猶如一塊閃閃發(fā)光的金字招牌，筑地市場(chǎng)，是東京美食地圖上不容忽視的存在。

面積達(dá)23萬(wàn)平方米的筑地市場(chǎng)里，狹長(zhǎng)的過(guò)道縱橫交錯(cuò)，各個(gè)商鋪門(mén)前擺滿(mǎn)各式新鮮魚(yú)類(lèi)和海產(chǎn)品，種類(lèi)繁多到難以置信。每日有多達(dá)數(shù)百種來(lái)自日本甚至全世界的海產(chǎn)新鮮運(yùn)抵。

此外，各類(lèi)禽肉、蔬果、干貨和腌菜也在此處匯聚一堂，毫不掩飾地勾人食欲——這里，幾乎是一個(gè)吃貨夢(mèng)想中的食材天堂。

昨天，我們已經(jīng)教過(guò)你，如何像個(gè)行家一樣逛筑地，看金槍魚(yú)拍賣(mài)。今天，就該來(lái)點(diǎn)更實(shí)際的干貨：

在這個(gè)夢(mèng)幻級(jí)的專(zhuān)業(yè)魚(yú)市場(chǎng)，如何吃到扶墻進(jìn)扶墻出？

筑地市場(chǎng)僅場(chǎng)內(nèi)的餐廳就有39間，加上場(chǎng)外，數(shù)量更是直逼150家。要想在有限時(shí)間內(nèi)吃遍“精華”美食，又要避開(kāi)雷區(qū)，可不是件容易的事情。

于是，??君繼續(xù)請(qǐng)出筑地市場(chǎng)老司機(jī)——十三老師，告訴你哪些餐廳最值得一試。

目 錄

- 場(chǎng)內(nèi)-

必去名店：壽司大、大和壽司、龍壽司

重點(diǎn)推薦：Tomina、鳥(niǎo)藤

其他推薦：小田保、高橋、中榮、大江戶(hù)

情懷打卡：吉野家（現(xiàn)存最老店鋪）

- 場(chǎng)外 -

必去名店：秀德本店、秀德2店

重點(diǎn)推薦：虎喰、魚(yú)河岸千兩、里店

其他推薦：鳥(niǎo)屋、黑銀金槍魚(yú)、千秋別館、筑地芳野吉彌、青空三代目

- 可以帶走的美味 -

正式開(kāi)始前，請(qǐng)容許企鵝君啰嗦幾句講一下目錄中店鋪是如何進(jìn)行分類(lèi)噠～

必去名店：料理集中在壽司及魚(yú)生上，是最能代表筑地市場(chǎng)的食材和料理水平之名店。有著筑地其他店鋪難以匹敵的名望與特色。換言之，如果你只能挑選一家來(lái)吃，從這個(gè)分類(lèi)里進(jìn)行選擇是一定不會(huì)錯(cuò)的。

重點(diǎn)推薦：說(shuō)的是那些運(yùn)用筑地市場(chǎng)的食材，在烹飪上各具特色的餐廳。 特別適合不習(xí)慣生食或者想在筑地市場(chǎng)品嘗更多不同料理的你。

其他推薦／情懷打卡：在同類(lèi)餐廳中做得較為出色的餐廳。適合擁有一個(gè)鐵胃，誓要吃遍吃透筑地市場(chǎng)的你。

一、在場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)逛餐館，拼的就是腳力

▲筑地場(chǎng)內(nèi)分布圖（圖片來(lái)自筑地市場(chǎng)官網(wǎng)）

在上篇中已經(jīng)說(shuō)過(guò)，筑地的場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)一般指的是批發(fā)市場(chǎng)及其附屬建筑，簡(jiǎn)稱(chēng)場(chǎng)內(nèi)。場(chǎng)內(nèi)有幾排餐飲店集中的建筑，便是“魚(yú)河岸橫丁”。

此處餐廳的食材有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)因競(jìng)爭(zhēng)激烈，各店均有拿手絕活，也保持著較高的性?xún)r(jià)比。

原先，這里的消費(fèi)群體只是市場(chǎng)內(nèi)員工和前來(lái)批發(fā)食材的業(yè)內(nèi)人士，作息時(shí)間也與市場(chǎng)運(yùn)作一致。但隨著市場(chǎng)觀光性質(zhì)越來(lái)越濃，更多游客前來(lái)覓食，再加上互聯(lián)網(wǎng)推動(dòng)，一些店鋪便成為了名副其實(shí)的“網(wǎng)紅”店。

