是在茶山或是城鎮，我們頻繁地看到“古樹茶”字樣，從幾十到上萬元的古樹茶比比皆是。古樹、單株、母樹、千年、純料，野生……我們經常會遇到把小樹茶當成古樹茶泡給我們喝的茶農以及賣茶人，所以如何鑒別古樹茶成了我們喝茶人必過的一關。

在同是云南省的大理古城，離茶區還沒有太遠，就已經有了幾十元、幾百元一餅的“老班章”和“冰島”茶，其它名山名寨的茶更是到處可見，先不說古樹茶可不可能全國每個人都能喝上一杯，就說這個價格，就不可能是了。到底“古樹茶”的定義是什么？你聽到的“葉片大的就是古樹”是真的嗎？花高價買的名山古樹茶才是真的嗎？

　　不管怎樣，先來看看關于古樹茶我們知道的一些真實面貌吧，至少是這些年每年泡在茶山幾十天，回來喝上幾百天的一點經驗：

1、理不清的古樹樹齡

　　多大樹齡才算古樹？有說300年，有說200年，有說100年，有說七八十年，其實有哪個山頭的古樹是經過鑒定的呢？最真實的是親眼看到古茶樹那一個個比較粗的樹根，樹干樹枝上斑駁的白斑顯示著歲月的滄桑，當然還有茶地主人回憶著至少有著四、五代歲月的這片茶地。

　　事實上，古樹的樹齡其實是很難精確測量的，目前并沒有太好的方法。科學的說，C14什么的用在這上都不靠譜，沒有什么儀器能達到哪怕還湊合的結果。不僅活的難測，就是把樹砍了數年輪，也可能因為氣候土壤等原因出現較大偏差。

　　更為重要的是，茶樹也不一定越高齡茶質越好，因為最終影響茶湯本質的除了樹齡還有茶葉生長的生態環境，兩者缺一不可。相對來說，高齡茶樹所產的茶的更細膩，更平和，也更珍貴。但百年左右的茶樹也可能香氣高揚，滋味有特色，還是要用茶湯說話。

2、一座茶山不止一種茶

　　茶圣陸羽曾說，陽崖陰林，在不同的茶山，優質茶園的位置和朝向各不相同，有的是陽光充足的好，有的是林地里的好。同一片座山頭茶地里會有不同的茶樹品種，同一個茶樹品種會有不同的生長環境，就連同一棵茶樹的陰陽兩面都會有不同味道的茶葉。

　　實際上在同一座茶山，不同茶地、不同茶農家所產得茶在當地人的心目中的價值是不一樣的。千萬不要以為同一座名山都是一個品質，一個價格！

　　關于古樹茶一個更冷的事實是，零售市場上買的班章冰島基本沒有真的，甚至很多說得出名字的山頭古樹茶也基本沒有真的。

3、明前茶、頭春茶等于好茶嗎

　　每年春茶季一到，“明前古樹茶”、“頭春古樹茶”充斥朋友圈，我們只能每次把其中真實情況解釋給詢問的茶友：

　　“明前茶”是江南一帶綠茶的季候概念，和普洱古樹關系不大，在云南不同茶區甚至同一茶區的不同樹種采摘時間是不一樣的。有的地方明前只能采少量，有的只能采芽尖，有的完全沒有開采。多數優質的古樹茶都不是明前茶，而那些大、中、小樹茶反倒是明前期間的。

　　比起“明前茶”，“頭春茶”要略微靠譜一點，從大的范圍來說靠前面采的茶的比春尾茶的要好一些，但是并不是越前面越好。古樹茶有其自身的規律，往往是春茶季期間的某些天茶質最好，前面、后面都相對遜色，這里面門道可深了，和植物自身規律、生態都有關系，這么玄的東西，有機會再探討吧。

4、新茶不能完全體現茶山特色

　　一個尷尬的事實：每年有大量的古樹茶，包括價格昂貴的名山，在未能充分體現其價值的情況下，當年就被稀里糊涂的喝掉了。

　　究竟存多久才能喝，這個問題涉及到適飲期，存期短的茶和存期長的茶各有優點，都可以喝。但是至少要有一兩年的轉化，才能大概看出一款古樹茶的格局。

　　剛做好的新茶和存放一年以上的古樹茶差異有多大，這不好定量，新茶品茶質及工藝，經過一兩年以后，基本六七成的感覺就有了。所以我們建議邊藏邊喝，感受時間的魅力。

　　品鑒新茶，是基于對這款茶的熟悉度，只有建立起新茶老茶的對應關系之后，才能對新茶進行判斷。太多的茶，新茶和老茶喝起來完全不一，而且喝的越多，就越覺得規律難以捉摸，這也是存茶的魅力所在！

