草草啖鹽說蜜
——吃咸的說甜的胡謅亂侃
端午小長假，可以出去浪了嗎？
不，泉州人在這一日要舉行很多民俗活動，要烹飪很多美味佳肴，很忙的！
端午，泉州人稱為五月節。五月為“惡月”，因為五月多雨濕熱，蚊蟲滋生，傳染病流行，所以自古以來的泉州人民，在五月初五這一日里，要過節，要避惡驅災！
“以紙為大船，送五方瘟神。凡百器用皆備，陳鼓樂、儀仗、百戲，送水次焚之。近竟有以木舟，具真器用，以浮于海者。”，這是清乾隆年間《泉州府志.風俗志》的記載，滿滿儀式感。
一、泉州五月節的民俗活動
現如今，泉州依然延續傳統，五月節依然要舉行很多活動。
驅惡送瘟神，泉州人最經典的民俗當屬安海的唆啰嗹，唆啰嗹也稱“采蓮”，是古越族人辟邪消災的一種咒語，這活動詼諧有趣。
當然，扒龍船也很好玩，扒龍船就是賽龍舟。泉州是沿海，沿海人水性好，晉江流域每年都要舉行賽龍舟比拼，那陣勢相當壯觀。
而水性好，還有一種更有趣的活動，就是水上捉鴨，據說這是來源于鄭成功操練水師的軍事演習，頗具挑戰性，筍江每年都要吸引很多泉州好漢來捉鴨。
石獅蚶江還有海上潑水節，媲美西雙版納的潑水節，海派豪放，更刺激。
有這么多好玩的節目，泉州人還出去浪個啥？
說實話，五月節泉州人很忙的，因為這些節目的開場都要有儀式，那就是莊嚴的祭祀。
而祭祀要準備美味，我來盤點一下，泉州人的五月節都要吃多少種佳肴。
二、泉州五月節的美食
1、煎堆補天
據說女媧補天漏了一塊，才會帶來陰雨綿綿，為了堵住天，讓陽光重現，泉州人要在這一天里齊心協力煎堆補天。
煎堆是一種美食，煎蠔堆、煎麥堆、煎糜堆......，人多力量大，這么多的“堆”很快就把天窟窿給補住了。
想知道“堆”是啥滋味的？可以看我去年的兩篇文章《端午煎堆補天，泉州老阿姨教你如何煎出美味的蠔堆》和《泉州端午補天的煎麥堆，食材簡單，容易上手，15分鐘就可上桌》，保證好吃。
2、燒肉粽和堿水粽
無論是送五方瘟神、還是祭奠屈原、亦或是祭祖，五月節都要有粽子。想吃肉的，那么就來燒肉粽；想吃素的，那么就來堿水粽；超現代的，那么就來特別時尚的星冰粽......
包粽子，成為泉州人家家戶戶過五月節的一個符號。一家包粽子，一條街都有肉粽吃，這話不夸張。我們小區的吳阿嫲，晉江磁灶人，五月節前十天開始包粽子，一包就是一千來個，左鄰右舍三姑六姨都有份，皆大歡喜。像吳阿嫲這種古道熱腸的泉州老人，比比皆是。
而泉州的燒肉粽，那是包山包海，什么山珍海味都有，想嘗味道的，先看我的兩篇文章《鮑魚鹵肉粽，料霸作品，老阿姨的獨家配方》和《想吃山珍海味的燒肉粽嗎？詳細圖文讓你秒懂如何操作》。
堿水粽呢，泉州話為“更子粽”，比起燒肉粽顯得簡樸，但味道別具特色，更受歡迎。《更子粽，端午的堿粽，天然冰爽透心涼》和《三煮三燙方能成就一顆安全古早味的閩南堿仔粽》，這兩篇文章會告訴你，泉州人的更子粽情結為何？
3、炸棗
端午節除了煎堆補天、包粽子，最凸顯一位泉州人過節氣氛的，就是熱熱鬧鬧地油炸一大盆的炸棗。
炸棗是泉州人“好代志”一定要用到的美食，炸棗的重要食材是番薯，番薯曾救了古泉州人的命，所以在泉州人的心目中，番薯如金子般珍貴。
炸棗的顏色由于有番薯的加持，顯得金燦燦黃橙橙，特別吉祥，所以凡過年、過節、結婚、生孩子、祝壽等“好代志”，都要用到炸棗。端午如此重要的節日，泉州人更不能少了炸棗。
所以，泉州的阿嫲們，除了包粽子以外，最重要的一個環節就是炸棗。請看文章《炸棗要做得好，配方比例很重要！》。
4、炒午時鹽
小時候，我家徐先生（我媽）會在端午的正午12點時分，非常隆重地炒午時鹽。
每次都被徐先生搞得緊張兮兮，吃個煎堆都不得安寧，因為徐先生會一直問現在幾點了？我們幾位小屁孩也很配合她關注時間。
炒午時鹽很簡單，就是鐵觀音和鹽，入鍋炒熱，鐵觀音變色后，盛出，放涼，密封保存，如此而已。
材料雖然簡單，但時間要掐得很準，“五月節的正午12點時分”，據說唯有這個時辰炒出來的鹽茶才有療效。
我喝過徐先生炒的午時鹽。當年身為小屁孩時，特別貪玩，大毒日頭下面瘋跑，于是中暑了，肚子疼得打滾，就是喝這個午時鹽治好的。
三、泉州五月節遺失的民俗
泉州人過五月節，除了唆啰嗹、水上捉鴨、扒龍船、海上潑水節等活動，還有燒肉粽、煎堆、炸棗等美味以外，泉州還有很多民俗。
掛香囊和續命縷。七十年代，泉州南門有一家國營工藝美術店，每年端午，徐先生都要去店里給我們兄弟仨買香囊，香囊里是特殊的香料和雄黃，五月節掛于胸前，能祛除瘴氣，順利成長。
續命縷則是纏在小孩手臂上的一種五彩繩索，一纏上就要等七娘媽生的時候方能取下來。七娘媽是小孩子的守護神，想知道七娘媽生知識的，請看我以前的文章《七夕愛情美食------浥飯和糖粿》和《告訴你一個不一樣的七夕》。
掛香囊的習俗只存在于我小時候，南門工藝美術店早已關門，人們似乎遺忘了這種風俗。
擱在以前，五月節這一天，還要在家中燒艾葉、蒼術和蟬蛻等三種中藥，給家庭來個驅蟲大消殺。
并在門楣上掛五瑞，就是掛五種植物，榕枝、艾葉、菖蒲、柳枝和大蒜頭，一來辟邪，二來也是驅蟲除蠅殺毒。
這些習俗基本消失，而無處尋覓泉州特色的香囊和續命縷，讓我愧對我家孩兒。
如果有一天，能有手藝人將香囊等重拾起來，那么泉州人過五月節，有文化活動、有美味佳肴、還有掛飾擺設，濃郁的地方特色，將吸引所有人都來泉州過端午。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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