▲當(dāng)年的場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)人氣不過(guò)如此

記得六、七年前，第一次拜訪筑地市場(chǎng)時(shí)，魚(yú)河岸橫丁內(nèi)只有個(gè)別名店需要排隊(duì)，大多還是隨到隨吃。而現(xiàn)在，就連一些名不見(jiàn)經(jīng)傳的小店都排起長(zhǎng)龍，為一頓壽司等一個(gè)多小時(shí)只是小意思，排上個(gè)兩三小時(shí)也不稀奇。但作為游客，時(shí)間畢竟有限，在魚(yú)河岸橫丁這39家小餐館里，哪些店是最值得拜訪（排隊(duì)）的呢？

壽司大

場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)的第一“霸主”

無(wú)論從什么角度來(lái)看，壽司大都是筑地場(chǎng)內(nèi)的人氣之王。作為筑地市場(chǎng)內(nèi)外上百家餐飲店里唯一入選米其林紅色指南的店鋪（2016及2017年被評(píng)為必比登推薦餐廳），清晨5點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)的壽司大，往往在凌晨3、4點(diǎn)便開(kāi)始擁滿(mǎn)人潮。

▲“超級(jí)網(wǎng)紅”：壽司大

在壽司大吃飯是需要耐心與勇氣的，若不趕在早上5點(diǎn)開(kāi)門(mén)前就到達(dá)的話(huà)，至少得等上三個(gè)小時(shí)，比國(guó)內(nèi)許多網(wǎng)紅店還要夸張。這就難免讓人疑惑：壽司大的料理到底有多好吃，值得排這么久的隊(duì)嗎？

▲壽司大門(mén)前排隊(duì)的食客們

我們的建議是：若不太介意排隊(duì)，還是非常推薦前來(lái)的。壽司大的店主漆原訓(xùn)是料理世家出身，在從父親手里接班壽司大前，他曾輾轉(zhuǎn)多處學(xué)習(xí)并掌廚。漆原訓(xùn)與筑地不少中盤(pán)商有著良好的合作關(guān)系，拿到的食材接近高級(jí)壽司店用料，但主廚特選只要4000日元。食材上乘，餐費(fèi)又較為便宜，性?xún)r(jià)比如此高，也難怪那么多人趨之若鶩了。

不過(guò)，再棒的料理，需要食客花三小時(shí)的時(shí)間站著等候難免會(huì)致?tīng)?zhēng)議，對(duì)于壽司大，以及后面要介紹的大和壽司是否值得排隊(duì)是見(jiàn)仁見(jiàn)智的問(wèn)題。愿意排隊(duì)的食客，就請(qǐng)將這漫長(zhǎng)等候當(dāng)作一種體驗(yàn)吧。

地址：築地市場(chǎng) 6號(hào)館

營(yíng)業(yè)時(shí)間：5:00～14:00（終止排隊(duì)），周日、日本國(guó)定假日，8月中旬定休

預(yù)算：2600～4000日元

大和壽司

與壽司大并稱(chēng)為場(chǎng)內(nèi)雙雄的家族壽司店

半個(gè)世紀(jì)前，入野信一在筑地創(chuàng)立大和壽司，如今已傳到第二代入野光廣，信一的孫子也在店里工作。它在場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)的聲譽(yù)不遜于壽司大，從食材、醋飯、料理技能等均有很高水平，主廚特選套餐3500日元，性?xún)r(jià)比極高。

與場(chǎng)內(nèi)其他餐館相比，大和壽司占有兩家店面，座位更多，客人周轉(zhuǎn)更快，等候時(shí)間約在一小時(shí)左右，與動(dòng)輒三小時(shí)打底的壽司大相比，已經(jīng)算很輕松了。

▲大和壽司

地址：築地市場(chǎng) 6號(hào)館

營(yíng)業(yè)時(shí)間：5:30～13:30（最后點(diǎn)單），周日、日本國(guó)定假日定休

預(yù)算：3000～4000日元

龍壽司

松下幸之助曾是這里的常客

與壽司大及大和壽司所在的6號(hào)館相比， 1號(hào)館人流沒(méi)那么火爆，這里的店鋪相對(duì)清凈，更受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，龍壽司便為其中翹楚。

龍壽司開(kāi)店以來(lái)堅(jiān)持使用野生魚(yú)和赤醋飯，在場(chǎng)內(nèi)各店中獨(dú)樹(shù)一幟。松下電器的創(chuàng)始人松下幸之助便是龍壽司的常客，他的最?lèi)?ài)是穴子壽司，這自然也成為了到訪客人的必點(diǎn)菜式。這樣有名頭的餐館，再加上排隊(duì)人數(shù)遠(yuǎn)少于壽司大及大和壽司，使得龍壽司成為更多資深旅行者的私藏。