5、越陳未必越香

　　普洱茶的存放是個大課題。只要是好茶，如果存放環境正確，短存期的茶和長存期的茶都很不錯，不過普洱茶的轉化有其自身的規律，不只是越陳越香那么簡單。

　　什么叫存放合理？就是滿足三個要求，避免外界干擾，防止芳香類物質流失，合適的溫濕度。這個課題很復雜，對于初級茶友來說，最重要的原則是要保持茶品的密封和合理的含水率。所以通風什么的就免了吧，那是為了防止發霉的，芳香類物質會快速流失。如果存茶還在考慮防霉的問題，說明還沒入門呢。

　　在合理存儲的前提下，茶品不同階段的香型有不同的特點，不是和時間的正比關系那么簡單。大體來說，前期的香更清揚一些，后面更醇厚一些。“越陳香越陳”可能更準確一些。

6、是否古樹和外形無關

　　常有各路大師通過干茶或葉底的外形來判斷一款茶是不是古樹茶，這都是胡扯。臺地茶的品種簡單；古樹品種是豐富多彩的：不僅包括大葉種，也包括中葉種，小葉種；有長的、圓的、扁的、柳葉形、卵形、心形；有鋸齒鋒利的，也有鋸齒模糊的；有葉片厚得跟皮革似的，也有跟紙那樣薄的。這些外形差異都是品種不同帶來的，和是不是古樹茶沒有很大關系。

　　過去受易武和勐海地區茶山影響，人們認為大葉才是正宗，現在這種觀點已經逐漸被拋棄了。

　　唯一能通過外形判斷是否古樹的情況是，你知道原料就來源于這座山，而你完全清楚這座山有幾個品種以及品種的特點。這個就不是大師能干得了的，能分出來的是茶農，當然出了這個山，茶農的經驗也不靈了。

7、理性看待名山

　　關于名山，記住三句話：名山一定有好茶，名山茶不一定好，好茶未必在名山。

　　第一句，名山一定有好茶。不管名山成因如何，有歷史的，有一時口感偏好的，有炒作的，但是有一點，名山一定有特點鮮明的好茶，而且是讓大眾喜愛的，性價比不論。

　　第二句，名山茶不一定好。名山有好茶，但你去名山收的茶未必好，為什么？請往上翻，一座茶山不止一種茶。

　　第三句，好茶未必在名山。一些有好茶的地方，或是因為交易不便、文化閉塞、產量稀少又或是說不清楚的原因，不為人知，這些茶的水平并不低于名山。

　　買名山還需要考慮原料真假，即使真的還要考慮性價比，即使不差錢還要考慮過度采摘品質下降的問題。

8、品鑒古樹有內涵

　　相較于葡萄酒、咖啡等文化飲品，目前對古樹茶的品鑒整體還處于比較初級的階段。造成這種情況的原因顯然不在茶，古樹茶要比前面兩種飲品更加豐富有內涵，那原因應該就是在人了。

　　這些年我們聽說的關于普洱茶品鑒的常用詞有“霸氣”，還有相反的“柔”。而實際上，普洱茶的香氣高達二十幾種，關于口感的詞匯也不少，關于體感的詞匯亦遠比其他飲品豐富。之所以目前大家還沒有用上，和經濟發展階段，文化興起的時間點不無關系。

9、神秘的茶氣

　　聽到茶氣，有的人就覺得玄虛，實際上茶氣是絕大部分喝古樹茶的人都會有過的一種體驗，如后背發熱、滲汗、身體通泰，敏感的人會感受氣血運行，在身體的一些穴位比如百會、涌泉等也會有感應。當然因人而異，有些人沒有體感也不能說喝的就不是古樹茶。

　　茶氣這個詞是近年來興起的，但是這些體驗并非是現代人的發現，古人早就記載過，大家比較熟知的是盧仝的《七碗茶》詩，對茶氣的描述不僅準確，也很優美。"一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風 生。……"