▲龍壽司

去龍壽司，可以嘗嘗3500日元的“蘭套餐”，或者要一份2500日元的穴子蓋飯，感受下松下老人在筑地最?lèi)?ài)的料理是什么樣子。

地址：築地市場(chǎng) 1號(hào)館

營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:30～14:00（最后點(diǎn)單），周日、日本國(guó)定假日定休

預(yù)算：3000～4000日元

Tomina(トミーナ)

場(chǎng)內(nèi)唯一的意大利料理店

▲Tomina小小的店鋪并不起眼

在一眾壽司店中，經(jīng)營(yíng)意大利料理的Tomina尤其與眾不同。小店由一對(duì)老夫妻經(jīng)營(yíng)，妻子負(fù)責(zé)拌菜與色拉，一頭白發(fā)的丈夫則包下其他。

▲Tomina老板娘

▲Tomina老板

菜單并不復(fù)雜，有各式意面、披薩和海鮮及肉料理，食材均采購(gòu)自筑地市場(chǎng)，做法與調(diào)味日系風(fēng)滿(mǎn)滿(mǎn)。招牌的松葉蟹奶油培根意面值得推薦，醬汁調(diào)得極棒，非常符合當(dāng)?shù)厝丝谖丁?/p>

▲松葉蟹奶油培根意面

由于在外國(guó)游客中知名度很低，Tomina非常清凈，當(dāng)其他料理店都大排長(zhǎng)龍時(shí)，不妨到這里一坐，與當(dāng)?shù)厝艘黄痼w驗(yàn)這充滿(mǎn)人情味的料理。

地址：築地市場(chǎng) 1號(hào)館

營(yíng)業(yè)時(shí)間：8:00～14:30（最后點(diǎn)單），周日、日本國(guó)定假日定休

預(yù)算：2000～4000日元

鳥(niǎo)藤

百年老鋪的絕品親子丼

▲鳥(niǎo)藤場(chǎng)內(nèi)店

筑地市場(chǎng)的一家雞鴨肉批發(fā)商“鳥(niǎo)藤”，足有110年歷史，在場(chǎng)內(nèi)及場(chǎng)外均開(kāi)設(shè)了同名料理店。小店主營(yíng)親子丼、雞肉火鍋等料理，食材選用日本最好的雞鴨種，在午夜屠宰取肉后新鮮送至店內(nèi)，做出的菜式非常優(yōu)秀，讓人一嘗難忘。

在這里，別錯(cuò)過(guò)該店最自豪的“究極親子丼”，有鴨肉款和雞肉款兩種選擇。

▲合鴨親子丼

鴨肉款選用日本最棒品種之一：巖手鴨。鴨肉處理得當(dāng)，味道尤其甘甜。

雞肉款選用鳥(niǎo)取縣產(chǎn)的大山雞或秋田縣產(chǎn)的比內(nèi)地雞，配上茨城縣產(chǎn)奧久茲雞蛋打成的半熟蛋，濃郁而味鮮。

▲斗雞親子丼

場(chǎng)內(nèi)店：

地址：築地市場(chǎng) 8號(hào)館

營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:00～14:00（最后點(diǎn)單），周日、日本國(guó)定假日定休

預(yù)算：1000～2000日元

場(chǎng)外店：

地址：築地4-8-6

營(yíng)業(yè)時(shí)間：7:30～14:00（最后點(diǎn)單），周日、日本國(guó)定假日定休

預(yù)算：1000～2000日元

除以上店外，場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)以下5家店也值得一去：

二、在場(chǎng)外市場(chǎng)下館子，拼的是眼力

▲場(chǎng)外市場(chǎng)密密麻麻的餐廳（圖片來(lái)自筑地市場(chǎng)官網(wǎng)）

場(chǎng)外市場(chǎng)緊靠場(chǎng)內(nèi)，是整個(gè)市場(chǎng)的商店街。與魚(yú)河岸橫丁服務(wù)市場(chǎng)工作人員的職能不同，場(chǎng)外餐館本身就為吸引游客而立，經(jīng)營(yíng)更商業(yè)化，料理也更精細(xì)。不過(guò)，與場(chǎng)內(nèi)的壽司大、大和壽司等“世界級(jí)網(wǎng)紅店”相比，場(chǎng)外雖然餐館林立，但在外國(guó)游客中出名的店卻著實(shí)不多，得靠食客自己分辨。當(dāng)然，我們已經(jīng)貼心地為你選出以下幾家：

筑地秀德

場(chǎng)外壽司的人氣冠軍

如果說(shuō)場(chǎng)外哪家壽司店的人氣可比場(chǎng)內(nèi)雙雄，那一定非筑地秀德本店及其2號(hào)店莫屬，他們的前身是超過(guò)400年歷史的海鮮中盤(pán)商“紀(jì)之重”直營(yíng)店，貨源強(qiáng)大，還分別有岡田俊明和柳博史這樣在東京較有名氣的壽司匠人坐鎮(zhèn)。三年前兩店改名，但基本保持了原有班底，依然是場(chǎng)外吃壽司的首要選擇。

兩家店都設(shè)有主廚特選套餐，午餐、晚餐價(jià)格不同，從3000日元到近7000日元不等，也可以單點(diǎn)壽司和小菜，選擇面很廣。

筑地虎杖三巨頭

場(chǎng)外和食的當(dāng)紅炸子雞

株式會(huì)社虎杖東京，在筑地有十多家料理連鎖店。

其中，魚(yú)河岸千兩（魚(yú)河岸千両）、里店(裏店)和海膽虎喰（うに虎喰）三家人氣很旺，常在當(dāng)?shù)仉娨暪?jié)目、網(wǎng)絡(luò)直播中出場(chǎng)。

▲虎喰深受食客歡迎的五色海膽蓋飯

除了以上5家推薦外，以下幾家餐館也可一試：

三、 吃不夠，還可以帶著走

筑地市場(chǎng)的美味太多，讓人總想打包回家多吃幾天。但作為游客，買(mǎi)一塊冷凍金槍魚(yú)自己切，或是帶些和牛回酒店做壽喜燒，畢竟不太現(xiàn)實(shí)，由于海關(guān)規(guī)定，更不可能把這些生鮮帶回國(guó)內(nèi)。

幸好，筑地除了各種生鮮食材外，銷(xiāo)售干貨、調(diào)味料、半成品的店鋪也隨處可見(jiàn)，如今還能買(mǎi)到不少手信和紀(jì)念品。在我們看來(lái)，值得買(mǎi)的有這么幾樣：

-1-

昆布和柴魚(yú)，變身日料小能手的秘方

熟悉日本料理的同學(xué)應(yīng)該知道，出汁是日本料理的味覺(jué)之源，常用昆布和柴魚(yú)片制作。筑地有許多店鋪出售昆布和柴魚(yú)，各產(chǎn)地的昆布，各等級(jí)的柴魚(yú)及現(xiàn)成柴魚(yú)片都能買(mǎi)到。畢竟，在中國(guó)購(gòu)買(mǎi)日產(chǎn)昆布和柴魚(yú)的正規(guī)零售渠道不多，若想在家自制日本料理，就在筑地買(mǎi)一些回去吧~

▲木魚(yú)（柴魚(yú)）

▲昆布

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玉子燒，筑地的王牌外帶小吃

玉子燒是壽司料理中的“甜點(diǎn)”，電影《二郎的壽司夢(mèng)》（大陸譯為壽司之神）中，小野二郎的學(xué)徒：中澤大佑，專(zhuān)注做的便是玉子燒。但東京不少壽司店為了方便經(jīng)營(yíng)，使用的是采購(gòu)來(lái)的成品玉子燒，筑地便也形成了專(zhuān)門(mén)售賣(mài)玉子燒的市場(chǎng)。

由于多年專(zhuān)注一種料理，這些玉子燒專(zhuān)門(mén)店的出品質(zhì)量很高，有“筑地玉子”之稱(chēng)，適合買(mǎi)來(lái)當(dāng)旅行中的點(diǎn)心，如果保鮮條件合適，帶回國(guó)也未嘗不可。

▲玉子燒

推薦店鋪：

看完這么多介紹，??君都迫不及待想飛去東京一嘗究竟了，哪還顧得上擦掉流到地上的口水！

各位企鵝寶寶們，還不快收拾行裝、定好機(jī)票和我們一起出發(fā)！拋開(kāi)那些厚重的攻略和游記，只要帶上我們的這篇指南（還有你們鐵打的胃），就能去筑地市場(chǎng)大快朵頤啦！

文 | 中午十三點(diǎn)

編輯 | PandaNicole

攝影 | 中午十三點(diǎn)、PandaNicole

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